FR
|
EN
RU
|
AR
|
delicious macarons lime-tarragon
COURS PRATIQUE EN LIGNE

FASHION
MACARONS

Savoir intégrer les recettes professionnelles d'édition moderne pour avancer votre entreprise en pâtisserie
8 JUIN
le début du cours
1 MOIS
la durée du cours
8 LEÇONS
en ligne + support de votre prof
Inscrivez-vous aux cours d'essai et accédez à la liste des outils et ingrédients dans votre espace d'étude personnel
COMMENCEZ AVEC 7 JOURS DE FORMATION GRATUITE
Hazelnut macarons piping
Si vous aimez la qualité du matériel pédagogique et le résultat, n'hésitez pas à acheter ce cours et poursuivre vos études
Apprendre à coucher les coques de macarons parfaites et à préparer une délicieuse ganache stable pour votre garniture maintenant !
COMMENCEZ AVEC 7 JOURS DE FORMATION GRATUITE
Hazelnut macarons piping
Si vous aimez la qualité du matériel pédagogique et le résultat, n'hésitez pas à acheter ce cours et poursuivre vos études.
Apprendre à coucher les coques de macarons parfaites et à préparer une délicieuse ganache stable pour votre garniture maintenant !
VOS FUTURES RÉUSSITES
01
Vous apprendrez à réaliser la bonne pâte à macarons et obtenir les coques complètements remplies et lisses
Vous apprendrez à fabriquer les créations pâtissières modernes à base de recettes traditionnelles et les techniques de la pâtisserie française
Vous allez creuser en profondeur 4 types de recettes professionnelles de pâte et 12 recettes de garniture accompagnés des instructions du professeur expérimenté qui s'unissent dans les combinaisons de saveurs existantes
Une collection d'éclairs achevée pour avancer votre entreprise est à votre disposition
02
03
04
À QUI CE COURS EST DESTINÉ ET OFFRE UN MAXIMUM D'AVANTAGES
Désirez de réaliser des macarons exquis avec professionnalisme
Cherchez de recettes éprouvées, des astuces pratiques et les conseils du professeur pour assurer l'exécution correcte de chaque démarche
Vous êtes un pâtissier à domicile plutôt expérimenté désirant faire les éclairs SUR COMMANDE ou en FOURNIR LES CAFÉS
Vous êtes en quête de créations attrayantes et les gammes fiables pour un démarrage sécurisé de votre entreprise pâtissière
Vous n'êtes pas un novice en fabrication de macarons SUR COMMANDE et vous voulez bien accroître l'éventail de merveilleuses oeuvres modernes
Cherchez des oeuvres épatantes et branchées qui puissent allécher vos nouveaux clients sur Instagram par leur attrait et la vue d'intérieur?
Pratiquez la réalisation de la pâtisserie SUR COMMANDE depuis longtemps, mais on s'est résolu de gagner beaucoup plus
Cherchez des délicieuses oeuvres éprouvées que les clients seront volontiers à en payer plus
Intéressé d'améliorer vos compétences professionnelles
Acquérir des compétences et des connaissances professionnelles pour réaliser les macarons en perfection!
Obtenir un certificat confirmant vos compétences.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LES RECETTES PROFESSIONNELLES ET LES RECETTES AMATEURES QUI CIRCULENT SUR INTERNET
Un macaron cuit avec compétence se distingue par son uniformité, les coques sans creux dedans et la garniture stable.

La formule est conçue de sorte que la pâte reste croustillante sans se ramollir longtemps après la garniture.

Ces créations sont préparées en respectant les techniques spéciales afin de procurer un goût juteux et riche.
Lime-tarragon macarons photo
Pourquoi jeter les produits précieux à la poubelle, gaspiller le temps, l'argent et agacer pour rien ?

Les recettes professionnelles sont mises au point pour n'obtenir que les oeuvres d'excellente qualité en utilisant les produits et les techniques de la préparation au mieux.
Les recettes 100 % fiables dont nous sommes responsables
En achetant les recettes professionnelles, vous économisez
Snikers macarons with peanuts photo
Delicious hazelnut macarons photo
Les saveurs des coques de macarons, de la ganache et des garnitures supplémentaires sont équilibrées de manière à faire une création moins sucrée et en même temps plus riche en goût et en texture.

La diversité de votre assortiment va contraster avec celui de vos collègues qui s'inspirent de recettes amateures disponibles sur Internet à tout le monde.
Profitez de l'originalité de recettes modernes
Le coût d'une recette correspond seulement à 10 macarons réalisés sur commande

LE CONTENU DU COURS

Macaron au citron vert et à l'estragon
à base de la meringue italienne
Macaron au citron vert et à l'estragon
Faites-vous plaisir de coques bicolores réalisées à base de la meringue italienne, de la ganache soyeuse avec des morceaux d'estragon frais et d'huile d'olive qui constituent un ensemble de textures exceptionnelles et un goût exquis rafraîchissant.

Découvrez la recette de la ganache à l'huile d'olive qui servira de superbe garniture.
Macaron au chocolat et à la framboise
à base de la meringue italienne
Grâce à la présence de cacao rouge et de chocolat noir dans la recette, les macarons au chocolat à base de la meringue italienne se distiguent par un agréable goût modérément sucré.

Pour apporter une touche chic à la garniture, préparez le caramel salé et le coulis de framboises avec pépins.

Réjouissez-vous du goût exquis et du processus de cuisson lui-même.
Raspberry-chocolate macarons photo
Macaron à la poire et au fromage Dorblu
à base de la meringue italienne
La ganache piquante à la présence abondante de fromage Dorblu, de la poire juteuse vanillée.

Le mariage de la poire pochée et du fromage bleu contribuent à la vigueur du goût inoubliable.

Si vous êtes un fin gourmet du fromage Dorblu, ce macaron sera définitivement votre favori.
Macaron à la poire et au fromage Dorblu
LEÇONS 4-7
LEÇONS 4-7
Macaron au cafe et au praliné
à base de la meringue française
Le café et le praliné constituent une combinaison de saveurs proches et compréhensibles par tous. Les coques de macarons au goût de café amer agréable se distinguent par le teint emblématique de café sans colorants.

Le praliné aux noisettes procure à ce macaron une note épicée. La ganache au chocolat caramélisé va compléter le goût du café de coques.
Macaron au cafe et au praliné
Macarons à l'orange et au fruit de la passion
à base de la meringue italienne
Pour les coques bicolores, on va préparer deux types de pâte à base de la meringue italienne : au chocolat et classique.

La combinaison de chocolat au lait et de jus de fruit de la passion dans la ganache donne aux macarons un goût exquis.

Pour que le coeur des pâtes ait une brillance attrayante et un goût contrastant avec la ganache, nous y ajouterons du confit d'orange rouge.
Macarons à l'orange et au fruit de la passion
Macaron Snickers
à base de la meringue italienne
Léger et élégant, avec un arrière-goût agréable d'arachides grillées et de caramel. La ganache au beurre d'arachide ajoutera à votre création une texture soyeuse.

Pour créer un vrai aspect de Snickers exquis et ajouter une amertume noble au goût, on va brancher le macaron d'une fine couche de chocolat noir.
Macaron Snickers
Macaron aux noisettes
à base de la meringue française
Préparez les coques de macarons uniquement à base de poudre de noisette sans colorants. Le goût de noisette pur et riche!

Ce type de coques n'ont jamais de creux et sont dotées d'une charmante couleur naturelle.

Pour la garniture, nous avons développé une magnifique recette de ganache à la pâte de noisette.
Macaron aux noisettes
Practical Basic Course
with Cecile Moritel
  • Macaron aux coques bicolores
  • La pâte classique à base de la meringue italienne
  • Ganache au citron vert, à l'estragon et à l'huile d'olive
RÉALISER :
  • Le couchage de macarons à coques lisses de forme régulière
  • La ganache au citron vert à l'estragon et à l'huile d'olive
  • La pâte à macaron classique à base de la meringue italienne
MAÎTRISER:
  • La cuisson de coques sans creux vides
  • Le bon assemblage de macarons
  • La pâte classique à base de la meringue italienne
  • La pâte au chocolat à base de la meringue italienne
  • Le caramel salé au chocolat au lait
  • Le confit de framboises
RÉALISER :
  • La préparation du confit de framboises
  • La préparation du caramel salé au chocolat au lait
  • La préparation de la pâte au chocolat à base de la meringue italienne
MAÎTRISER :
  • Le bon assemblage de macarons
  • Le couchage de macarons à coques lisses de forme régulière
  • La cuisson de coques sans creux vides
  • La pâte classique à base de la meringue italienne
  • La ganache montée au fromage Dorblu
  • La compote de poires
RÉALISER :
  • La préparation de la ganache montée au fromage Dorblu
  • La préparation de la compote de poires
MAÎTRISER :
  • La préparation de la pâte classique à base de la meringue italienne
  • Le bon assemblage de macarons
  • Le couchage de macarons à coques lisses de forme régulière
  • La cuisson de coques sans creux vides
  • La pâte à macarons à base de la meringue française
  • La ganache montée au chocolat caramélisé et au café
  • Le praliné aux noisettes et aux amandes
RÉALISER :
  • La préparation de la ganache montée au chocolat caramélisé et au café
  • La cuisson de macarons à la meringue française
MAÎTRISER :
  • La préparation de la pâte à macarons à base de la meringue française
  • La préparation de praliné aux noisettes et aux amandes
  • Le bon couchage, cuisson et assemblage de macarons
  • La pâte à macarons classique à base de la meringue italienne
  • La pâte au chocolat à la meringue italienne
  • La ganache montée aux fruits de la passion et au chocolat au lait
  • Le confit à l'orange sanguine
RÉALISER :
  • La préparation de la pâte à macarons classique à base de la meringue italienne
  • La préparation du confit à l'orange sanguine
MAÎTRISER :
  • La préparation de la pâte au chocolat à la meringue italienne
  • Le bon couchage, cuisson et assemblage de macarons
  • La pâte au chocolat à base de la meringue italienne
  • Le caramel salé
  • La ganache montée au beurre d'arachide
RÉALISER :
  • La préparation du caramel salé
  • La préparation de la pâte au chocolat à la meringue italienne
MAÎTRISER :
  • La cuisson de coques à macarons sans creux
  • Le bon assemblage de macarons
  • Le couchage de coques égales, lisses et nettes
  • La préparation du croustillant noisette
  • La ganache à base de la pâte de noisette
  • La couche croustillante aux noisettes
RÉALISER :
  • La préparation de la pâte à macarons aux noisettes à base de la meringue française
MAÎTRISER :
  • La préparation de la ganache à base de la pâte de noisette
  • La préparation du croustillant noisette
  • Le bon assemblage de macarons
  • Le couchage de coques égales, lisses et nettes
MATÉRIEL PÉDAGOGIQUE
MATÉRIEL PÉDAGOGIQUE
Les recettes détaillées en format PDF avec un accès permanent
Espace personnel
Soutien du prof
Cours vidéo
Vérification des travaux
La liste des outils et des ingrédients qui devient disponible dans votre espace après une mini-inscription à une Leçon d'introduction gratuite
Chef pâtissier et conférencier à la KICA, Kiev International Culinary Academy
Dès le début, le chef aide les étudiants à se fixer des normes élevées qui leur permettent de créer, à la fin de la leçon, des oeuvres impeccables méritant d'être exposées en devanture de confiseries exigeantes.

Education à l''Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) en France.

Plusieurs années d'expérience en confiserie chez "Honey", meilleur confiserie de Kiev,

Professeur à l'école de confiserie d'Hector Bravo,

Ouverture et gestion de la fabrication de confiserie de luxe à Dubaï.

De nombreuses années d'expérience dans l'enseignement et le travail à la production donnent à Alexander Trofimenkov des raisons de partager avec le public la théorie et la pratique au niveau de confiseurs de renommée mondiale.
ALEXANDER TROFIMENKOV
ALEXANDER TROFIMENKOV avec des étudiants
 ALEXANDER TROFIMENKOV, VOTRE PROFESSEUR DU COURS
ALEXANDER TROFIMENKOV avec des étudiants

ALEXANDER TROFIMENKOV, VOTRE PROFESSEUR DU COURS

Faites connaissance de professeur qui permettra de relancer vos connaissances et compétences pâtissier!
Remarques d'ouverture du chef du cours FASHION MACARONS Alexander Trofimenkov
Plus de 500 étudiants de 20 pays du monde ont suivi avec succès le cours FASHION MACARONS!
carte du monde avec des chefs
Очень хороший курс! не все сразу получилось, но в итоге все ошибки учтены, очень давольна результатом!
Марина Дубровина
I've learned a lot and looking forward for the next course
Hellen van Dorsten
So happy I had the opportunity of joining this Class. Cant wait to join a new Class soon
Ana Parra Jaimes
The whole house enjoyed my macarons:)
I love the ganaches at this course!
Tonya Meinerding
Thank you! the course was wonderful!
Maria Viscito
TÉMOIGNAGES DE DIPLÔMÉS DU OURS FASHION MACARONS: