Освойте востребованную профессию, сделайте убедительное портфолио, получите исчерпывающие знания для открытия своего дела
КОНДИТЕРСКИЙ КУРС
ПРАКТИКА +
мастер-классы французских шефов
БАЗОВЫЙ
ПРАКТИЧЕСКИЙ
на профессиональной кондитерской кухне
В РЕЗУЛЬТАТЕ ОБУЧЕНИЯ ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ
МАКСИМУМ ПРАКТИКИ
БОЛЬШОЙ КОНДИТЕРСКИЙ ДИПЛОМ
Вы будете использовать надежные рецепты и техники, основанные на мировом кондитерском опыте. Мы отобрали самое лучшее для этого курса. Эти рецепты и техники станут надежной базой для вашей профессии и бизнеса.
Полное погружение в рабочий процесс: от подготовки ингредиентов до выполнения сложных технологических процессов под контролем опытного шеф-кондитера, который даст ответы на ваши любые вопросы.
Сотни бизнесов нуждаются в высококвалифицированных кондитерах.

Диплом KICA совместно с портфолио ваших текущих и дипломных работ – авторитетное подтверждение ваших навыков для работодателя, а также уверенный старт для собственного кондитерского дела.
ВОЗМОЖНОСТЬ УЧИТЬСЯ
У ЛУЧШИХ ШЕФОВ МИРА
Каждый из курсов, который пройдет в 2020 в KICA, организован так, чтобы вы могли видеть в реальной обстановке, как работают лучшие мировые шеф-кондитеры.

В этом году на базовом курсе в академии поделятся опытом Ханс Овандо, Сесиль Моритель, Николя Буссен, Антонио Башур, Андрей Дубовик и Роня Белова.

1
2
4
3
ПРОГРАММА КУРСА
КРУАССАНЫ:

1. Классический
2. Цельнозерновой (отдельный рецепт теста)
3. С Заварным кремом
4. С Шоколадом
5. С Миндальным кремом
6. С Рыбой и авокадо
1. КРУАССАНЫ
и изделия из слоеного теста
ВЫ СОЗДАДИТЕ
витрину французской булочной:
из изделий из слоёного, слоёного дрожжевого, рассыпчатого пахучего теста для кишей.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
делать круассаны правильно. Изучите несколько десятков нюансов производства и узнаете тонкости взаимодействия трёх китов слоеного теста: воды, муки и масла.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА:

7. Мильфей с Ванильным кремом и соленой карамелью
8. Булочку Шоссон с яблоком и ванилью
9. Киш с Овощами и курицей
ЭКЛЕРЫ:

1. Ванильные
2. Шоколадные
3. Ягодные / БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ТЕСТО
4. Кофейные

2. ЭКЛЕРЫ,
классические, шоколадные, безглютеновые
ВЫ ИЗУЧИТЕ
технику приготовления одного из самых востребованных, но в то же время непростых в приготовлении изделий. Тесто не всегда подымается, а если подымается, то часто трескается. Этот модуль чтобы понять как избежать ошибок и почему они происходят.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
готовить классическое и шоколадное заварное тесто с хрустящим покрытием кракелен и без него. Готовить заварное тесто без глютена и 4 вкуса заварного крема. Готовить специальные глазури для эклеров и наносить покрытие фондан.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
3. УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ С СЕЛЕБРИТИ ШЕФОМ
практические или демо-занятия
КАЖДЫЙ ИЗ БАЗОВЫХ ПРАКТИЧЕСКИХ КУРСОВ, который пройдет в этом году в нашей академии, организован так, чтобы вы могли видеть в реальной обстановке как работают лучшие мировые шеф-кондитеры, узнать подходы, техники и нюансы приготовления авторских изделий.

В 2020 НА БАЗОВОМ ПРАКТИЧЕСКОМ КУРСЕ В KICA С ВАМИ ПОДЕЛЯТСЯ ОПЫТОМ:

Сесиль Моритель - одна из самых элегантных шеф-дизайнеров Франции
Седрик Гроле - один из лучших шеф-кондитеров мира
Ханс Овандо - Лучший шоколатье Испании, популярный шеф-кондитер
Николя Буссен - MOF, чемпион Франции по кондитерскому искусству
Андрей Дубовик и Роня Белова - Легендарные дизайн - шоколатье
Антонио Башур - Лучший Шеф-кондитер США 2019
4. ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
а также техника сборки рулета и тарталеток
ВЫ СОЗДАДИТЕ
красивый буфет из современных тортов и пирожных
ВЫ ПОЛУЧИТЕ
не только знания и практику о бисквитах и кремах, муссах и глазурях, но и удовольствие от каждого этапа. Когда хорошо организованы приготовление и сборка изделий, текстуры получаются блестящими, глазури ложатся ровно, декоры выглядят гармонично, изделия аккуратны. Вы научитесь организовывать сложные процессы и приготовите витрину настоящего французского бутика.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ:

1. Пирожное Ромашка
2. Шоколадный Рулет с апельсином
3. Шоколадный Торт с хрустящим слоем
4. Пирожное Матча - Вишня
ТАРТАЛЕТКИ:

5. Тарталетка Огненный трюфель
6. Яблочная тарталетка
7. Тарталетка Кофе - Пралине
5. ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
корпусные и нарезные конфеты, плитки, трюфели
КОНФЕТЫ:

1. Конфеты нарезные Лимон - Базилик
2. Конфеты корпусные Малина - Юзу - Белый шоколад
3. Конфеты с ганашем из Карамели и Банана
4. Конфеты Пралине с Кориандром и Апельсином
5. Трюфель с ароматом старого рома
ВЫ СОЗДАДИТЕ
настоящую шоколадную витрину. Узнаете, что заставляет шоколад блестеть и как избежать разводов на его поверхности. Узнаете, как сделать начинки однородными, а также как аккуратно нарезать конфеты.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
темперировать шоколад, покрывать и закрывать корпусные конфеты. Готовить стабильные блестящие ганаши. Выучите техники сборки двухслойных нарезных конфет, а также техники их окрашивания.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ПЛИТКИ:

6. Шоколадная плитка с печеньем и малиновым мармеладом
7. Шоколадная плитка с апельсиновым конфи, ликером Grand Marnier и хрустящим слоем из пралине с кардамоном
6. МАКАРОНС,
на итальянской и французской меренге, шоколадные
ВЫ УЗНАЕТЕ
как победить пустоту внутри крышечек, как сделать крышечки макарон менее сладкими чем обычно, как аппетитно украсить
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
готовить тесто для макарон на итальянской и французской меренге, техникам отсаживания макарон для получения одинаковой формы. Готовить 6 видов стабильных, блестящих ганашей и кремов для наполнения макарон.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
МАКАРОНС:

1. Макарон Лайм - Тархун с оливковым маслом
2. Макарон Молочный шоколад - Соленая Карамель - Малина
3. Макарон Груша - Dorblu
4. Макарон Кофе - Пралине
5. Макарон Молочный шоколад - Маракуйя - Красный Апельсин
6. Макарон Юзу
ПОСЛЕДНИЕ 2 ДНЯ КУРСА:

3. Готовите ваше изделие в соответствии с согласованным проектом

4. Представляете ваше изделие группе на заключительной презентации.
7. ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
создание и презентация авторского изделия
ВЫ СОЗДАДИТЕ
свое авторское изделие и самостоятельно приготовите его. Преподаватель будет находиться рядом, чтобы при необходимости помочь реализовать все ваши самые смелые идеи.
ПОДГОТОВКА ЕКЗАМЕНАЦИОННОГО ЗАДАНИЯ:
ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ КУРСА:

1. Вы предоставляете преподавателю свой проект в формате: рисунок-схема изделия и его разреза, прописанные рецептуры каждого слоя изделия, очередность процессов приготовления

2. Согласовываете проект с преподавателем, подготавливаете план приготовления

ВАМ ПОДОЙДЕТ ЭТОТ КУРС ЕСЛИ:
Вы начинающий кондитер или уже профессионал с опытом
и хотите изучить французское кондитерское дело.

Вам нужны надёжные рецепты, на которые вы сможете опереться на профессиональной кухне. Вы ищете эффектные идеи сборки и оформления. Вы хотите открыть новые вкусы и текстуры.

Вам нужно комфортное сопровождение, чуткий и профессиональный преподаватель. Вам нужна индивидуальная работа, ответы на ваши личные вопросы.

Вам нужна просто и понятно изложенная устно и письменно теоретическая информация по каждому процессу. Подробная понятная инструкция приготовления на каждом этапе.

Вам нужно разобраться в существующих сегодня на рынке кондитерских ингредиентах и их применении: сорта шоколада, виды пектина, желатина, сахара, муки

Вам нужны практические навыки работы с кондитерским инструментом, тестом, отсаживанием крема, формованием и сборкой тарт, приготовлением круассанов, бисквитов, сборкой и декорированием тортов и пирожных, шоколадом
Александр Трофименков
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КУРСА
Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов.

2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey,
2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво,
открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубае,
многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову делиться со слушателями теорией и практикой на уровне кондитеров с мировым именем.
Шеф - кондитер, преподаватель кондитерского мастерства
ОБ АКАДЕМИИ KICA
13 000 выпускников из более чем 30-ти стран мира

Более 30-ти сильнейших кондитеров мира преподают свои классы в Академии KICA

7 лет активно обучаем слушателей французскому кондитерскому делу и выдаем диплом международного образца
Первая в мире кондитерская академия,
где можно купить онлайн-классы шефов с мировым именем
"Этот Практический Базовый кондитерский курс состоит только из надежных и проверенных рецептов и техник, которые используют лучшие шеф-кондитеры мирового уровня"
Куратор курса: Татьяна Вербицкая
Шеф-кондитер, основатель KICA
Ученица Седрика Гроле, Жюльена Альвареза, Николя Буссена, Карима Буржи, Жоана Мартена, Гийома Мобие, Оливье Бажара, Жорди Бордаса и других.

Автор книги по кондитерскому делу
«Элегантность и духовка»

ПОДТВЕРДИТЕ КВАЛИФИКАЦИЮ:
ПОЛУЧИТЕ БОЛЬШОЙ КОНДИТЕРСКИЙ ДИПЛОМ ОБ УСПЕШНОМ ОКОНЧАНИИ КУРСА
По окончанию курса ваши знания и умения подтверждаются номерным дипломом международной кондитерской школы KICA на 2 языках: французском и английском.
УЧЕБНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 2020:
МАЙ - ИЮНЬ
Практический Базовый Курс
с Сесиль Моритель
18/05 - 11/06
ИЮЛЬ
Практический Базовый Курс
+ МК Седрика Гроле
06/07 - 30/07
СЕНТЯБРЬ
Практический Базовый Курс
с Николя Буссеном
01/09 - 24/09
ОКТЯБРЬ
Практический Базовый Курс
с Хансом Овандо
06/10 - 29/10
НОЯБРЬ
Практический Базовый Курс
+ МК Андрея Дубовика
и Рони Беловой
02/11 - 26/11
ДЕКАБРЬ
Практический Базовый Курс
+ МК Антонио Башура
01/12 - 23/12
ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ ЭТОГО КУРСА
Украина, Киев,
ул. Нововокзальная 2,
БЦ Mary Kay
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:
© Татьяна Вербицкая, ФЛП Вербицкая Т. С. Все права защищены.
Любое копирование материалов разрешено только с согласия правообладателя. По всем вопросам обращайтесь: info@kica-online.com
WhatsApp | Viber | Telegram
КУРС С СЕСИЛЬ МОРИТЕЛЬ
зарегистрируйтесь для получения
Программы и действующих специальных
предложений на вашу почту
КУРС С СЕДРИКОМ ГРОЛЕ
зарегистрируйтесь для получения
Программы и действующих специальных
предложений на вашу почту
КУРС С ХАНСОМ ОВАНДО
зарегистрируйтесь для получения
Программы и действующих специальных
предложений на вашу почту
Close
Напишите нам:
Telegram
WhatsApp
Viber
Messenger