Découvrez et apprenez à réaliser 7 des meilleures pâtisseries françaises modernes de Nicolas Lambert: le gâteau Framboise-Rose, le Trois Chocolats, le chou Vanille-Caramel, la tarte Fraise-Pistache, le Bee Medovik, la tarte aux Agrumes et le gâteau Noix de coco Caramel et Citron Vert.
Découvrez et apprenez à réaliser 7 des meilleures pâtisseries françaises modernes de Nicolas Lambert : le gâteau Framboise-Rose, le Trois Chocolats, le chou Vanille-Caramel, la tarte Fraise-Pistache, le Bee Medovik, la tarte aux Agrumes et le gâteau Noix de coco Caramel et Citron Vert.
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L'élégant gâteau Framboise-Rose impressionne par sa forme exquise et ses textures appétissantes.
La combinaison des saveurs de framboise, de rose et de litchi est très fraîche, ajoutant à la fois une douceur et une acidité agréables. Le litchi confère au gâteau un arôme délicat. Ce gâteau vous séduira par ses textures délicieuses et attrayantes.
Réalisez cette pâtisserie brillante et exquise pour une occasion spéciale!
Trois Chocolats
gâteau individuel
Le gâteau Trois Chocolats est une pâtisserie classique bien connue. Présentée de manière moderne en tant que gâteau individuel avec une magnifique forme oblong, on peut dire qu'elle est de la haute cuisine.
L'équilibre parfaitement sélectionné des saveurs du chocolat garantit d'excellents résultats à chaque fois qu'on prépare cette pâtisserie sophistiquée. Elle combine deux types de ganache montée, qui confèrent à la pâtisserie un goût léger. La texture fondante de la namelaka fait de la dégustation un véritable plaisir.
Réalisez ces luxueux gâteaux individuels et découvrez un merveilleux équilibre de textures chocolatées qui ravissent non seulement les papilles, mais aussi les yeux!
Dans ce dessert, la pâte à choux classique est présentée de manière moderne et élégante. Le chef Nicolas Lambert vous montrera comment réaliser une pâte à choux classique recouverte de craquelin.
Les pâtisseries sont fourrées d'une délicieuse crème au caramel. En tant que décor, on va déposer une spirale de crème à la vanille avec le praliné à son cœur. Délicieuses, attrayantes et séduisantes, ces textures plairont même aux amateurs de pâtisserie les plus avertis.
Réalisez ce chou Vanille-Caramel minimaliste mais somptueux et appréciez le goût riche et l'aspect élégant de la pâtisserie française moderne!
Cette tartelette représente une association classique de la fraise et de la pistache avec une forme moderne et élégante. La belle texture fluide du coulis immédiatement donne envie de la goûter. Le décor à partir de fraises fraîches est très joliment mis en scène.
La tartelette associe trois textures contrastées qui font de cette pâtisserie un véritable chef-d'œuvre. La première texture est riche en fruits rouges, deuxième - crémeuse et soyeuse, troisième - bien cuite.
Toutes les saveurs ont un caractère distinct. Ensemble, ils créent un étonnant mélange de goûts. La pâtisserie rayonne d'été et de fraîcheur.
Faites cette tartelette pour ces moments romantiques spéciaux!
Cette recette présente la vision du Chef Nicolas Lambert du traditionnel gâteau au miel. Ce gâteau individuel contient tous les éléments du Medovik classique, qui sont ici assemblés de manière créative et élégante.
Cette pâtisserie se distingue par ses saveurs douces et juteuses, un arôme merveilleusement délicat et un arrière-goût de miel. Vous ressentirez les notes crémeuses de miel, l'équilibre parfait du biscuit au miel et de la crème. Délicieuses, attrayantes et séduisantes, ces textures bien cuites charmeront tous ceux qui les goûteront.
Le design du Bee Medovik est véritablement une œuvre d'art sophistiquée qui attire l'attention et impressionne au premier regard!
Tarte aux agrumes
Cette tartelette séduit par ses textures fraîches et juteuses, qui sont joliment présentées sur une base cuite.
Presque toutes les textures sont visibles, ce qui renforce le caractère attrayant et appétissant de la pâtisserie.
Au lieu d'utiliser une meringue classique, plutôt sucrée, le Chef Nicolas Lambert prépare une gelée montée légère et rafraîchissante, donnant à la pâtisserie une forme inhabituelle. Pour la base, il complète le sablé breton croustillant avec des textures fraîches contrastantes - une crème et une gelée de citron vert avec une note épicée de basilic.
Réalisez cette pâtisserie lumineuse et découvrez les saveurs fraîches des agrumes et les délicieuses notes de basilic!
Avec sa forme inhabituelle, ce gâteau a un aspect futuriste. En même temps, la décoration à la noix de coco et au caramel a l'air très appétissante et attrayante grâce à sa jolie position sur une crème légère et aérienne.
Le Chef Nicolas Lambert utilise une recette spéciale pour la meringue à base de xanthane qui, à son tour, fait partie du biscuit coco. La texture de cette meringue est conçue pour vous permettre de la travailler pendant longtemps, afin que vous puissiez facilement lui donner la forme souhaitée et qu'elle conserve son aspect plus longtemps.
Réalisez ce magnifique gâteau et impressionnez tout le monde par son aspect et son goût!
gâteau
Le programme, le planning et les leçons d'essai peuvent être modifiés à la discrétion du professeur.
LEÇONS 4 - 7
Biscuit aux amandes sans gluten
Pâte à linzer
Massepain
Mousse à la framboise
Crème au litchi et à la rose
Chantilly à la rose
Coulis à la framboise et à la rose
Spray de chocolat rouge
TEXTURES:
préparer un fond de pâte à linzer bien cuit, d'une couleur riche et savoureuse
faire un délicat biscuit aux amandes sans gluten
préparer un délicieux massepain
faire une mousse crémeuse à la framboise
préparer une magnifique crème au litchi et à la rose
faire une parfaite chantilly à la rose
préparer un coulis éclatant à la framboise et à la rose
recouvrir la pâtisserie de chocolat rouge en spray
décorer la pâtisserie avec la chantilly à la rose, le coulis juteux, les framboises fraîches et les pétales de fleurs.
APPRENEZ À:
Biscuit brownie
Noisettes croquantes
Feuilletine
Namelaka Ivoire
Chantilly Guanaja
Chantilly Tanariva
Sablé au cacao
Éclats de fèves de cacao caramélisés
TEXTURES:
faire un biscuit brownie riche et tendre
préparer des noisettes croquantes
réaliser une feuilletine croustillante
préparer une délicieuse namelaka au chocolat Ivoire Valhrona
réaliser trois parfaites chantilly au chocolat avec Valhrona Guanaja, Tanariva et Opalys
faire un sablé au cacao comme base du gâteau
assembler et décorer la pâtisserie avec un décor en chocolat et des éclats de fèves de cacao caramélisés
APPRENEZ À:
Pâte à choux
Couverture de craquelin
Crème à la vanille
Crème au caramel
Noix de pécan caramélisées
Praliné
TEXTURES:
APPRENEZ À:
préparer une pâte à choux bien cuite et croustillante
réaliser une couche de craquelin croustillant
préparer une crème légère à la vanille
faire une crème au caramel soyeuse
caraméliser des noix de pécan
réaliser un praliné riche
garnir la pâte à choux de crème au caramel
pocher la crème à la vanille en une élégante spirale
décorer la pâte à choux avec la crème vanille, le praliné et les noix de pécan caramélisées
Biscuit à la pistache sans gluten
Pâte à linzer
Marmelade de fraises
Crème à la pistache
Coulis de fraises
Pistaches caramélisées
TEXTURES:
APPRENEZ À:
faire un biscuit à la pistache sans gluten
préparer une pâte à linzer
réaliser une marmelade de fraises éclatante
préparer une crème soyeuse à la pistache
réaliser un séduisant coulis de fraises
monter et décorer la tartelette finale avec une spirale de crème à la pistache, le coulis de fraises et les pistaches caramélisées
Sablé au miel
Biscuit au miel
Crème à base de crème aigre
Mousse au miel
Coulis d'argousier
Glaçage jaune
Tuile au miel
TEXTURES:
préparer de parfaits sablés et tuiles au miel
réaliser une crème fondante
préparer une mousse légère au miel
faire un délicieux coulis d'argousier
préparer un glaçage jaune vif
assembler un Bee Medovik original en forme d'œuf
recouvrir la pâtisserie d'un glaçage jaune
décorer la pâtisserie avec du chocolat et de fines tuiles au miel
APPRENEZ À:
Biscuit aux amandes sans gluten
Sablé breton
Crème au citron vert et basilic
Meringue au citron
Gelée au basilic et au citron vert
TEXTURES:
réaliser un délicat biscuit aux amandes sans gluten
préparer un sablé breton croustillant
réaliser une crème rafraîchissante au citron vert et au basilic
faire une meringue légère au citron
préparer une délicieuse gelée au basilic et au citron vert
Monter et décorer la tartelette avec des morceaux d'agrumes frais
APPRENEZ À:
Biscuit capucine à la noix de coco
Meringue à la noix de coco
Crème à la noix de coco
Mousse au caramel et citron vert
Caramel liquide
TEXTURES:
réaliser un biscuit capucine à la noix de coco léger et tendre
préparer une meringue à la noix de coco en utilisant du xanthane
réaliser une délicieuse crème à la noix de coco
préparer une mousse au caramel et au citron vert
faire un caramel liquide
assembler toutes ces textures en un magnifique gâteau
décorer le gâteau avec du caramel, des flocons de noix de coco et des zestes de citron vert
APPRENEZ À:
APRÈS CE COURS, VOUS SAUREZ
01
Assembler et à décorer des pâtisseries modernes créées pour des restaurants gastronomiques et des boutiques de pâtisserie réputées
Utiliser les recettes et techniques infaillibles de ce cours pour développer votre activité de pâtisserie
Réaliser des choux au craquelin, une ganache montée soyeuse, une pâte à linzer, des biscuits sans gluten, une meringue à base de xanthane, une gelée montée et bien d'autres textures intéressantes
02
03
04
Maîtriser la réalisation de 7 pâtisseries françaises modernes créées par le Chef Nicolas Lambert, actuel Chef pâtissier exécutif au Four Seasons Dubaï
À QUI S'ADRESSE CE COURS
Les pâtissiers amateurs qui cherchent à réaliser des pâtisseries modernes
Vous voulez des recettes et des techniques infaillibles, les conseils et le soutien des instructeurs professionnels de KICA. Vous voulez prouver vos compétences avec un certificat.
Les propriétaires de cafés, pâtisseries ou boulangeries
Vous recherchez des pâtisseries raffinées qui enrichiront la gamme de votre pâtisserie de nouvelles saveurs, augmenteront vos ventes et attireront de nouveaux clients.
Les pâtissiers professionnels intéressés par le concept de pâtisserie de NICOLAS LAMBERT
Vous voulez découvrir comment le Chef Nicolas Lambert crée ses pâtisseries françaises modernes, tout en apprenant et en essayant ses recettes originales.
AVANTAGES DU COURS
Le Chef Nicolas Lambert partage avec vous son savoir-faire en matière de pâtisseries modernes, élégantes et luxueuses.
Vous recevrez 7 cours vidéo et recettes PDF détaillées et éprouvées qui vous permettront de réaliser d'élégantes pâtisseries contenant chacune une délicieuse fusion de saveurs.
Accédez à une collection de recettes de pâtisseries impressionnantes pour vous aider à développer vos ventes.
Nous vous proposons des recettes professionnelles qui combinent une utilisation optimale des ingrédients avec les meilleures techniques de préparation.
Vous ne risquez pas de perdre du temps, de l'argent ou des produits coûteux, et de gâcher l'ambiance.
Enrichissez votre vitrine avec des pâtisseries joliment confectionnées qui certainement vont ravir vos clients par leur aspect, leur goût et un décor luxueux.
Une collection de pâtisseries françaises modernes prêtes à être commercialisées
Gagner du temps et de l'argent en achetant des recettes professionnelles
À partir d'ingrédients simples, vous réaliserez sept luxueuses pâtisseries conçues par Nicolas Lambert: le gâteau Framboise-Rose, le Trois Chocolats, le chou Vanille-Caramel, la tarte Fraise-Pistache, le Bee Medovik, la tarte aux Agrumes et le gâteau Noix de coco Caramel et Citron Vert.
Chaque pâtisserie impressionne individuellement par son goût et son aspect.
Faites passer votre entreprise à un niveau supérieur en utilisant la collection Pâtisseries Françaises Modernes de Nicolas Lambert.
Des saveurs originales et modernes qui enthousiasmeront vos clients
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Chef Pâtissier Exécutif au Four Seasons Dubaï Meilleur Chef Pâtissier d'Asie 2018
Bonjour à tous! Je m'appelle Nicolas Lambert, et je vous souhaite la bienvenue à mon cours "Pâtisseries Françaises Modernes".
Aujourd'hui, je vous invite à rejoindre mon cours ambitieux "Pâtisseries Françaises Modernes" - idéal pour les perfectionnistes. Dans ce cours, vous apprendrez à réaliser des classiques de la haute cuisine française et à les présenter de manière élégante et contemporaine. Toutes les recettes sont spécialement sélectionnées pour leurs saveurs riches et appétissantes.
Conçus pour les restaurants gastronomiques et les boutiques de pâtisserie haut de gamme, mes desserts sont, par nature, ambitieux. Ils reflètent les plus hauts standards de qualité, tant dans leur goût que dans leur apparence.
En tant qu'étudiant, vous apprendrez des recettes qui sont utilisées dans la cuisine française professionnelle, atteignant ainsi un nouveau niveau de connaissances, de compétences et d'expérience. Vous apprendrez à préparer des choux au craquelin, une ganache montée soyeuse, une pâte à linzer, un biscuit au massepain, une meringue à base de xanthane, une gelée montée et bien d'autres choses encore.
Rejoignez mon cours et explorez le monde de la haute cuisine !
NICOLAS LAMBERT — CRÉATEUR DU COURS
Faites la connaissance d'un chef qui vous fera passer à un niveau supérieur de compétences et de connaissances en pâtisserie!
PROUVEZ VOS QUALIFICATIONS : OBTENEZ UN CERTIFICAT DE RÉUSSITE DU COURS
POUR OBTENIR UN CERTIFICAT, VOUS DEVEZ ENVOYER TOUS LES DEVOIRS DU COURS JUSQU'AU DERNIER JOUR DE COURS, TOUS LES DEVOIRS DOIVENT ÊTRE APPROUVÉS PAR LES INSTRUCTEURS DE KICA.
Vous recevrez un certificat (en Français) de réussite du cours
1. Si la qualité des matériaux pédagogiques ou le format des cours ne répondent pas à vos attentes, vous pouvez demander un remboursement intégral.
2. Les remboursements sont valables pour les cours en ligne dispensés par les instructeurs de la KICA Academy à partir de la date d'achat jusqu'à la dernière date des cours.
GARANTIE DE REMBOURSEMENT UNIQUE
Remboursement à 100% si le contenu des cours ne répond à vos attentes
PROGRAMME DE FORMATION AVEC LE SUPPORT DES INSTRUCTEURS DE KICA
7 recettes détaillées en PDF. Chacune contient des photos artistiques illustrant l'œuvre finie entière et en coupe.
Les instructeurs de KICA donnent leurs commentaires sur chacun de vos devoirs et répondent à toutes vos questions.
Vous recevrez un certificat de réussite au cours signé par Nicolas Lambert. Le certificat est délivré en anglais.
Pour obtenir un certificat, vous devez envoyer les 7 devoirs du cours avant le dernier jour du cours. Tous les devoirs doivent être approuvés par les instructeurs. La durée du cours est de 7 semaines.
Accédez aux leçons vidéo en ligne et aux supports de cours sur n'importe quel appareil, au moment qui vous convient, pendant 12 mois
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Plus de 10 000 étudiants de 50 pays ont suivi nos cours avec succès!
Thank you for perfect taste balanced recipes
Аrtur Popravkin
What a fantastic taste! I'm loving all of these pastries! Thank you!
Mauricio Mori
all cakes turn out very delicious, recently Opera is my favorite :)
Diana Pater
The most exotic chocolate Eclair recipe of all! I loved it so much. Thank you so much, chef!
Sahar Jahanikia
Loving the course "Tart and Tartlets" - Thanks!!
Andrea Wilson
LES COMMENTAIRES DES ÉTUDIANTS SUR NOS COURS:
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QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Le cours complet dure 7 semaines. Chaque semaine, vous avez accès à 1 leçon.
Chaque leçon de ce cours en ligne comprend :
1. Recette PDF détaillée avec des photos artistiques d'une œuvre finie entière et en coupe.
2. Un tutoriel vidéo détaillé pour chaque recette, ainsi que des vidéos supplémentaires. Vous avez un accès de 12 mois aux tutoriels vidéo.
3. Le professeur de la KICA donne ses commentaires sur chacun de vos devoirs et répond à vos questions.
4. Certificat. Pour obtenir un certificat, vous devez envoyer tous les devoirs du cours jusqu'au dernier jour de cours, et ils doivent tous être approuvés par le professeur. La durée du cours est de 8 semaines.
Chaque dimanche ou plus tôt, vous envoyez le devoir hebdomadaire complété au professeur KICA sur la plateforme d'apprentissage : des photos des gâteaux préparés, leur vue générale et en coupe. Veillez à la bonne qualité des photos et évitez d'utiliser un fond noir.
Vous avez accès aux tutoriels vidéo et aux autres supports de cours pendant 12 mois à compter du premier jour de cours. Tout le matériel de formation est stocké dans votre espace d'étude personnel sur la plateforme de formation KICA.
Pour suivre le cours, vous aurez besoin d'un accès à Internet à partir d'un téléphone portable ou d'un ordinateur de bureau. Vérifiez également que vous disposez du matériel, des ustensiles et des ingrédients nécessaires dont vous trouverez la liste dans votre espace personnel après une mini-inscription gratuite sur notre plateforme d'apprentissage.
La liste du matériel, des ustensiles et des ingrédients est disponible sur la plateforme d'apprentissage dès maintenant. Remplissez un formulaire de mini-inscription pour obtenir un accès gratuit de 7 jours.
Tous les participants au cours ont accès à la plateforme d'apprentissage où ils peuvent déposer leurs devoirs, poser des questions au professeur de la KICA et partager leurs impressions et leurs expériences avec d'autres étudiants.
Les Instructeurs Professionnels en Pâtisserie de KICA répondent à toutes vos questions sur les pâtisseries et les techniques dans un délai de 2 jours aux heures ouvrables.
Vous pouvez contacter notre support technique en cas de problème technique.