БАЗОВЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КУРС
+ МК Седрика Гроле
ПРАКТИЧЕСКИЙ
на профессиональной кондитерской кухне
06/07 - 30/07
ПРОГРАММА КУРСА
1. УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ С СЕДРИКОМ ГРОЛЕ
демо мастер-класс
НА БАЗОВОМ ПРАКТИЧЕСКОМ КУРСЕ В KICA ШЕФ ПРЕДСТАВИТ СВОЮ НОВУЮ ПРОГРАММУ ИЗ 9-ти ИЗДЕЛИЙ. В программе представлены новые авторские пирожные, тарты и антреме.
06/07 - 08/07
1. ПИРОЖНОЕ
Amande Fleur de Sel

Миндальный ганаш, миндальный хрустящий слой, гладкая миндальная карамель, шоколадное покрытие, черное «угольное покрытие» и «лимонно-желтое покрытие»
2. ПИРОЖНОЕ Сoco Thaї

Кокосовый гель,
гель с лимоном и перцем, кокосовый ганаш, кокосовое пралине, шоколадная глазурь, покрытие «Ivoire»

3. АНТРЕМЕ Fleur de chocolat

Шоколадный бисквит без муки, шоколадный ганаш, карамель «Pérou», пралине c крошкой из какао, песочное сабле
4. АНТРЕМЕ Mûre

Ежевичный бисквит, ежевичный ганаш, прослойка из ежевики, покрытие «Noir»
5. ПИРОЖНОЕ La Mandarine

Взбитый ганаш с перцем Тимут, прослойка из мармелада с мандарином и перцем Тимут, оранжевая шоколадная глазурь
7. ПИРОЖНОЕ Pistache

Хрустящий слой с фисташкой, фисташковый ганаш, фисташковый гель, фисташковое молоко,
фисташковое пралине
6. ПИРОЖНОЕ Mangue 2.0

Ганаш с манго, гель из манго, цветное покрытие
8. Антреме Pure Сhocolat

Шоколадный бисквит,
шоколадный ганаш, карамель «Pérou»,
хрустящее пралине, черная глазурь, гель «Сacao»

9. ФРУКТОВЫЙ ТАРТ «Х»

Бриошь из слоеного теста, миндальный крем, фруктовый мармелад
В программе возможны изменения
О СЕДРИКЕ ГРОЛЕ
Его дед владел отелем, при котором располагался ресторан. Там в 12 лет Cédric Grolet сделал свои первые шаги в профессии. В 13 лет во время каникул поработал в булочной. В 14 поступил в школу кондитеров-мороженщиков. Потом прошел множество конкурсов, где завоевывал призы и медали. Его пригласил знаменитый парижский гастроном «Фошон» (Fauchon). Через некоторое время филиал «Фошона» Cédric Grolet открывал уже в другой столице — в Пекине. И последняя ступень — ресторан высшей категории при отеле в пять звезд, который расположен в самом центре Парижа.
Шеф-кондитер
Многократный лауреат премии «Best Pastry Chef»
автор бестселлера «Fruits»
основатель собственной кондитерской «Opera» в Париже

ЭКЛЕРЫ:

1. Ванильные
2. Шоколадные
3. Ягодные / БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ТЕСТО
4. Кофейные

2. ЭКЛЕРЫ
классические, шоколадные, безглютеновые
ВЫ ИЗУЧИТЕ
технику приготовления одного из самых востребованных, но в то же время непростых в приготовлении изделий. Тесто не всегда подымается, а если подымается, то часто трескается. Этот модуль чтобы понять как избежать ошибок и почему они происходят.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
готовить классическое и шоколадное заварное тесто с хрустящим покрытием кракелен и без него. Готовить заварное тесто без глютена и 4 вкуса заварного крема. Готовить специальные глазури для эклеров и наносить покрытие фондан.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
09/07
Преподает Александр Трофименков
КРУАССАНЫ:

1. Классический
2. Цельнозерновой (отдельный рецепт теста)
3. С Заварным кремом
4. С Шоколадом
5. С Миндальным кремом
6. С Рыбой и авокадо
3. КРУАССАНЫ
и изделия из слоеного теста
ВЫ СОЗДАДИТЕ
витрину французской булочной:
из изделий из слоёного, слоёного дрожжевого, рассыпчатого пахучего теста для кишей.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
делать круассаны правильно. Изучите несколько десятков нюансов производства и узнаете тонкости взаимодействия трёх китов слоеного теста: воды, муки и масла.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА:

7. Мильфей с Ванильным кремом и соленой карамелью
8. Булочку Шоссон с яблоком и ванилью
9. Киш с Овощами и курицей
13/07 - 15/07
Преподает Александр Трофименков
4. МАКАРОНС,
на итальянской и французской меренге, шоколадные
ВЫ УЗНАЕТЕ
как победить пустоту внутри крышечек, как сделать крышечки макарон менее сладкими чем обычно, как аппетитно украсить
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
готовить тесто для макарон на итальянской и французской меренге, техникам отсаживания макарон для получения одинаковой формы. Готовить 6 видов стабильных, блестящих ганашей и кремов для наполнения макарон.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
МАКАРОНС:

1. Макарон Лайм - Тархун с оливковым маслом
2. Макарон Молочный шоколад - Соленая Карамель - Малина
3. Макарон Груша - Dorblu
4. Макарон Кофе - Пралине
5. Макарон Молочный шоколад - Маракуйя - Красный Апельсин
6. Макарон Юзу
16/07
Преподает Александр Трофименков
5. ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
а также техника сборки рулета и тарталеток
ВЫ СОЗДАДИТЕ
красивый буфет из современных тортов и пирожных
ВЫ ПОЛУЧИТЕ
не только знания и практику о бисквитах и кремах, муссах и глазурях, но и удовольствие от каждого этапа. Когда хорошо организованы приготовление и сборка изделий, текстуры получаются блестящими, глазури ложатся ровно, декоры выглядят гармонично, изделия аккуратны. Вы научитесь организовывать сложные процессы и приготовите витрину настоящего французского бутика.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ:

1. Пирожное Ромашка
2. Шоколадный Рулет с апельсином
3. Шоколадный Торт с хрустящим слоем
4. Пирожное Матча - Вишня
ТАРТАЛЕТКИ:

5. Тарталетка Огненный трюфель
6. Яблочная тарталетка
7. Тарталетка Кофе - Пралине
20/07 - 24/07
Преподает Александр Трофименков
6. ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
корпусные и нарезные конфеты, плитки, трюфели
КОНФЕТЫ:

1. Конфеты нарезные Лимон - Базилик
2. Конфеты корпусные Малина - Юзу - Белый шоколад
3. Конфеты с ганашем из Карамели и Банана
4. Конфеты Пралине с Кориандром и Апельсином
5. Трюфель с ароматом старого рома
ВЫ СОЗДАДИТЕ
настоящую шоколадную витрину. Узнаете, что заставляет шоколад блестеть и как избежать разводов на его поверхности. Узнаете, как сделать начинки однородными, а также как аккуратно нарезать конфеты.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
темперировать шоколад, покрывать и закрывать корпусные конфеты. Готовить стабильные блестящие ганаши. Выучите техники сборки двухслойных нарезных конфет, а также техники их окрашивания.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ПЛИТКИ:

6. Шоколадная плитка с печеньем и малиновым мармеладом
7. Шоколадная плитка с апельсиновым конфи, ликером Grand Marnier и хрустящим слоем из пралине с кардамоном
27/07 - 28/07
Преподает Александр Трофименков
ПОСЛЕДНИЕ 2 ДНЯ КУРСА:

3. Готовите ваше изделие в соответствии с согласованным проектом

4. Представляете ваше изделие группе на заключительной презентации.
7. ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
создание и презентация авторского изделия
ВЫ СОЗДАДИТЕ
свое авторское изделие и самостоятельно приготовите его. Преподаватель будет находиться рядом, чтобы при необходимости помочь реализовать все ваши самые смелые идеи.
ПОДГОТОВКА ЕКЗАМЕНАЦИОННОГО ЗАДАНИЯ:
ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ КУРСА:

1. Вы предоставляете преподавателю свой проект в формате: рисунок-схема изделия и его разреза, прописанные рецептуры каждого слоя изделия, очередность процессов приготовления

2. Согласовываете проект с преподавателем, подготавливаете план приготовления

29/07 - 30/07
Преподаватели: Александр Трофименков и Татьяна Вербицкая
Александр Трофименков
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ОСНОВНОЙ ПРОГРАММЫ
Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов.

2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey,
2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво,
открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубае,
многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову делиться со слушателями теорией и практикой на уровне кондитеров с мировым именем.
Шеф - кондитер, преподаватель кондитерского мастерства
Школа оставляет за собой право замены преподавателя
СТОИМОСТЬ КУРСА
Воспользуйтесь ценой раннего бронирования со скидкой -20%
до 06.06.2020
2700 €
2760 €

ОБУЧЕНИЕ

4540 €
5675 €
В стоимость включены:

- обучение в Академии
- книга рецептов
- обеды в Академии
- диплом международного образца на французском и английском языках
ОБУЧЕНИЕ С
ПРОЖИВАНИЕМ
И ТРАНСФЕРОМ
В стоимость включены:

- обучение
- трансфер
- размещение в отеле Raziotel
26 ночей, завтраки включены
ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ ЭТОГО КУРСА
Украина, Киев,
ул. Нововокзальная 2,
БЦ Mary Kay
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:
© Татьяна Вербицкая, ФЛП Вербицкая Т. С. Все права защищены.
Любое копирование материалов разрешено только с согласия правообладателя. По всем вопросам обращайтесь: info@kica-online.com
WhatsApp | Viber | Telegram
Close
Напишите нам:
Telegram
WhatsApp
Viber
Messenger
РЕГИСТРАЦИЯ НА КУРС С СЕДРИКОМ ГРОЛЕ
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время