БАЗОВЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КУРС
+ МК ХАНСА ОВАНДО
ПРАКТИЧЕСКИЙ
на профессиональной кондитерской кухне
06/10 - 29/10
ПРОГРАММА КУРСА
1. УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ С ХАНСОМ ОВАНДО
практика с шефом
НА БАЗОВОМ ПРАКТИЧЕСКОМ КУРСЕ В KICA ШЕФ ПРЕДСТАВИТ СВОЮ НОВУЮ ПРОГРАММУ ИЗ 8-ти ИЗДЕЛИЙ. В программе представлены новые изделия шефа соответствующие авторской концепции «Responsible pastry».
06/10 - 07/10
1. АНТРЕМЕ Морковь-Киноа

Бисквит морковный с киноа на белке, желе грейпфрута, йогуртовый крем
2. РОЛЛ Карамель-Тирамису

Карамельный тирамису take away
3. ТАРТ Клубника-Ревень

Реконструированное песочное тесто на оливковом масле, агар из клубники и ревеня, мусс из розового шоколада, клубничная намелака
4. ТАРТ Яблочный

Белый яблочный тарт-татен, сабле на оливковом масле, голубой сыр и грецкие орехи, приготовленные на низких температурах
5. МУСС из йогурта

Мусс из греческого йогурта, желе зеленого яблока, кедровый бисквит со злаками
7. МУСС из темного шоколада

Мусс из темного шоколада с меренгой на растительном протеине, желе из карамельных яблок с корицей, брауни, миндальное пралине
6. ЧИЗКЕЙК NY

Чизкейк с выпечкой, ягоды, крамбл
8. КРЕМ-ПРАЛИНЕ из фундука

Крем-пралине из фундука, желе из папайи с оттенком кофе, хрустящий фундуковый бисквит

В программе возможны изменения
2. УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ С ХАНСОМ ОВАНДО
практика с шефом
НА БАЗОВОМ ПРАКТИЧЕСКОМ КУРСЕ В KICA ШЕФ ПРЕДСТАВИТ СВОЮ НОВУЮ ПРОГРАММУ ИЗ 14-ти ИЗДЕЛИЙ. В программе представлены классические и новые изделия из слоеного теста из авторской коллекции «Венская выпечка».
08/10 - 09/10
О ХАНСЕ ОВАНДО
Ханс Овандо невероятно талантлив и благодаря усердию и трудолюбию, уже в 2008 году стал лучшим шоколатье Испании. А в 2013 году завоевал несколько премий: «Лучший гастрономический десерт», «Лучшие глазированные конфеты» на международном чемпионате по шоколадному искусству World Chocolate Masters (WCM) в Париже.

После руководства «Bubo Born» в Барселоне и преподавания в различных мастерских, шеф основал школу кондитерского искусства «Bee Chef».
Шеф-кондитер
Чемпион «World Chocolat Master Spain»,
ведущий Шеф цеха «Bubo Born»,
лучший шоколатье Испании
3. ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
а также техника сборки рулета и тарталеток
ВЫ СОЗДАДИТЕ
красивый буфет из современных тортов и пирожных
ВЫ ПОЛУЧИТЕ
не только знания и практику о бисквитах и кремах, муссах и глазурях, но и удовольствие от каждого этапа. Когда хорошо организованы приготовление и сборка изделий, текстуры получаются блестящими, глазури ложатся ровно, декоры выглядят гармонично, изделия аккуратны. Вы научитесь организовывать сложные процессы и приготовите витрину настоящего французского бутика.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ:

1. Пирожное Ромашка
2. Шоколадный Рулет с апельсином
3. Шоколадный Торт с хрустящим слоем
4. Пирожное Матча - Вишня
ТАРТАЛЕТКИ:

5. Тарталетка Огненный трюфель
6. Яблочная тарталетка
7. Тарталетка Кофе - Пралине
12/10 - 15/10
Преподает Александр Трофименков
ЭКЛЕРЫ:

1. Ванильные
2. Шоколадные
3. Ягодные / БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ТЕСТО
4. Кофейные

4. ЭКЛЕРЫ
классические, шоколадные, безглютеновые
ВЫ ИЗУЧИТЕ
технику приготовления одного из самых востребованных, но в то же время непростых в приготовлении изделий. Тесто не всегда подымается, а если подымается, то часто трескается. Этот модуль чтобы понять как избежать ошибок и почему они происходят.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
готовить классическое и шоколадное заварное тесто с хрустящим покрытием кракелен и без него. Готовить заварное тесто без глютена и 4 вкуса заварного крема. Готовить специальные глазури для эклеров и наносить покрытие фондан.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
19/10 - 20/10
Преподает Александр Трофименков
5. МАКАРОНС
на итальянской и французской меренге, шоколадные
ВЫ УЗНАЕТЕ
как победить пустоту внутри крышечек, как сделать крышечки макарон менее сладкими чем обычно, как аппетитно украсить
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
готовить тесто для макарон на итальянской и французской меренге, техникам отсаживания макарон для получения одинаковой формы. Готовить 6 видов стабильных, блестящих ганашей и кремов для наполнения макарон.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
МАКАРОНС:

1. Макарон Лайм - Тархун с оливковым маслом
2. Макарон Молочный шоколад - Соленая Карамель - Малина
3. Макарон Груша - Dorblu
4. Макарон Кофе - Пралине
5. Макарон Молочный шоколад - Маракуйя - Красный Апельсин
6. Макарон Юзу
21/10 - 22/10
Преподает Александр Трофименков
6. ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
корпусные и нарезные конфеты, плитки, трюфели
КОНФЕТЫ:

1. Конфеты нарезные Лимон - Базилик
2. Конфеты корпусные Малина - Юзу - Белый шоколад
3. Конфеты с ганашем из Карамели и Банана
4. Конфеты Пралине с Кориандром и Апельсином
5. Трюфель с ароматом старого рома
ВЫ СОЗДАДИТЕ
настоящую шоколадную витрину. Узнаете, что заставляет шоколад блестеть и как избежать разводов на его поверхности. Узнаете, как сделать начинки однородными, а также как аккуратно нарезать конфеты.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
темперировать шоколад, покрывать и закрывать корпусные конфеты. Готовить стабильные блестящие ганаши. Выучите техники сборки двухслойных нарезных конфет, а также техники их окрашивания.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ПЛИТКИ:

6. Шоколадная плитка с печеньем и малиновым мармеладом
7. Шоколадная плитка с апельсиновым конфи, ликером Grand Marnier и хрустящим слоем из пралине с кардамоном
26/10 - 27/10
Преподает Александр Трофименков
ПОСЛЕДНИЕ 2 ДНЯ КУРСА:

3. Готовите ваше изделие в соответствии с согласованным проектом

4. Представляете ваше изделие группе на заключительной презентации.
7. ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
создание и презентация авторского изделия
ВЫ СОЗДАДИТЕ
свое авторское изделие и самостоятельно приготовите его. Преподаватель будет находиться рядом, чтобы при необходимости помочь реализовать все ваши самые смелые идеи.
ПОДГОТОВКА ЕКЗАМЕНАЦИОННОГО ЗАДАНИЯ:
ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ КУРСА:

1. Вы предоставляете преподавателю свой проект в формате: рисунок-схема изделия и его разреза, прописанные рецептуры каждого слоя изделия, очередность процессов приготовления

2. Согласовываете проект с преподавателем, подготавливаете план приготовления

28/10 - 29/10
Преподаватели: Александр Трофименков и Татьяна Вербицкая
Александр Трофименков
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ОСНОВНОЙ ПРОГРАММЫ
Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов.

2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey,
2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво,
открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубае,
многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову делиться со слушателями теорией и практикой на уровне кондитеров с мировым именем.
Шеф - кондитер, преподаватель кондитерского мастерства
Школа оставляет за собой право замены преподавателя
СТОИМОСТЬ КУРСА
Воспользуйтесь ценой раннего бронирования со скидкой -20%
до 06.09.2020
2420 €
2760 €

ОБУЧЕНИЕ

4540 €
5675 €
В стоимость включены:

- обучение в Академии
- книга рецептов
- обеды в Академии
- диплом международного образца на французском и английском языках
ОБУЧЕНИЕ С
ПРОЖИВАНИЕМ
И ТРАНСФЕРОМ
В стоимость включены:

- обучение
- трансфер
- размещение в отеле Raziotel
26 ночей, завтраки включены
ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ ЭТОГО КУРСА
Украина, Киев,
ул. Нововокзальная 2,
БЦ Mary Kay
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:
© Татьяна Вербицкая, ФЛП Вербицкая Т. С. Все права защищены.
Любое копирование материалов разрешено только с согласия правообладателя. По всем вопросам обращайтесь: info@kica-online.com
WhatsApp | Viber | Telegram
Close
Напишите нам:
Telegram
WhatsApp
Viber
Messenger
РЕГИСТРАЦИЯ НА КУРС С ХАНСОМ ОВАНДО
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время