COURS PRATIQUE EN LIGNE PAR NICOLAS BOUSSIN
LES DESSERTS DES GRANDES OCCASIONS
Dans ce cours, vous découvrirez combien les desserts de fête peuvent être attrayants et délicieux, vous apprendrez les nuances du travail de la pâte et de la crème et vous dégusterez une collection exquise de pâtisseries classiques réalisées avec une touche de modernité par le champion de France Nicolas Boussin.
8 SEMAINES
Durée du cours
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8 LEÇONS
avec le soutien de votre professeur
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BRIOCHES, BÛCHES, GÂTEAUX
8 DÉCEMBRE
le début du cours
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Le programme, le planning et les leçons d'essai peuvent être modifiés par décision du professeur.
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REMARQUES À PROPOS DE CE COURS PAR NICOLAS BOUSSIN
LE CONTENU DU COURS
Piña colada
bûche
Cette bûche élégante et soignée de Nicolas Boussin, au goût vif et équilibré du cocktail Piña Colada, deviendra une attraction luxueuse de la table de fête.
Elle se compose d'une génoise biscuit aurore aux amandes, d'une compotée d'ananas et cubes d'ananas pochés au gingembre et au citron vert, d'une crème aux fruits exotiques à la texture extraordinairement lisse et soyeuse et d'une mousse légère à la noix de coco.
La bûche est décorée d'une vague dynamique de crème Chantilly au mascarpone, d'éventails de chocolat blanc, de copeaux de noix de coco et de zestes de citron vert - tout ce qui révèle le goût du gâteau.
Elle se compose d'une génoise biscuit aurore aux amandes, d'une compotée d'ananas et cubes d'ananas pochés au gingembre et au citron vert, d'une crème aux fruits exotiques à la texture extraordinairement lisse et soyeuse et d'une mousse légère à la noix de coco.
La bûche est décorée d'une vague dynamique de crème Chantilly au mascarpone, d'éventails de chocolat blanc, de copeaux de noix de coco et de zestes de citron vert - tout ce qui révèle le goût du gâteau.
cake
Une version moderne et sophistiquée du dessert mondialement connu de Nicolas Boussin qui vous ravira par son goût léger et son aspect élégant.
En plus de la crème Chantilly, le chef préparera une crème au litchi dont la texture est très délicate et onctueuse. Une compotée de framboises et de mûres au goût intense et à la couleur vive sert d'accent aux fruits rouges du dessert.
Pour obtenir la forme parfaite du gâteau, Nicolas vous montrera une technique spéciale de meringue qui créera des vagues rythmiques sur sa surface.
Le gâteau est décoré d'un motif de crème décor au mascarpone : il apporte volume, légèreté et montre que ce dessert est un travail artisanal unique.
En plus de la crème Chantilly, le chef préparera une crème au litchi dont la texture est très délicate et onctueuse. Une compotée de framboises et de mûres au goût intense et à la couleur vive sert d'accent aux fruits rouges du dessert.
Pour obtenir la forme parfaite du gâteau, Nicolas vous montrera une technique spéciale de meringue qui créera des vagues rythmiques sur sa surface.
Le gâteau est décoré d'un motif de crème décor au mascarpone : il apporte volume, légèreté et montre que ce dessert est un travail artisanal unique.
Pavlova
Fraisier Icônique
cake
Le fraisier Icônique de Nicolas Boussin associe une compotée de fraises et de fraises des bois, une biscuit chiffon et une mousse au mascarpone.
La compotée de fraises et de fraises des bois devient le centre éclatant du gâteau, encadré par une mousse au mascarpone délicate et crémeuse.
Le biscuit "chiffon cake" léger, moelleux et souple décorera le fraisier de sa texture et de sa splendide couleur. Réalisez cette version du fraisier et appréciez son aspect élégant et sa saveur!
La compotée de fraises et de fraises des bois devient le centre éclatant du gâteau, encadré par une mousse au mascarpone délicate et crémeuse.
Le biscuit "chiffon cake" léger, moelleux et souple décorera le fraisier de sa texture et de sa splendide couleur. Réalisez cette version du fraisier et appréciez son aspect élégant et sa saveur!
Tiramisu
cake
Vous serez impressionné par l'aspect et la riche saveur classique d'une version moderne et élégante du Tiramisu en forme de cake de Nicolas Boussin.
La crème de mascarpone soyeuse et délicate sera complétée par le goût vif du doux caramel au café et la texture contrastée du biscuit sablé - parfaitement équilibrée pour la base du gâteau.
La recette de ce gâteau vous permettra d'apprendre à réaliser des biscuits à la cuillère - très légers, aériens et absorbant parfaitement tout sirop.
Pour mettre en valeur la surface texturée du gâteau et renforcer la saveur du café, le chef recouvre le gâteau d'une fine couche de glaçage transparent au café.
La crème de mascarpone soyeuse et délicate sera complétée par le goût vif du doux caramel au café et la texture contrastée du biscuit sablé - parfaitement équilibrée pour la base du gâteau.
La recette de ce gâteau vous permettra d'apprendre à réaliser des biscuits à la cuillère - très légers, aériens et absorbant parfaitement tout sirop.
Pour mettre en valeur la surface texturée du gâteau et renforcer la saveur du café, le chef recouvre le gâteau d'une fine couche de glaçage transparent au café.
Dijonnais
gâteau
Le gâteau est composé de fines couches de différentes textures qui se complètent et forment une pâtisserie harmonieuse.
Les rayures rythmées sur la surface du biscuit suivent le motif de la découpe du gâteau. Les couleurs naturelles attirent l'attention et évoquent des associations avec le goût vif du cassis de Dijon.
La pâtisserie est parfaitement équilibrée en termes de saveur et de texture. C'est une combinaison parfaite de la saveur intense du cassis et de la ganache fouettée crémeuse aux amandes.
Les rayures rythmées sur la surface du biscuit suivent le motif de la découpe du gâteau. Les couleurs naturelles attirent l'attention et évoquent des associations avec le goût vif du cassis de Dijon.
La pâtisserie est parfaitement équilibrée en termes de saveur et de texture. C'est une combinaison parfaite de la saveur intense du cassis et de la ganache fouettée crémeuse aux amandes.
Floraison
pâte à choux
Le dessert Floraison a une belle forme de fleur arrondie avec des pétales bien définis.
Toutes les textures sont visibles : pâte à choux avec une couche croustillante de noix et de sucre perlé, crème et praliné.
La pâte à choux classique de cette recette est pochée d'une manière spéciale en utilisant une base de pâte sablée. La pâtisserie sera ainsi plus stable et plus facile à travailler.
De plus, Nicolas Boussin partage la recette de l'auteur d'une crème au praliné qui est plus légère et moins sucrée que la crème du Paris-Brest classique.
Toutes les textures sont visibles : pâte à choux avec une couche croustillante de noix et de sucre perlé, crème et praliné.
La pâte à choux classique de cette recette est pochée d'une manière spéciale en utilisant une base de pâte sablée. La pâtisserie sera ainsi plus stable et plus facile à travailler.
De plus, Nicolas Boussin partage la recette de l'auteur d'une crème au praliné qui est plus légère et moins sucrée que la crème du Paris-Brest classique.
Tatin
bûche
La première chose qui attire le regard dans ce dessert est sa forme cylindrique et sa surface étonnante de pommes caramélisées transparentes.
La biscuit Joconde et la crème au mascarpone décorent le centre de la pâtisserie et complètent de façon étonnante le goût des pommes caramélisées.
Une couche croustillante à base de farine de sarrasin se trouve à la base de la bûche Tatin et crée un arrière-goût agréable.
Réalisez la bûche Tatin de Nicolas Boussin dans un nouveau design élégant et appréciez le résultat !
La biscuit Joconde et la crème au mascarpone décorent le centre de la pâtisserie et complètent de façon étonnante le goût des pommes caramélisées.
Une couche croustillante à base de farine de sarrasin se trouve à la base de la bûche Tatin et crée un arrière-goût agréable.
Réalisez la bûche Tatin de Nicolas Boussin dans un nouveau design élégant et appréciez le résultat !
Brioche des rois à l'ancienne
Brioche des rois
La brioche des rois a une apparence vraiment festive et appétissante, malgré son décor simple.
La texture moelleuse de la pâte est parfaitement complétée par des fruits confits aromatiques, du massepain et une finition d'amandes croustillante sur le dessus.
La particularité de cette recette réside dans la pâte au beurre réalisée selon une ancienne recette avec l'ajout de fleur d'oranger, de fruits confits et de pâte d'amande.
Avant la cuisson, la surface de la pâte est recouverte d'un glaçage spécial qui, après la cuisson, deviendra croustillant et contrastera agréablement avec la texture délicate de la brioche.
La texture moelleuse de la pâte est parfaitement complétée par des fruits confits aromatiques, du massepain et une finition d'amandes croustillante sur le dessus.
La particularité de cette recette réside dans la pâte au beurre réalisée selon une ancienne recette avec l'ajout de fleur d'oranger, de fruits confits et de pâte d'amande.
Avant la cuisson, la surface de la pâte est recouverte d'un glaçage spécial qui, après la cuisson, deviendra croustillant et contrastera agréablement avec la texture délicate de la brioche.
APRÈS CE COURS, VOUS POURREZ
01
Voir comment le champion français travaille et découvrir les techniques et méthodes qu'il utilise pour créer ses desserts légendaires
Apprendre à réaliser 8 pâtisseries légendaires du chef: bûches, brioches, gâteaux qui feront honneur à toutes les fêtes
Réaliser des pâtes levées laminées et beurrées pour la brioche, la pâte à choux classique et 4 types de génoise
Apprendre à assembler soigneusement les gâteaux et les pâtisseries à couches multiples, décorer les pâtisseries de façon moderne et sophistiquée avec des dessins, des décors à la crème et au chocolat
02
03
04
À QUI S'ADRESSE CE COURS
Les pâtissiers amateurs qui veulent élever leur maîtrise à un nouveau niveau
Vous voulez acquérir des compétences et des connaissances professionnelles, les prouver par un certificat et les appliquer dans votre carrière ou votre entreprise
Les propriétaires de café, pâtisseries ou boulangeries artisanales
Vous recherchez des pâtisseries festives qui attireront de nouveaux clients par leur aspect et les feront revenir par leur qualité et leur goût
Les pâtissiers professionnels intéressés par la personnalité et le concept de pâtisserie de NICOLAS BOUSSIN
Vous voulez comprendre comment le chef crée ses gâteaux, goûter ses pâtisseries originales et apprendre à faire une variété de pâtisseries
- Le biscuit aurore
- Les cubes d'ananas pochés
- La compotée d'ananas
- Le crémeux cocktail exotique
- La meringue glucosée
- La mousse à la noix de coco
- La crème décor Chantilly au mascarpone
- Le nappage au fruit de la passion
- Le décor en chocolat
TEXTURES:
APPRENEZ À:
- Faire un tendre biscuit aurore
- Préparer la compotée d'ananas exotique
- Réaliser le crémeux cocktail exotique à la purée de goyave, de fruit de la passion et de yuzu
- Réaliser une meringue glucosée moelleuse
- Faire la mousse légère à la noix de coco avec la liqueur
- Faire de la crème décor au mascarpone
- Réaliser des éventails en chocolat blanc et des embouts de bûche avec de la noix de coco pour la décoration
- Décorer la bûche avec du chocolat, la crème décor au mascarpone
- La meringue Suisse et français
- Le crémeux de litchi
- La compotée de mûres et de framboises
- La crème décor au mascarpone
- La compotée avec des fruits rouges
TEXTURES:
APPRENEZ À :
- Faire une meringue Suisse et français
- Cuire une meringue homogène et sans fissures
- Faire un crémeux de litchi onctueux
- Réaliser une compotée de mûres et de framboises
- Faire une crème délicate au mascarpone
- Réaliser une compotée aux fruits rouges
- Monter le gâteau et le décorer avec des fruits rouges frais, de la crème et des feuilles d'argent comestibles
- Le biscuit «chiffon cake»
- La compotée de fraises et de fraises des bois
- La mousse au mascarpone
- La crème au mascarpone
TEXTURES:
- Faire un biscuit léger moelleux et souple
- Réaliser une compotée de fraises et de fraises des bois aux couleurs vives
- Préparer une crème au mascarpone onctueuse et facile à utiliser
- Monter et décorer le gâteau avec du chocolat fait maison
APPRENEZ À :
- Le shortbread
- Le biscuit cuillère
- Le caramel au café
- La mousse au mascarpone
- La crème décor au mascarpone
- Le nappage au café
- Le décor en chocolat
TEXTURES:
- Faire une basede gâteau shortbread
- Préparer le biscuit cuillère fin et souple
- Faire un sirop d'imbibage au café
- Réaliser un caramel au café
- Faire une mousse au mascarpone
- Réaliser de la crème au mascarpone pour la décoration
- Faire un nappage au café et en recouvrir le gâteau
- Décorer le gâteau avec la crème et les plumes en chocolat
APPRENEZ À :
- La pâte à cigarette
- Le biscuit
- Le confit de cassis
- La ganache mont
- La crème décor au mascarpone
TEXTURES:
- Faire une fine pâte à cigarette
- Réaliser un biscuit imbibé de sirop
- Faire un confit de cassis brillant
- Réaliser une ganache montée aux amandes
- Faire une crème au mascarpone
APPRENEZ À :
- La pâte à choux
- Le sablé breton
- Le saupoudrage sucre-amande
- La crème pâtissière
- La crème Paris-Brest
- Le praliné
TEXTURES:
- Réaliser une pâte à choux classique
- Faire le sablé breton pour le fond du gâteau
- Former une fleur de pâte à choux sur un fond de sablé breton
- Réaliser une crème pâtissière
- Réaliser une crème Paris-Brest
- Faire du praliné à l'ancienne
- Réaliser un saupoudrage sucre-amande pour la décoration
- Monter le gâteau et décorer la surface avec du sucre et des amandes hachées
APPRENEZ À :
- Le biscuit Joconde
- La crème au mascarpone
- Les pommes façon Tatin
- Le crumble sarrasin
TEXTURES:
- Faire un tendre biscuit Joconde
- Réaliser la crème au mascarpone pour la décoration
- Préparer les pommes
- Réaliser le crumble de sarrasin pour la base de la bûche
- Monter une bûche élégante et régulière
- Recouvrir la bûche de nappage
- Décorer la bûche avec de la crème et des gousses de vanille
APPRENEZ À :
- La pâte levée pour brioche à l'ancienne
- Les cubes de pâte d'amandes aux fruits confits
- Le glaçage "macaronade"
TEXTURES:
APPRENEZ À :
- Faire une pâte levée et beurrée pour la brioche
- Réaliser des cubes de pâte d'amande aux fruits confits
- Monter une pâtisserie soignée
- Décorer la brioche des rois à l'ancienne
AVANTAGES DU COURS
Malgré leur aspect luxueux, les pâtisseries du chef sont toujours pratiques et conçues pour être préparées dans les moyennes et grandes entreprises du secteur de la pâtisserie.
L'utilisation d'éléments pratiques est à l'origine de l'élégance de ses produits : les enrobages, les crèmes et les décors sont toujours comestibles et naturels. Le chef utilise également des ingrédients accessibles et simples.
L'utilisation d'éléments pratiques est à l'origine de l'élégance de ses produits : les enrobages, les crèmes et les décors sont toujours comestibles et naturels. Le chef utilise également des ingrédients accessibles et simples.
Vous découvrirez de quelle manière le chef travaille et apprendrez les techniques et méthodes qu'il utilise pour créer ses desserts légendaires.
Elles combinent l'utilisation optimale des ingrédients et les meilleures méthodes de cuisson pour un goût parfaitement équilibré.
Elles combinent l'utilisation optimale des ingrédients et les meilleures méthodes de cuisson pour un goût parfaitement équilibré.
La collection de pâtisseries du chef Nicolas Boussin offre des solutions pratiques pour la production de pâtisseries
Vous recevrez des recettes infaillibles du chef, champion français avec 40 ans d'expérience
Les pâtisseries de Nicolas Boussin étonnent non seulement par leur apparence, mais aussi par leur goût délicieux!
Apprenez à réaliser ces desserts légendaires et mondialement connus.
Apprenez à réaliser ces desserts légendaires et mondialement connus.
Des pâtisseries élégantes au goût étonnant
Chef pâtissier, Champion de France, MOF
Chef pâtissier, Champion de France, MOF En 1994, à l'âge de 29 ans, Nicolas remporte le Championnat de France du Dessert. En 2000, il est consacré MOF - Meilleur Ouvrier de France.
Depuis 2003, Nicolas travaille en tant que juge à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Il est également Ambassadeur chef de marque pour Grand Marnier pendant 11 ans.
En 2014, Elle & Vire a invité Nicolas à remplir l'objectif ambitieux de créer une école internationale pour la marque. Nicolas a accompli la tâche et maintenant 5 chefs travaillent à l'école de façon permanente.
Nicolas a maintenant 55 ans, dont 40 consacrés à la pâtisserie. Il a 18 ans d'expérience professionnelle active en tant que chef cuisinier, dirigeant diverses équipes. À l'âge de 32 ans, Nicolas est devenu le chef d'une grande équipe de 20 pâtissiers à La Grande Épicerie de Paris, l'un des magasins les plus en vogue de la capitale. Pour La Grande Épicerie, Nicolas a créé toute une collection de pâtisseries design destinées à la vente.
Nicolas a donné de nombreuses Masterclass en pâtisserie. Le chef apprend constamment quelque chose de nouveau et aime partager son expérience et ses connaissances avec les jeunes chefs et les étudiants.
Depuis 2003, Nicolas travaille en tant que juge à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Il est également Ambassadeur chef de marque pour Grand Marnier pendant 11 ans.
En 2014, Elle & Vire a invité Nicolas à remplir l'objectif ambitieux de créer une école internationale pour la marque. Nicolas a accompli la tâche et maintenant 5 chefs travaillent à l'école de façon permanente.
Nicolas a maintenant 55 ans, dont 40 consacrés à la pâtisserie. Il a 18 ans d'expérience professionnelle active en tant que chef cuisinier, dirigeant diverses équipes. À l'âge de 32 ans, Nicolas est devenu le chef d'une grande équipe de 20 pâtissiers à La Grande Épicerie de Paris, l'un des magasins les plus en vogue de la capitale. Pour La Grande Épicerie, Nicolas a créé toute une collection de pâtisseries design destinées à la vente.
Nicolas a donné de nombreuses Masterclass en pâtisserie. Le chef apprend constamment quelque chose de nouveau et aime partager son expérience et ses connaissances avec les jeunes chefs et les étudiants.
VOTRE PROFESSEUR — NICOLAS BOUSSIN
Rencontrez le chef qui vous permettra d'atteindre un nouveau niveau de connaissances et de compétences dans le domaine de la pâtisserie!
Chef pâtissier, Champion de France, MOF
Bienvenue à mon cours sur les desserts des grandes occasions!
"Dans ce cours, je vais partager avec vous ma propre compréhension de la pâtisserie française.
Ensemble, nous préparerons des recettes originales en leur donnant un aspect moderne et artistique.
Je crée des desserts modernes et attrayants et cherche toujours à être rationnel et productif dans leur réalisation, en m'inspirant des classiques.
Je vous invite à mon cours dans lequel nous préparerons 8 desserts classiques populaires selon ma propre interprétation."
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NICOLAS BOUSSIN VOUS INVITE À SON COURS
MATÉRIEL PÉDAGOGIQUE
Les recettes détaillées en format PDF que vous conserverez de manière permanente
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Soutien et commentaires du professeur
Tutoriels vidéo
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2. Les remboursements sont valables pour les cours en ligne dispensés par les instructeurs de la KICA Academy à partir de la date d'achat jusqu'à la dernière date des cours.
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Chacune contient des photos artistiques illustrant l'œuvre finie entière et en coupe.
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de vos devoirs et répondent à toutes vos questions.
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Pour obtenir un certificat, vous devez envoyer les 7 devoirs du cours avant le dernier jour du cours. Tous les devoirs doivent être approuvés par les instructeurs.
La durée du cours est de 7 semaines.
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Langue originale: Français
Sous-titres: Français
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Plus de 10 000 étudiants de 50 pays ont suivi nos cours avec succès !
Merci pour ces recettes au goût parfait et équilibré
Аrtur Popravkin
Quel goût fantastique ! J'adore toutes ces pâtisseries ! Merci
Mauricio Mori
tous les gâteaux sont vraiment délicieux, récemment l'Opéra est mon préféré :)
Diana Pater
La recette d'éclair au chocolat la plus exotique de toutes ! Je l'ai tellement aimée. Merci, chef
Sahar Jahanikia
J'ai adoré le cours "Tarte et tartelettes" - Merci
Andrea Wilson
LES COMMENTAIRES DES ÉTUDIANTS SUR NOS COURS:
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Le cours complet dure 8 semaines. Chaque semaine, vous avez accès à 1 leçon.
Chaque leçon de ce cours en ligne comprend :
1. Recette PDF détaillée avec des photos artistiques d'une œuvre finie entière et en coupe.
2. Un tutoriel vidéo détaillé pour chaque recette, ainsi que des vidéos supplémentaires. Vous avez un accès de 12 mois aux tutoriels vidéo.
3. Le professeur de la KICA donne ses commentaires sur chacun de vos devoirs et répond à vos questions.
4. Certificat. Pour obtenir un certificat, vous devez envoyer tous les devoirs du cours jusqu'au dernier jour de cours, et ils doivent tous être approuvés par le professeur. La durée du cours est de 8 semaines.
Chaque dimanche ou plus tôt, vous envoyez le devoir hebdomadaire complété au professeur KICA sur la plateforme d'apprentissage : des photos des gâteaux préparés, leur vue générale et en coupe. Veillez à la bonne qualité des photos et évitez d'utiliser un fond noir.
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Vous avez accès aux tutoriels vidéo et aux autres supports de cours pendant 12 mois à compter du premier jour de cours. Tout le matériel de formation est stocké dans votre espace d'étude personnel sur la plateforme de formation KICA.
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Les Instructeurs Professionnels en Pâtisserie de KICA répondent à toutes vos questions sur les pâtisseries et les techniques dans un délai de 2 jours aux heures ouvrables.
Vous pouvez contacter notre support technique en cas de problème technique.
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Langue originale: Français
Sous-titres: Français
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