COURS PRATIQUE EN LIGNE PAR JULIEN BOUTONNET
GÂTEAUX DE VOYAGE POUR LES BOUTIQUES DE PÂTISSERIE
Apprenez de Julien Boutonnet comment réaliser 7 gâteaux de voyages exquis, facile à faire, conserver et transporter: le Gâteau Breton aux Pommes, le Carrot Cake, le Gâteau au Chocolat, le Gâteau de Voyage aux Agrumes, le Pain de Gênes à la Banane, la Tarte à la Noisette au Caramel Salé et la Tarte Millefeuille.
17 Février
Début du cours
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7 SEMAINES
Durée du cours
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7 LEÇONS
avec le support du professeur
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JULIEN BOUTONNET À PROPOS DE SON COURS
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Le programme, le planning et les leçons d'essai peuvent être modifiés à la discrétion de l'Académie KICA
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PROGRAMME DU COURS
Gâteau Breton aux Pommes
La particularité de ce gâteau aux pommes est son bel assemblage, complété par un centre ouvert décoratif. Le motif floral crée une ambiance festive, tandis que les côtés cuits rendent la pâtisserie particulièrement appétissante.
Les saveurs contrastées du sablé breton, de la crème vanille soyeuse et aromatique et des pommes cuites se complètent très bien.
Cette pâtisserie est parfaite pour les occasions spéciales et peut facilement devenir un point fort de votre boutique de pâtisserie.
Les saveurs contrastées du sablé breton, de la crème vanille soyeuse et aromatique et des pommes cuites se complètent très bien.
Cette pâtisserie est parfaite pour les occasions spéciales et peut facilement devenir un point fort de votre boutique de pâtisserie.
Carrot Cake
Ce Carrot cake a un aspect lumineux et festif grâce à sa forme circulaire et à sa décoration dynamique et rythmée. Le dégradé de couleur orange à la surface du produit le rend encore plus appétissant.
Cette pâtisserie vous plaira par la texture de son gâteau. En plus d'être moelleux et succulent, il est uniforme, bien cuit et d'une belle couleur.
Les ingrédients et les techniques sont simples mais brillants, tant à la maison qu'en entreprise.
Cette pâtisserie vous plaira par la texture de son gâteau. En plus d'être moelleux et succulent, il est uniforme, bien cuit et d'une belle couleur.
Les ingrédients et les techniques sont simples mais brillants, tant à la maison qu'en entreprise.
Gâteau au Chocolat
Ce gâteau est composé de trois textures chocolatées: un gâteau au chocolat juteux, une ganache faite de trois sortes de délicieux chocolat et un glaçage.
La texture succulente du biscuit au chocolat complète de façon exquise la texture crémeuse de la ganache au chocolat. Les noix et le glaçage au chocolat accompagnent parfaitement la saveur de base en ajoutant un délicieux croquant au dessert.
Si vous recherchez une pâtisserie au chocolat simple mais spectaculaire, ce gâteau est une solution pratique et brillante.
La texture succulente du biscuit au chocolat complète de façon exquise la texture crémeuse de la ganache au chocolat. Les noix et le glaçage au chocolat accompagnent parfaitement la saveur de base en ajoutant un délicieux croquant au dessert.
Si vous recherchez une pâtisserie au chocolat simple mais spectaculaire, ce gâteau est une solution pratique et brillante.
Gâteau de Voyage aux Agrumes
Les adultes et les enfants adoreront ce dessert qui combine des textures cuites et des textures fruitées légères.
Le Gâteau de voyage aux agrumes est saturé d'humidité et de saveur grâce au sirop dont il a été imbibé. Il est moelleux, spongieux, uniforme et bien cuit.
Le gâteau est préparé dans une forme longue et élégante afin qu'il soit plus sophistiqué à servir. Le chef a complété le gâteau avec une marmelade d'agrumes pour lui donner une saveur fruitée vive et le décorer magnifiquement.
Le Gâteau de voyage aux agrumes est saturé d'humidité et de saveur grâce au sirop dont il a été imbibé. Il est moelleux, spongieux, uniforme et bien cuit.
Le gâteau est préparé dans une forme longue et élégante afin qu'il soit plus sophistiqué à servir. Le chef a complété le gâteau avec une marmelade d'agrumes pour lui donner une saveur fruitée vive et le décorer magnifiquement.
Pain de Gênes à la Banane
Le Pain de Gênes à la banane est composé d'une délicate base de génoise, surmontée d'un caramel au citron vert et d'une crème à la banane.
Vous serez surpris de savoir que le Chef n'a utilisé que les ustensiles et les techniques les plus basiques pour préparer ce gâteau exquis qui accompagnera toute occasion spéciale.
Un caramel au citron vert extrêmement savoureux et une crème au beurre au citron vert et à la banane rendent le goût du gâteau encore plus intéressant.
Vous serez surpris de savoir que le Chef n'a utilisé que les ustensiles et les techniques les plus basiques pour préparer ce gâteau exquis qui accompagnera toute occasion spéciale.
Un caramel au citron vert extrêmement savoureux et une crème au beurre au citron vert et à la banane rendent le goût du gâteau encore plus intéressant.
Tarte à la Noisette au Caramel Salé
Cette tarte aura quatre textures : un sablé à la noisette, un biscuit à la noisette, un gianduja à la noisette et un caramel salé.
Elle est conçue comme une pâtisserie pour les grandes occasions et présente un décor raffiné. De tailles différentes, les cercles volumineux de caramel rendent cette tarte très élégante grâce à leur belle couleur.
Cette tarte est un produit idéal pour une vitrine de boutique de pâtisserie car elle est facile à assembler.
Elle est conçue comme une pâtisserie pour les grandes occasions et présente un décor raffiné. De tailles différentes, les cercles volumineux de caramel rendent cette tarte très élégante grâce à leur belle couleur.
Cette tarte est un produit idéal pour une vitrine de boutique de pâtisserie car elle est facile à assembler.
Tarte Millefeuille
La Tarte millefeuille est composée de deux fines couches de pâte brisée, d'une ganache, d'une couche de noisettes croquantes et d'un biscuit aux noix. C'est l'une des combinaisons de saveurs les plus populaires et c'est toujours un best-seller.
Cette tarte légère et élégante est présentée sous la forme d'une couronne. Et ce qui est important, c'est que sa production est très pratique.
La Tarte millefeuille est sophistiquée, mais simple à réaliser. Préparez cette pâtisserie et voyez par vous-même ses avantages créatifs et pratiques.
Cette tarte légère et élégante est présentée sous la forme d'une couronne. Et ce qui est important, c'est que sa production est très pratique.
La Tarte millefeuille est sophistiquée, mais simple à réaliser. Préparez cette pâtisserie et voyez par vous-même ses avantages créatifs et pratiques.
Le programme, le planning et les leçons d'essai peuvent être modifiés à la discrétion de l'Académie KICA
LEÇONS 4 - 7
LEÇONS 4 - 7
- Sablé breton
- Crème pâtissière
- Frangipane et crème à la vanille
- Pommes cuites au four
TEXTURES:
APPRENEZ À:
- réaliser un sablé breton
- faire une crème pâtissière
- préparer une frangipane onctueuse et aromatique et une crème à la vanille
- préparer des pommes cuites au four
- monter le gâteau avec un centre ouvert décoratif
- décorer le gâteau avec un motif floral
- Carrot cake
- Meringue au calamansi
- Glaçage neutre
TEXTURES:
- préparer un carrot cake moelleux et savoureux
- réaliser une meringue au calamansi
- préparer un glaçage neutre
- décorer le gâteau avec un collier lumineux de meringue au calamansi
APPRENEZ À:
- Biscuit au chocolat
- Ganache au chocolat
- Sirop de trempage
- Glaçage au chocolat
- Amandes caramélisées
TEXTURES:
- faire un biscuit juteux au chocolat
- réaliser une ganache à base de trois sortes de chocolat
- préparer un glaçage croustillant au chocolat
- faire des amandes caramélisées
- décorer le gâteau avec un glaçage au chocolat et des noix croquantes
APPRENEZ À:
- Biscuit
- Marmelade d'agrumes
- Sirop de trempage pour le biscuit
- Décor en chocolat
TEXTURES:
APPRENEZ À:
- réaliser un biscuit moelleux et parfumé
- préparer une marmelade d'agrumes éclatante
- réaliser un sirop de trempage pour le biscuit
- préparer un décor en chocolat
- recouvrir le gâteau de nappage et le décorer
- Biscuit génoise
- Caramel au citron vert
- Crème au beurre banane et citron vert
TEXTURES:
APPRENEZ À:
- réaliser une génoise succulente
- préparer un caramel au citron vert extrêmement délicat et à l'arôme incroyable
- réaliser une délicieuse crème au beurre à la banane et au citron vert
- recouvrir la pâtisserie de nappage
- décorer la pâtisserie avec des flocons de noix de coco bicolores et un décor volumineux de crème
- Sablé à la noisette
- Biscuit à la noisette
- Gianduja à la noisette
- Caramel salé
TEXTURES:
- réaliser un sablé à la noisette croustillant et bien cuit
- préparer un biscuit à la noisette avec un goût riche
- réaliser un gianduja à la noisette
- préparer un caramel salé
- monter les textures de la tarte
- décorer la tarte avec des cercles volumineux de caramel
APPRENEZ À:
- Pâte brisée
- Biscuit au chocolat et à la noisette
- Pralin aux noisettes
- Couche croustillante de noisettes
- Ganache au chocolat
TEXTURES:
- préparer une pâte brisée bien cuite
- préparer un biscuit au chocolat et à la noisette
- réaliser un riche pralin de noisettes
- préparer une couche de noisettes croquantes
- préparer une ganache au chocolat onctueuse
- assembler l'élégante pâtisserie en forme de couronne
APPRENEZ À:
APRÈS CE COURS, VOUS POURREZ
01
Assembler et décorer des pâtisseries modernes créées pour des restaurants gastronomiques et des boutiques de pâtisserie réputées
Préparer des gâteaux de voyage dignes des meilleures vitrines de pâtisserie en investissant un minimum de temps, d'efforts et d'argent
Réaliser des gâteaux de voyage faciles à conditionner, à transporter et à conserver, sans avoir besoin de beaucoup de moules
02
03
À QUI S'ADRESSE CE COURS
Les pâtissiers amateurs
qui cherchent à réaliser des pâtisseries modernes
qui cherchent à réaliser des pâtisseries modernes
Vous voulez des recettes et des techniques infaillibles, les conseils et le support d'un instructeur professionnel. Vous voulez prouver vos compétences avec un certificat.
Les propriétaires de cafés,
pâtisseries ou
boulangeries artisanales
pâtisseries ou
boulangeries artisanales
Vous recherchez des pâtisseries raffinées qui enrichiront la gamme de votre pâtisserie de nouvelles saveurs, augmenteront vos ventes et attireront de nouveaux clients.
Les pâtissiers professionnels intéressés par le concept de pâtisserie de JULIEN BOUTONNET
Vous voulez découvrir comment le Chef crée ses pâtisseries, goûter ses desserts originaux et apprendre de nouvelles recettes de sa collection "Gâteaux de voyage pour les boutiques de pâtisserie".
AVANTAGES DU COURS
Le chef Julien Boutonnet partagera avec vous ses connaissances expertes sur la préparation de gâteaux de voyage rentables, délicieux et élégants.
Vous recevrez 7 cours vidéo et des recettes au format PDF détaillées et infaillibles qui vous permettront de réaliser d'élégantes pâtisseries présentant chacune une délicieuse fusion de saveurs.
Vous aurez accès à une collection de recettes de pâtisseries raffinées pour vous aider à développer vos ventes.
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Vous aurez accès à une collection de recettes de pâtisseries raffinées pour vous aider à développer vos ventes.
Nous vous proposons des recettes professionnelles qui combinent une utilisation optimale des ingrédients avec les meilleures techniques de préparation.
Vous ne risquez pas de perdre du temps, de l'argent ou des produits coûteux, et de gâcher l'ambiance.
Enrichissez votre vitrine avec des pâtisseries exquises aux formes élégantes, faciles à conserver, à conditionner et à transporter.
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Enrichissez votre vitrine avec des pâtisseries exquises aux formes élégantes, faciles à conserver, à conditionner et à transporter.
Une collection de pâtisseries françaises modernes prêtes à être commercialisées
Gagner du temps et de l'argent en achetant des recettes professionnelles
À partir d'ingrédients simples, vous réaliserez 7 élégantes pâtisseries conçues par Julien Boutonnet:
le Gâteau Bhocolat, le Gâteau de Voyage aux Agrumes, le Pain de Gênes à la Banane, la Tarte à la Noisette au Caramel Salé et la Tarte Millefeuille.
Chaque pâtisserie enchante individuellement par son goût et son aspect.
le Gâteau Bhocolat, le Gâteau de Voyage aux Agrumes, le Pain de Gênes à la Banane, la Tarte à la Noisette au Caramel Salé et la Tarte Millefeuille.
Chaque pâtisserie enchante individuellement par son goût et son aspect.
Des saveurs originales et modernes qui enthousiasmeront vos clients
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Professeur de pâtisserie et Chef Exécutif Pâtissier à l'École Hôtelière de Lausanne en Suisse
Meilleur Ouvrier de France 2015
Meilleur Ouvrier de France 2015
Bonjour à tous ! Je m'appelle Julien Boutonnet et je suis heureux de vous inviter à mon cours "Gâteaux de voyage pour les boutiques de pâtisserie".
Je suis pâtissier professionnel et tuteur en pâtisserie à l'École Hôtelière de Lausanne en Suisse, la plus prestigieuse école d'hôtellerie au monde.
Au cours de ma carrière, j'ai travaillé dans de nombreuses pâtisseries de renom. Ma volonté de progresser en pâtisserie m'a permis de remporter de nombreux concours, mais le titre de meilleur pâtissier de France - Meilleur Ouvrier de France est ma fierté.
Il est important pour moi que chacun de mes produits soit très savoureux, élégant et, surtout, le plus rentable possible à produire.
Ensemble, nous allons réaliser 7 pâtisseries : le Gâteau Breton aux Pommes, le Carrot Cake, le Gâteau au Chocolat, le Gâteau de Voyage aux Agrumes, le Pain de Gênes à la Banane, la Tarte à la Noisette au Caramel Salé et la Tarte Millefeuille.
Tous les produits de ce cours sont : faciles à préparer, faciles à conditionner et à transporter et faciles à conserver. Pour préparer ces pâtisseries, vous n'aurez pas besoin de beaucoup de moules.
Au plaisir de vous voir à mon cours!
Je suis pâtissier professionnel et tuteur en pâtisserie à l'École Hôtelière de Lausanne en Suisse, la plus prestigieuse école d'hôtellerie au monde.
Au cours de ma carrière, j'ai travaillé dans de nombreuses pâtisseries de renom. Ma volonté de progresser en pâtisserie m'a permis de remporter de nombreux concours, mais le titre de meilleur pâtissier de France - Meilleur Ouvrier de France est ma fierté.
Il est important pour moi que chacun de mes produits soit très savoureux, élégant et, surtout, le plus rentable possible à produire.
Ensemble, nous allons réaliser 7 pâtisseries : le Gâteau Breton aux Pommes, le Carrot Cake, le Gâteau au Chocolat, le Gâteau de Voyage aux Agrumes, le Pain de Gênes à la Banane, la Tarte à la Noisette au Caramel Salé et la Tarte Millefeuille.
Tous les produits de ce cours sont : faciles à préparer, faciles à conditionner et à transporter et faciles à conserver. Pour préparer ces pâtisseries, vous n'aurez pas besoin de beaucoup de moules.
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VOTRE PROFESSEUR —
JULIEN BOUTONNET
JULIEN BOUTONNET
Faites la connaissance d'un chef qui vous fera passer à un niveau supérieur de compétences et de connaissances en pâtisserie!
COURSE MATERIALS
7 recettes détaillées au format PDF à conserver de manière permanente
Compte personnel sur la plateforme d'apprentissage KICA
Soutien et commentaires du instructeurs de KICA
7 cours vidéo complets
Consultez nos listes de matériel, ustensiles et ingrédients en suivant les liens
cours se déroule en Français et en Anglais
1. Si la qualité des matériaux pédagogiques ou le format des cours ne répondent pas à vos attentes, vous pouvez demander un remboursement intégral.
2. Les remboursements sont valables pour les cours en ligne dispensés par les instructeurs de la KICA Academy à partir de la date d'achat jusqu'à la dernière date des cours.
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GARANTIE SPÉCIALE
Remboursement à 100% si le contenu des cours ne répond à vos attentes
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PROUVEZ VOS QUALIFICATIONS : OBTENEZ UN CERTIFICAT DE RÉUSSITE DU COURS
POUR OBTENIR UN CERTIFICAT, VOUS DEVEZ ENVOYER TOUS LES DEVOIRS DU COURS JUSQU'AU DERNIER JOUR DE COURS, TOUS LES DEVOIRS DOIVENT ÊTRE APPROUVÉS PAR LES INSTRUCTEURS DE KICA.
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Vous recevrez un certificat (en Français) de réussite du cours
PROGRAMME DE FORMATION
AVEC LE SUPPORT DES INSTRUCTEURS DE KICA
En achetant l'un de ces programmes de formation, vous acceptez les conditions d'utilisation.
7 recettes détaillées en PDF.
Chacune contient des photos artistiques illustrant l'œuvre finie entière et en coupe.
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Les instructeurs de KICA donnent leurs commentaires sur chacun
de vos devoirs et répondent à toutes vos questions.
de vos devoirs et répondent à toutes vos questions.
Vous recevrez un certificat de réussite au cours signé par Nicolas Lambert. Le certificat est délivré en anglais.
Pour obtenir un certificat, vous devez envoyer les 7 devoirs du cours avant le dernier jour du cours. Tous les devoirs doivent être approuvés par les instructeurs.
La durée du cours est de 7 semaines.
Pour obtenir un certificat, vous devez envoyer les 7 devoirs du cours avant le dernier jour du cours. Tous les devoirs doivent être approuvés par les instructeurs.
La durée du cours est de 7 semaines.
Accédez aux leçons vidéo en ligne et aux supports de cours sur n'importe quel appareil, au moment qui vous convient, pendant 12 mois
Langue originale: Français
Sous-titres: Français
Sous-titres: Français
GARANTIE SPÉCIALE
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Les remboursements sont valables pour les cours en ligne dispensés par les instructeurs de la KICA Academy à partir de la date d'achat jusqu'à la dernière date des cours.
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Plus de 10 000 étudiants de 50 pays ont suivi nos cours avec succès!
Thank you for perfect taste balanced recipes
Аrtur Popravkin
What a fantastic taste! I'm loving all of these pastries! Thank you!
Mauricio Mori
all cakes turn out very delicious, recently Opera is my favorite :)
Diana Pater
The most exotic chocolate Eclair recipe of all!
I loved it so much. Thank you so much, chef!
I loved it so much. Thank you so much, chef!
Sahar Jahanikia
Loving the course "Tart and Tartlets" - Thanks!!
Andrea Wilson
LES COMMENTAIRES DES ÉTUDIANTS SUR NOS COURS:
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QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Consultez les listes des ustensiles et ingrédients en suivant les liens :
Liste des ustensiles
Liste des ingrédients
Liste des ustensiles
Liste des ingrédients
La durée du cours est de 7 semaines. Chaque semaine, vous avez accès à 1 classe.
Chaque classe de ce cours en ligne comprend:
1. Une recette détaillée au format PDF. Chacune d'entre elles contient des photos artistiques illustrant la pâtisserie finie et sa coupe.
2. Un cours vidéo détaillé pour chaque recette, ainsi que des vidéos supplémentaires.
3. Les instructeurs de la KICA donne ses commentaires sur chacun de vos travaux et répond à vos questions.
4. Certificat. Pour obtenir un certificat, vous devez envoyer tous les travaux du cours avant le dernier jour de cours, et ils doivent tous être approuvés par le professeur.
5. Les travaux sont rendus chaque semaine. Cependant, vous pouvez les soumettre à tout moment avant la fin du cours. Tous les travaux doivent être approuvés par le professeur. La durée du cours est de 7 semaines.
Chaque dimanche ou plus tôt, vous envoyez le travail hebdomadaire complété au professeur KICA sur la plateforme d'apprentissage : des photos des gâteaux préparés, leur vue générale et en coupe.
Les photos doivent être de bonne qualité et ne pas être prises sur un fond noir.
Chaque classe de ce cours en ligne comprend:
1. Une recette détaillée au format PDF. Chacune d'entre elles contient des photos artistiques illustrant la pâtisserie finie et sa coupe.
2. Un cours vidéo détaillé pour chaque recette, ainsi que des vidéos supplémentaires.
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4. Certificat. Pour obtenir un certificat, vous devez envoyer tous les travaux du cours avant le dernier jour de cours, et ils doivent tous être approuvés par le professeur.
5. Les travaux sont rendus chaque semaine. Cependant, vous pouvez les soumettre à tout moment avant la fin du cours. Tous les travaux doivent être approuvés par le professeur. La durée du cours est de 7 semaines.
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Les photos doivent être de bonne qualité et ne pas être prises sur un fond noir.
Vous avez accès aux tutoriels vidéo et aux autres supports de cours pendant 12 mois, à com pter du premier jour de cours.
Tout le matériel de formation est stocké dans votre espace personnel sur la plateforme d'apprentissage KICA.
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Pour participer au cours, vous devrez avoir accès à Internet depuis un appareil mobile ou un ordinateur de bureau. De plus, vous pourrez vous assurer d'avoir les ustensiles et ingrédients nécessaires. Ensuite, créez un compte personnel sur la plateforme d'apprentissage KICA :
Créer un compte personnel sur la plateforme d'apprentissage KICA
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Tous les participants au cours ont accès à la plateforme d'apprentissage où ils peuvent déposer leurs travaux, poser des questions au professeur et échanger leurs impressions et expériences avec les autres étudiants.
Les instructeurs professionnels en pâtisserie de la KICA répondront à toutes vos questions sur les pâtisseries et les techniques pendant les heures d'ouverture européennes, dans un délai de 2 jours ouvrables.
Vous pouvez contacter notre support technique en cas de problème technique.
Contactez-nous : info@kica-online.com
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