БАЗОВЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КУРС
+ МК ХАНСА ОВАНДО
+ МК ХАНСА ОВАНДО
ПРАКТИЧЕСКИЙ
на профессиональной кондитерской кухне
06/10 - 29/10
ПРОГРАММА КУРСА
1. УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ С ХАНСОМ ОВАНДО
практика с шефом
практика с шефом
НА БАЗОВОМ ПРАКТИЧЕСКОМ КУРСЕ В KICA ШЕФ ПРЕДСТАВИТ СВОЮ НОВУЮ ПРОГРАММУ ИЗ 8-ти ИЗДЕЛИЙ. В программе представлены новые изделия шефа соответствующие авторской концепции «Responsible pastry».
06/10 - 07/10
1. АНТРЕМЕ Морковь-Киноа
Бисквит морковный с киноа на белке, желе грейпфрута, йогуртовый крем
Бисквит морковный с киноа на белке, желе грейпфрута, йогуртовый крем
2. РОЛЛ Карамель-Тирамису
Карамельный тирамису take away
Карамельный тирамису take away
3. ТАРТ Клубника-Ревень
Реконструированное песочное тесто на оливковом масле, агар из клубники и ревеня, мусс из розового шоколада, клубничная намелака
Реконструированное песочное тесто на оливковом масле, агар из клубники и ревеня, мусс из розового шоколада, клубничная намелака
4. ТАРТ Яблочный
Белый яблочный тарт-татен, сабле на оливковом масле, голубой сыр и грецкие орехи, приготовленные на низких температурах
Белый яблочный тарт-татен, сабле на оливковом масле, голубой сыр и грецкие орехи, приготовленные на низких температурах
5. МУСС из йогурта
Мусс из греческого йогурта, желе зеленого яблока, кедровый бисквит со злаками
Мусс из греческого йогурта, желе зеленого яблока, кедровый бисквит со злаками
7. МУСС из темного шоколада
Мусс из темного шоколада с меренгой на растительном протеине, желе из карамельных яблок с корицей, брауни, миндальное пралине
Мусс из темного шоколада с меренгой на растительном протеине, желе из карамельных яблок с корицей, брауни, миндальное пралине
6. ЧИЗКЕЙК NY
Чизкейк с выпечкой, ягоды, крамбл
Чизкейк с выпечкой, ягоды, крамбл
8. КРЕМ-ПРАЛИНЕ из фундука
Крем-пралине из фундука, желе из папайи с оттенком кофе, хрустящий фундуковый бисквит
Крем-пралине из фундука, желе из папайи с оттенком кофе, хрустящий фундуковый бисквит
В программе возможны изменения
2. УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ С ХАНСОМ ОВАНДО
практика с шефом
практика с шефом
НА БАЗОВОМ ПРАКТИЧЕСКОМ КУРСЕ В KICA ШЕФ ПРЕДСТАВИТ СВОЮ НОВУЮ ПРОГРАММУ ИЗ 14-ти ИЗДЕЛИЙ. В программе представлены классические и новые изделия из слоеного теста из авторской коллекции «Венская выпечка».
08/10 - 09/10
О ХАНСЕ ОВАНДО
Ханс Овандо невероятно талантлив и благодаря усердию и трудолюбию, уже в 2008 году стал лучшим шоколатье Испании. А в 2013 году завоевал несколько премий: «Лучший гастрономический десерт», «Лучшие глазированные конфеты» на международном чемпионате по шоколадному искусству World Chocolate Masters (WCM) в Париже.
После руководства «Bubo Born» в Барселоне и преподавания в различных мастерских, шеф основал школу кондитерского искусства «Bee Chef».
После руководства «Bubo Born» в Барселоне и преподавания в различных мастерских, шеф основал школу кондитерского искусства «Bee Chef».
Шеф-кондитер
Чемпион «World Chocolat Master Spain»,
ведущий Шеф цеха «Bubo Born»,
лучший шоколатье Испании
Чемпион «World Chocolat Master Spain»,
ведущий Шеф цеха «Bubo Born»,
лучший шоколатье Испании
3. ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
а также техника сборки рулета и тарталеток
а также техника сборки рулета и тарталеток
ВЫ СОЗДАДИТЕ
красивый буфет из современных тортов и пирожных
красивый буфет из современных тортов и пирожных
ВЫ ПОЛУЧИТЕ
не только знания и практику о бисквитах и кремах, муссах и глазурях, но и удовольствие от каждого этапа. Когда хорошо организованы приготовление и сборка изделий, текстуры получаются блестящими, глазури ложатся ровно, декоры выглядят гармонично, изделия аккуратны. Вы научитесь организовывать сложные процессы и приготовите витрину настоящего французского бутика.
не только знания и практику о бисквитах и кремах, муссах и глазурях, но и удовольствие от каждого этапа. Когда хорошо организованы приготовление и сборка изделий, текстуры получаются блестящими, глазури ложатся ровно, декоры выглядят гармонично, изделия аккуратны. Вы научитесь организовывать сложные процессы и приготовите витрину настоящего французского бутика.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ:
1. Пирожное Ромашка
2. Шоколадный Рулет с апельсином
3. Шоколадный Торт с хрустящим слоем
4. Пирожное Матча - Вишня
1. Пирожное Ромашка
2. Шоколадный Рулет с апельсином
3. Шоколадный Торт с хрустящим слоем
4. Пирожное Матча - Вишня
ТАРТАЛЕТКИ:
5. Тарталетка Огненный трюфель
6. Яблочная тарталетка
7. Тарталетка Кофе - Пралине
5. Тарталетка Огненный трюфель
6. Яблочная тарталетка
7. Тарталетка Кофе - Пралине
12/10 - 15/10
Преподает Александр Трофименков
ЭКЛЕРЫ:
1. Ванильные
2. Шоколадные
3. Ягодные / БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ТЕСТО
4. Кофейные
1. Ванильные
2. Шоколадные
3. Ягодные / БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ТЕСТО
4. Кофейные
4. ЭКЛЕРЫ
классические, шоколадные, безглютеновые
классические, шоколадные, безглютеновые
ВЫ ИЗУЧИТЕ
технику приготовления одного из самых востребованных, но в то же время непростых в приготовлении изделий. Тесто не всегда подымается, а если подымается, то часто трескается. Этот модуль чтобы понять как избежать ошибок и почему они происходят.
технику приготовления одного из самых востребованных, но в то же время непростых в приготовлении изделий. Тесто не всегда подымается, а если подымается, то часто трескается. Этот модуль чтобы понять как избежать ошибок и почему они происходят.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
готовить классическое и шоколадное заварное тесто с хрустящим покрытием кракелен и без него. Готовить заварное тесто без глютена и 4 вкуса заварного крема. Готовить специальные глазури для эклеров и наносить покрытие фондан.
готовить классическое и шоколадное заварное тесто с хрустящим покрытием кракелен и без него. Готовить заварное тесто без глютена и 4 вкуса заварного крема. Готовить специальные глазури для эклеров и наносить покрытие фондан.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
19/10 - 20/10
Преподает Александр Трофименков
5. МАКАРОНС
на итальянской и французской меренге, шоколадные
на итальянской и французской меренге, шоколадные
ВЫ УЗНАЕТЕ
как победить пустоту внутри крышечек, как сделать крышечки макарон менее сладкими чем обычно, как аппетитно украсить
как победить пустоту внутри крышечек, как сделать крышечки макарон менее сладкими чем обычно, как аппетитно украсить
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
готовить тесто для макарон на итальянской и французской меренге, техникам отсаживания макарон для получения одинаковой формы. Готовить 6 видов стабильных, блестящих ганашей и кремов для наполнения макарон.
готовить тесто для макарон на итальянской и французской меренге, техникам отсаживания макарон для получения одинаковой формы. Готовить 6 видов стабильных, блестящих ганашей и кремов для наполнения макарон.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
МАКАРОНС:
1. Макарон Лайм - Тархун с оливковым маслом
2. Макарон Молочный шоколад - Соленая Карамель - Малина
3. Макарон Груша - Dorblu
4. Макарон Кофе - Пралине
5. Макарон Молочный шоколад - Маракуйя - Красный Апельсин
6. Макарон Юзу
1. Макарон Лайм - Тархун с оливковым маслом
2. Макарон Молочный шоколад - Соленая Карамель - Малина
3. Макарон Груша - Dorblu
4. Макарон Кофе - Пралине
5. Макарон Молочный шоколад - Маракуйя - Красный Апельсин
6. Макарон Юзу
21/10 - 22/10
Преподает Александр Трофименков
6. ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
корпусные и нарезные конфеты, плитки, трюфели
корпусные и нарезные конфеты, плитки, трюфели
КОНФЕТЫ:
1. Конфеты нарезные Лимон - Базилик
2. Конфеты корпусные Малина - Юзу - Белый шоколад
3. Конфеты с ганашем из Карамели и Банана
4. Конфеты Пралине с Кориандром и Апельсином
5. Трюфель с ароматом старого рома
1. Конфеты нарезные Лимон - Базилик
2. Конфеты корпусные Малина - Юзу - Белый шоколад
3. Конфеты с ганашем из Карамели и Банана
4. Конфеты Пралине с Кориандром и Апельсином
5. Трюфель с ароматом старого рома
ВЫ СОЗДАДИТЕ
настоящую шоколадную витрину. Узнаете, что заставляет шоколад блестеть и как избежать разводов на его поверхности. Узнаете, как сделать начинки однородными, а также как аккуратно нарезать конфеты.
настоящую шоколадную витрину. Узнаете, что заставляет шоколад блестеть и как избежать разводов на его поверхности. Узнаете, как сделать начинки однородными, а также как аккуратно нарезать конфеты.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
темперировать шоколад, покрывать и закрывать корпусные конфеты. Готовить стабильные блестящие ганаши. Выучите техники сборки двухслойных нарезных конфет, а также техники их окрашивания.
темперировать шоколад, покрывать и закрывать корпусные конфеты. Готовить стабильные блестящие ганаши. Выучите техники сборки двухслойных нарезных конфет, а также техники их окрашивания.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ПЛИТКИ:
6. Шоколадная плитка с печеньем и малиновым мармеладом
7. Шоколадная плитка с апельсиновым конфи, ликером Grand Marnier и хрустящим слоем из пралине с кардамоном
6. Шоколадная плитка с печеньем и малиновым мармеладом
7. Шоколадная плитка с апельсиновым конфи, ликером Grand Marnier и хрустящим слоем из пралине с кардамоном
26/10 - 27/10
Преподает Александр Трофименков
ПОСЛЕДНИЕ 2 ДНЯ КУРСА:
3. Готовите ваше изделие в соответствии с согласованным проектом
4. Представляете ваше изделие группе на заключительной презентации.
3. Готовите ваше изделие в соответствии с согласованным проектом
4. Представляете ваше изделие группе на заключительной презентации.
7. ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
создание и презентация авторского изделия
создание и презентация авторского изделия
ВЫ СОЗДАДИТЕ
свое авторское изделие и самостоятельно приготовите его. Преподаватель будет находиться рядом, чтобы при необходимости помочь реализовать все ваши самые смелые идеи.
свое авторское изделие и самостоятельно приготовите его. Преподаватель будет находиться рядом, чтобы при необходимости помочь реализовать все ваши самые смелые идеи.
ПОДГОТОВКА ЕКЗАМЕНАЦИОННОГО ЗАДАНИЯ:
ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ КУРСА:
1. Вы предоставляете преподавателю свой проект в формате: рисунок-схема изделия и его разреза, прописанные рецептуры каждого слоя изделия, очередность процессов приготовления
2. Согласовываете проект с преподавателем, подготавливаете план приготовления
1. Вы предоставляете преподавателю свой проект в формате: рисунок-схема изделия и его разреза, прописанные рецептуры каждого слоя изделия, очередность процессов приготовления
2. Согласовываете проект с преподавателем, подготавливаете план приготовления
28/10 - 29/10
Преподаватели: Александр Трофименков и Татьяна Вербицкая
Александр Трофименков
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ОСНОВНОЙ ПРОГРАММЫ
Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов.
2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey,
2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво,
открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубае,
многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову делиться со слушателями теорией и практикой на уровне кондитеров с мировым именем.
2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey,
2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво,
открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубае,
многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову делиться со слушателями теорией и практикой на уровне кондитеров с мировым именем.
Шеф - кондитер, преподаватель кондитерского мастерства
Школа оставляет за собой право замены преподавателя
СТОИМОСТЬ КУРСА
Воспользуйтесь ценой раннего бронирования со скидкой -20%
до 06.09.2020
до 06.09.2020
2420 €
2760 €
ОБУЧЕНИЕ
4540 €
5675 €
В стоимость включены:
- обучение в Академии
- книга рецептов
- обеды в Академии
- диплом международного образца на французском и английском языках
- обучение в Академии
- книга рецептов
- обеды в Академии
- диплом международного образца на французском и английском языках
ОБУЧЕНИЕ С
ПРОЖИВАНИЕМ
И ТРАНСФЕРОМ
ПРОЖИВАНИЕМ
И ТРАНСФЕРОМ
ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ ЭТОГО КУРСА
Украина, Киев,
ул. Нововокзальная 2,
БЦ Mary Kay
ул. Нововокзальная 2,
БЦ Mary Kay
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:
© Татьяна Вербицкая, ФЛП Вербицкая Т. С. Все права защищены.
Любое копирование материалов разрешено только с согласия правообладателя. По всем вопросам обращайтесь: info@kica-online.com
Любое копирование материалов разрешено только с согласия правообладателя. По всем вопросам обращайтесь: info@kica-online.com
WhatsApp | Viber | Telegram
РЕГИСТРАЦИЯ НА КУРС С ХАНСОМ ОВАНДО
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время