21 января, 12:00 по Киеву/13:00 по Москве

ТАРТАЛЕТКА
"ОРЕХОВЫЙ БРАСЛЕТ"

Побалуйте вашу семью и клиентов изысканной и вкусной тарталеткой с фундуком!

ТАРТАЛЕТКА
"ОРЕХОВЫЙ БРАСЛЕТ"

Побалуйте вашу семью и клиентов изысканной и вкусной тарталеткой с фундуком!

00:15:00

Сек

Мин

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО:

Часов

Зарегистрируйтесь сейчас и получите статью "Мука в кондитерском деле и ее применение. Песочное тесто" в подарок!

ЧЕМУ НАУЧАТСЯ УЧАСТНИКИ ВЕБИНАРА

Вы научитесь готовить текстуры изделия и профессионально собирать изысканную тарталетку с фундуком с ярким ореховым вкусом!

1. Подготовьте глазурь с какао
2. Приготовьте миндальное песочное тесто
3. Приготовьте реконструированное тесто
4. Подготовьте мусс с лаймом, имбирем и молочным шоколадом
5. Подготовьте пралине с фундуком и миндалем
6. Приготовьте два вида декора из шоколада
7. Приготовьте нейтральную глазурь
8. Соберите и украсьте тарталетку с фундуком

ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Основа тарталетки:

Мусс:

Терка для цедры, силиконовая спатула
Миска, сито
Погружной блендер
Мерный стакан
Планетарный миксер с насадкой венчик
Кондитерский мешок, изогнутая спатула
Кондитерская насадка d=8 мм
Силиконовая форма Silikomart SF243

Пралине:

ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Инструменты, которые понадобятся для приготовления тарталеток с фундуком:

Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления тарталетки с фундуком:

Планетарный миксер с насадкой лопатка
Пластиковый скребок
Пищевая пленка, терка
Перфорированный силиконовый коврик
Перфорированный противень
Нож, столовая ложка
Кондитерское кольцо d=7.5 см
Столовая ложка, силиконовая спатула

Ингредиенты:

· Сахар
· Сливки для взбивания 35%
· Мука 9-10.5% протеина
· Вода
· Сливочное масло 82%
· Джандуйя из молочного шоколада
· Черный шоколад Barry Callebaut
· Сливочное масло 82%
· Прожаренный миндаль
· Прожаренный фундук
· Молочный шоколад Cacao Barry 40%
· Сахарная пудра
· Какао порошок

Граммы:

280
250
200
150
110
200
200
110
95
95
85
80
65

Ингредиенты:

· Черный шоколад Barry Callebaut 811
· Цельные яйца
· Сок имбиря
· Миндальная мука
· Сироп глюкозы
· Молоко 3.2%
· Порошок желатина 200 Блум
· Какао-масло
· Морская соль
· Пектин NH
· Цедра 1/2 лайма
· Лимонная кислота

Граммы:

60
40
35
30
44
25
14
6
3.5
2
1
0.1