Tilda Publishing
Используйте сильную муку, с высоким содержанием ПРОТЕИНА – 12-14%.
Обычная мука, которой мы пользуемся, содержит 8-10% протеина и не подходит для Панеттоне. Недостаток клейковины в такой муке образует жидкое тесто, из которого получится деформированное изделие со слабой структурой: будет плохо держать форму и опадать.
5 СЕКРЕТОВ
ИДЕАЛЬНОГО ПАНЕТТОНЕ
Александр Трофименков
Бренд-шеф кондитерской академии KICA
1
Используйте САМЫЕ СВЕЖИЕ дрожжи для выпечки, не сухие.
Несвежие дрожжи дадут очень медленный подъем теста во время расстойки и Панеттоне не получится.
2
Правильно ОХЛАЖДАЙТЕ готовые Панеттоне.
Чтобы у Панеттоне после выпекания не провалилась поверхность, важно охладить изделие, подвесив его в перевёрнутом виде, так как тесто очень воздушное и оседает под своим весом, пока горячее.
Чтобы Панеттоне был объемным и воздушным, следите за состоянием клейковины в тесте - проверяйте ГЛЮТЕНОВОЕ ОКНО, а также дайте тесту хорошо расстояться.
Плохо замешанное тесто (слабо развита клейковина) и недостаточная расстойка приведут к малому объёму изделия.
Правильно ФОРМИРУЙТЕ изделие,
складывая тесто конвертом несколько раз и подтягивая его руками таким образом, чтобы сформировался упругий шар. Это поможет образованию красивой, воздушной текстуры внутри Панеттоне.
3
4
5
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ
ИДЕАЛЬНЫЙ ПАНЕТТОНЕ?
СУХОФРУКТЫ И ЦУКАТЫ
правильно подготовленные
ТЕСТО НА ОПАРЕ
используем свежие дрожжи
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ
с орехами, лепестками миндаля и жемчужным сахаром
Готовьте Панеттоне, как профессионал,
и получайте такой результат, как на видео:
Воспользуйтесь подробным
видео-уроком по приготовлению Панеттоне
от профессионального кондитера
Подробный видео-урок + Надежный рецепт
Получите надежный рецепт,
с которым гарантированно все получится
00:07:05:20
дней
секунд
минут
часов
39 $
В ЭТОМ ВИДЕО-УРОКЕ ВЫ НАУЧИТЕСЬ
Правильно подготавливать сухофрукты и цукаты к использованию в тесте Панеттоне
Профессиональным техникам работы с дрожжевым тестом для Панеттоне: опара, замес, расстойка
Узнаете, что такое глютеновое окно и как проверять правильность состояния теста на разных этапах его приготовления.
1
2
3
Технике формования Панеттоне
Правильно выпекать и охлаждать Панеттоне
Готовить классическую глазурь для запекания на поверхности Панеттоне
4
5
6
Подробный видео-урок + Надежный рецепт
39 €
Каждый этап приготовления продуман до мелочей:
используются профессиональные техники,
при этом выполнение не требует особенного инвентаря
или недоступных ингредиентов.

Наш рецепт Панеттоне очень отличается
от бесплатных рецептов в интернете.
НУЖНЫ ЛИ СЛОЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ?
Инвентарь

  • весы, сито, венчик
  • планетарный миксер / тестомес
  • пищевая пленка
  • формы для выпечки
  • деревянные шпажки
Ингредиенты

  • сухофрукты и цукаты, темный ром
  • свежие прессованные дрожжи
  • мука Манитоба, 12-14% протеина
  • вода, cахар, соль
  • сливочное масло 82%
  • желтки
  • сухое молоко
  • флер д'оранж, стручок ванили
Подробный видео-урок + Надежный рецепт
39 €
Александр Трофименков
Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов.

2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey,
2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво,
открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубае,
многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову делиться со слушателями теорией и практикой на уровне кондитеров с мировым именем.
Бренд-шеф кондитерской академии КIСА
Шеф - кондитер, преподаватель кондитерского мастерства
РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
ОБ АКАДЕМИИ KICA
Безупречная репутация
Кондитерская школа KICA была основана в 2013 году в Киеве кондитером Татьяной Вербицкой, при содействии лучших кондитерских школ Франции.

Сегодня школа хорошо известна профессионалам и любителям во всем мире, благодаря высокому уровню преподавания и организации учебного процесса.
Online обучение
Одна из наиболее полезных учащимся инноваций школы в сфере кондитерского образования – прямые трансляции он-лайн и видео записей мастер-классов сильнейших французских шефов.

Трансляция мастер-класса позволяет получить лучшее из возможного качество образования за минимальную цену.
Высококлассные преподаватели
Кондитерская школа КИСА в соотношении цена – качество на сегодня одна из самых привлекательных в мире кондитерских школ.

Краткосрочные курсы здесь проводят лучшие французские преподаватели.

Долгосрочные курсы проводит преподаватель и основатель школы Татьяна Вербицкая. Преподаватель свободно говорит по-французски и не менее 6 раз в год проходит обучение и повышает квалификацию у французских шефов.
ОБ АКАДЕМИИ KICA
Безупречная репутация
Кондитерская школа KICA была основана в 2013 году в Киеве кондитером Татьяной Вербицкой, при содействии лучших кондитерских школ Франции.

Сегодня школа хорошо известна профессионалам и любителям во всем мире, благодаря высокому уровню преподавания и организации учебного процесса.
Online обучение
Одна из наиболее полезных учащимся инноваций школы в сфере кондитерского образования – прямые трансляции он-лайн и видео записей мастер-классов сильнейших французских шефов.

Трансляция мастер-класса позволяет получить лучшее из возможного качество образования за минимальную цену.
Высококлассные преподаватели
Кондитерская школа КИСА в соотношении цена – качество на сегодня одна из самых привлекательных в мире кондитерских школ.

Краткосрочные курсы здесь проводят лучшие французские преподаватели.

Долгосрочные курсы проводит преподаватель и основатель школы Татьяна Вербицкая. Преподаватель свободно говорит по-французски и не менее 6 раз в год проходит обучение и повышает квалификацию у французских шефов.
Our website is almost ready
Create a targeted live campaign.
Scale your infrastructure with our simple service.
Days
Hours
Minutes
Seconds
Украина, Киев,
ул. Нововокзальная 2,
БЦ Mary Kay
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:
© Татьяна Вербицкая, ФЛП Вербицкая Т. С. Все права защищены.
Любое копирование материалов разрешено только с согласия правообладателя. По всем вопросам обращайтесь: info@kica-online.com
WhatsApp | Viber | Telegram
Close
Напишите нам:
Telegram
WhatsApp
Viber
Messenger
Click to order
Ваш заказ:
Total: 
Заполни форму и получи доступ к видео-уроку после оплаты
Имя
E-mail
Телефон
Заполни форму