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NICOLAS LAMBERT
COURS PRATIQUE EN LIGNE CRÉÉ PAR NICOLAS LAMBERT

PÂTISSERIES FRANÇAISES MODERNES

Découvrez et apprenez à réaliser 7 des meilleures pâtisseries françaises modernes de Nicolas Lambert: le gâteau Framboise-Rose, le Trois Chocolats, le chou Vanille-Caramel, la tarte Fraise-Pistache, le Bee Medovik, la tarte aux Agrumes et le gâteau Noix de coco Caramel et Citron Vert.
15 SEPTEMBRE
le début du cours
7 SEMAINES
la durée du cours
7 LEÇONS
avec le support des instructeurs de KICA
NICOLAS LAMBERT
COURS PRATIQUE EN LIGNE CRÉÉ PAR NICOLAS LAMBERT

PÂTISSERIES FRANÇAISES MODERNES

Découvrez et apprenez à réaliser 7 des meilleures pâtisseries françaises modernes de Nicolas Lambert : le gâteau Framboise-Rose, le Trois Chocolats, le chou Vanille-Caramel, la tarte Fraise-Pistache, le Bee Medovik, la tarte aux Agrumes et le gâteau Noix de coco Caramel et Citron Vert.
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Vous n'avez pas besoin de saisir les informations de votre carte bancaire pour vous inscrire.
Inscrivez-vous et apprenez à réaliser une mousse légère et aérienne à la framboise de Nicolas Lambert!
Le programme, le planning et les leçons d'essai peuvent être modifiés à la discrétion de l'Académie KICA
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NICOLAS LAMBERT À PROPOS DE SON COURS

PROGRAMME DES COURS

Gâteau Framboise-Rose
L'élégant gâteau Framboise-Rose impressionne par sa forme exquise et ses textures appétissantes.

La combinaison des saveurs de framboise, de rose et de litchi est très fraîche, ajoutant à la fois une douceur et une acidité agréables. Le litchi confère au gâteau un arôme délicat. Ce gâteau vous séduira par ses textures délicieuses et attrayantes.

Réalisez cette pâtisserie brillante et exquise pour une occasion spéciale!
Trois Chocolats
gâteau individuel
Le gâteau Trois Chocolats est une pâtisserie classique bien connue. Présentée de manière moderne en tant que gâteau individuel avec une magnifique forme oblong, on peut dire qu'elle est de la haute cuisine.

L'équilibre parfaitement sélectionné des saveurs du chocolat garantit d'excellents résultats à chaque fois qu'on prépare cette pâtisserie sophistiquée. Elle combine deux types de ganache montée, qui confèrent à la pâtisserie un goût léger. La texture fondante de la namelaka fait de la dégustation un véritable plaisir.

Réalisez ces luxueux gâteaux individuels et découvrez un merveilleux équilibre de textures chocolatées qui ravissent non seulement les papilles, mais aussi les yeux!
Chou Vanille et Caramel
pâte à choux
Dans ce dessert, la pâte à choux classique est présentée de manière moderne et élégante. Le chef Nicolas Lambert vous montrera comment réaliser une pâte à choux classique recouverte de craquelin.

Les pâtisseries sont fourrées d'une délicieuse crème au caramel. En tant que décor, on va déposer une spirale de crème à la vanille avec le praliné à son cœur. Délicieuses, attrayantes et séduisantes, ces textures plairont même aux amateurs de pâtisserie les plus avertis.

Réalisez ce chou Vanille-Caramel minimaliste mais somptueux et appréciez le goût riche et l'aspect élégant de la pâtisserie française moderne!
Tarte Fraise-Pistache
tartelette
Cette tartelette représente une association classique de la fraise et de la pistache avec une forme moderne et élégante. La belle texture fluide du coulis immédiatement donne envie de la goûter. Le décor à partir de fraises fraîches est très joliment mis en scène.

La tartelette associe trois textures contrastées qui font de cette pâtisserie un véritable chef-d'œuvre. La première texture est riche en fruits rouges, deuxième - crémeuse et soyeuse, troisième - bien cuite.

Toutes les saveurs ont un caractère distinct. Ensemble, ils créent un étonnant mélange de goûts. La pâtisserie rayonne d'été et de fraîcheur.

Faites cette tartelette pour ces moments romantiques spéciaux!
Bee Medovik
gâteau individuel
Cette recette présente la vision du Chef Nicolas Lambert du traditionnel gâteau au miel. Ce gâteau individuel contient tous les éléments du Medovik classique, qui sont ici assemblés de manière créative et élégante.

Cette pâtisserie se distingue par ses saveurs douces et juteuses, un arôme merveilleusement délicat et un arrière-goût de miel. Vous ressentirez les notes crémeuses de miel, l'équilibre parfait du biscuit au miel et de la crème. Délicieuses, attrayantes et séduisantes, ces textures bien cuites charmeront tous ceux qui les goûteront.

Le design du Bee Medovik est véritablement une œuvre d'art sophistiquée qui attire l'attention et impressionne au premier regard!
Tarte aux agrumes
Cette tartelette séduit par ses textures fraîches et juteuses, qui sont joliment présentées sur une base cuite.

Presque toutes les textures sont visibles, ce qui renforce le caractère attrayant et appétissant de la pâtisserie.

Au lieu d'utiliser une meringue classique, plutôt sucrée, le Chef Nicolas Lambert prépare une gelée montée légère et rafraîchissante, donnant à la pâtisserie une forme inhabituelle. Pour la base, il complète le sablé breton croustillant avec des textures fraîches contrastantes - une crème et une gelée de citron vert avec une note épicée de basilic.

Réalisez cette pâtisserie lumineuse et découvrez les saveurs fraîches des agrumes et les délicieuses notes de basilic!
tartelette
Nuage Caramel, Noix de coco et Citron vert
Avec sa forme inhabituelle, ce gâteau a un aspect futuriste. En même temps, la décoration à la noix de coco et au caramel a l'air très appétissante et attrayante grâce à sa jolie position sur une crème légère et aérienne.

Le Chef Nicolas Lambert utilise une recette spéciale pour la meringue à base de xanthane qui, à son tour, fait partie du biscuit coco. La texture de cette meringue est conçue pour vous permettre de la travailler pendant longtemps, afin que vous puissiez facilement lui donner la forme souhaitée et qu'elle conserve son aspect plus longtemps.

Réalisez ce magnifique gâteau et impressionnez tout le monde par son aspect et son goût!
gâteau
Le programme, le planning et les leçons d'essai peuvent être modifiés à la discrétion du professeur.
LEÇONS 4 - 7
  • Biscuit aux amandes sans gluten
  • Pâte à linzer
  • Massepain
  • Mousse à la framboise
  • Crème au litchi et à la rose
  • Chantilly à la rose
  • Coulis à la framboise et à la rose
  • Spray de chocolat rouge
TEXTURES:
  • préparer un fond de pâte à linzer bien cuit, d'une couleur riche et savoureuse
  • faire un délicat biscuit aux amandes sans gluten
  • préparer un délicieux massepain
  • faire une mousse crémeuse à la framboise
  • préparer une magnifique crème au litchi et à la rose
  • faire une parfaite chantilly à la rose
  • préparer un coulis éclatant à la framboise et à la rose
  • recouvrir la pâtisserie de chocolat rouge en spray
  • décorer la pâtisserie avec la chantilly à la rose, le coulis juteux, les framboises fraîches et les pétales de fleurs.
APPRENEZ À:
  • Biscuit brownie
  • Noisettes croquantes
  • Feuilletine
  • Namelaka Ivoire
  • Chantilly Guanaja
  • Chantilly Tanariva
  • Sablé au cacao
  • Éclats de fèves de cacao caramélisés
TEXTURES:
  • faire un biscuit brownie riche et tendre
  • préparer des noisettes croquantes
  • réaliser une feuilletine croustillante
  • préparer une délicieuse namelaka au chocolat Ivoire Valhrona
  • réaliser trois parfaites chantilly au chocolat avec Valhrona Guanaja, Tanariva et Opalys
  • faire un sablé au cacao comme base du gâteau
  • assembler et décorer la pâtisserie avec un décor en chocolat et des éclats de fèves de cacao caramélisés
APPRENEZ À:
  • Biscuit à la pistache sans gluten
  • Pâte à linzer
  • Marmelade de fraises
  • Crème à la pistache
  • Coulis de fraises
  • Pistaches caramélisées
TEXTURES:
APPRENEZ À:
  • faire un biscuit à la pistache sans gluten
  • préparer une pâte à linzer
  • réaliser une marmelade de fraises éclatante
  • préparer une crème soyeuse à la pistache
  • réaliser un séduisant coulis de fraises
  • monter et décorer la tartelette finale avec une spirale de crème à la pistache, le coulis de fraises et les pistaches caramélisées
  • Gluten free pistachio sponge
  • Linzer dough
  • Strawberry marmalade
  • Pistachio cream
  • Strawberry coulis
TEXTURES:
APPRENEZ À:
  • make a gluten free pistachio sponge
  • prepare a linzer dough
  • make a bright strawberry marmalade
  • prepare a silky pistachio cream
  • make a seductive strawberry coulis
  • assemble and decorate the final tartlet with a pistachio cream swirl, strawberry coulis and caramelized pistachios
  • Sablé au miel
  • Biscuit au miel
  • Crème à base de crème aigre
  • Mousse au miel
  • Coulis d'argousier
  • Glaçage jaune
  • Tuile au miel
TEXTURES:
  • préparer de parfaits sablés et tuiles au miel
  • réaliser une crème fondante
  • préparer une mousse légère au miel
  • faire un délicieux coulis d'argousier
  • préparer un glaçage jaune vif
  • assembler un Bee Medovik original en forme d'œuf
  • recouvrir la pâtisserie d'un glaçage jaune
  • décorer la pâtisserie avec du chocolat et de fines tuiles au miel
APPRENEZ À:
  • Biscuit aux amandes sans gluten
  • Sablé breton
  • Crème au citron vert et basilic
  • Meringue au citron
  • Gelée au basilic et au citron vert
TEXTURES:
  • réaliser un délicat biscuit aux amandes sans gluten
  • préparer un sablé breton croustillant
  • réaliser une crème rafraîchissante au citron vert et au basilic
  • faire une meringue légère au citron
  • préparer une délicieuse gelée au basilic et au citron vert
  • Monter et décorer la tartelette avec des morceaux d'agrumes frais
APPRENEZ À:
  • Biscuit capucine à la noix de coco
  • Meringue à la noix de coco
  • Crème à la noix de coco
  • Mousse au caramel et citron vert
  • Caramel liquide
TEXTURES:
  • réaliser un biscuit capucine à la noix de coco léger et tendre
  • préparer une meringue à la noix de coco en utilisant du xanthane
  • réaliser une délicieuse crème à la noix de coco
  • préparer une mousse au caramel et au citron vert
  • faire un caramel liquide
  • assembler toutes ces textures en un magnifique gâteau
  • décorer le gâteau avec du caramel, des flocons de noix de coco et des zestes de citron vert
APPRENEZ À:
APRÈS CE COURS, VOUS SAUREZ
01
Assembler et à décorer des pâtisseries modernes créées pour des restaurants gastronomiques et des boutiques de pâtisserie réputées
Utiliser les recettes et techniques infaillibles de ce cours pour développer votre activité de pâtisserie
Réaliser des choux au craquelin, une ganache montée soyeuse, une pâte à linzer, des biscuits sans gluten, une meringue à base de xanthane, une gelée montée et bien d'autres textures intéressantes
02
03
04
Maîtriser la réalisation de 7 pâtisseries françaises modernes créées par le Chef Nicolas Lambert, actuel Chef pâtissier exécutif au Four Seasons Dubaï
À QUI S'ADRESSE CE COURS
Les pâtissiers amateurs
qui cherchent à réaliser des pâtisseries modernes
Vous voulez des recettes et des techniques infaillibles, les conseils et le soutien des instructeurs professionnels de KICA. Vous voulez prouver vos compétences avec un certificat.
Les propriétaires de cafés,
pâtisseries ou
boulangeries
Vous recherchez des pâtisseries raffinées qui enrichiront la gamme de votre pâtisserie de nouvelles saveurs, augmenteront vos ventes et attireront de nouveaux clients.
Les pâtissiers professionnels intéressés par le concept de pâtisserie de NICOLAS LAMBERT
Vous voulez découvrir comment le Chef Nicolas Lambert crée ses pâtisseries françaises modernes, tout en apprenant et en essayant ses recettes originales.
AVANTAGES DU COURS
Le Chef Nicolas Lambert partage avec vous son savoir-faire en matière de pâtisseries modernes, élégantes et luxueuses.

Vous recevrez 7 cours vidéo et recettes PDF détaillées et éprouvées qui vous permettront de réaliser d'élégantes pâtisseries contenant chacune une délicieuse fusion de saveurs.

Accédez à une collection de recettes de pâtisseries impressionnantes pour vous aider à développer vos ventes.
le gâteau Noix de coco Caramel et Citron Vert
Nous vous proposons des recettes professionnelles qui combinent une utilisation optimale des ingrédients avec les meilleures techniques de préparation.

Vous ne risquez pas de perdre du temps, de l'argent ou des produits coûteux, et de gâcher l'ambiance.

Enrichissez votre vitrine avec des pâtisseries joliment confectionnées qui certainement vont ravir vos clients par leur aspect, leur goût et un décor luxueux.
Une collection de pâtisseries françaises modernes prêtes à être commercialisées
Gagner du temps et de l'argent en achetant des recettes professionnelles
la tarte Fraise-Pistache
À partir d'ingrédients simples, vous réaliserez sept luxueuses pâtisseries conçues par Nicolas Lambert: le gâteau Framboise-Rose, le Trois Chocolats, le chou Vanille-Caramel, la tarte Fraise-Pistache, le Bee Medovik, la tarte aux Agrumes et le gâteau Noix de coco Caramel et Citron Vert.

Chaque pâtisserie impressionne individuellement par son goût et son aspect.

Faites passer votre entreprise à un niveau supérieur en utilisant la collection Pâtisseries Françaises Modernes de Nicolas Lambert.
Des saveurs originales et modernes qui enthousiasmeront vos clients
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Chef Pâtissier Exécutif au Four Seasons Dubaï
Meilleur Chef Pâtissier d'Asie 2018
Bonjour à tous! Je m'appelle Nicolas Lambert, et je vous souhaite la bienvenue à mon cours "Pâtisseries Françaises Modernes".

Aujourd'hui, je vous invite à rejoindre mon cours ambitieux "Pâtisseries Françaises Modernes" - idéal pour les perfectionnistes. Dans ce cours, vous apprendrez à réaliser des classiques de la haute cuisine française et à les présenter de manière élégante et contemporaine. Toutes les recettes sont spécialement sélectionnées pour leurs saveurs riches et appétissantes.

Conçus pour les restaurants gastronomiques et les boutiques de pâtisserie haut de gamme, mes desserts sont, par nature, ambitieux. Ils reflètent les plus hauts standards de qualité, tant dans leur goût que dans leur apparence.

En tant qu'étudiant, vous apprendrez des recettes qui sont utilisées dans la cuisine française professionnelle, atteignant ainsi un nouveau niveau de connaissances, de compétences et d'expérience. Vous apprendrez à préparer des choux au craquelin, une ganache montée soyeuse, une pâte à linzer, un biscuit au massepain, une meringue à base de xanthane, une gelée montée et bien d'autres choses encore.

Rejoignez mon cours et explorez le monde de la haute cuisine !
le gâteau Framboise-Rose
Nicolas Lambert le chou Vanille-Caramel
NICOLAS LAMBERT —
CRÉATEUR DU COURS
Faites la connaissance d'un chef qui vous fera passer à un niveau supérieur de compétences et de connaissances en pâtisserie!
NICOLAS LAMBER
MATÉRIEL PÉDAGOGIQUE
la Bee Medovik
7 recettes détaillées au format PDF à conserver de manière permanente
Compte personnel sur la plateforme d'apprentissage KICA
Soutien et commentaires du professeur KICA
7 comprehensive video classes
Consultez nos listes de matériel, ustensiles et ingrédients en suivant les liens
7 cours vidéo complets
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