coffee roll cake
21 января, 12:00 по Киеву/13:00 по Москве

ТАРТАЛЕТКА
"ОРЕХОВЫЙ БРАСЛЕТ"

Побалуйте вашу семью и клиентов изысканной и вкусной тарталеткой с фундуком!

coffee roll cake

ТАРТАЛЕТКА
"ОРЕХОВЫЙ БРАСЛЕТ"

Побалуйте вашу семью и клиентов изысканной и вкусной тарталеткой с фундуком!

00:15:00
Сек
Мин
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО:
Часов
Зарегистрируйтесь сейчас и получите статью "Мука в кондитерском деле и ее применение. Песочное тесто" в подарок!
ЧЕМУ НАУЧАТСЯ УЧАСТНИКИ ВЕБИНАРА
Вы научитесь готовить текстуры изделия и профессионально собирать изысканную тарталетку с фундуком с ярким ореховым вкусом!
1. Подготовьте глазурь с какао
2. Приготовьте миндальное песочное тесто
3. Приготовьте реконструированное тесто
4. Подготовьте мусс с лаймом, имбирем и молочным шоколадом
5. Подготовьте пралине с фундуком и миндалем
6. Приготовьте два вида декора из шоколада
7. Приготовьте нейтральную глазурь
8. Соберите и украсьте тарталетку с фундуком


coffee roll cake
ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Основа тарталетки:
Мусс:
  • Терка для цедры, силиконовая спатула
  • Миска, сито
  • Погружной блендер
  • Мерный стакан
  • Планетарный миксер с насадкой венчик
  • Кондитерский мешок, изогнутая спатула
  • Кондитерская насадка d=8 мм
  • Силиконовая форма Silikomart SF243

Пралине:
    ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ
    Инструменты, которые понадобятся для приготовления тарталеток с фундуком:
    Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления тарталетки с фундуком:
    • Планетарный миксер с насадкой лопатка
    • Пластиковый скребок
    • Пищевая пленка, терка
    • Перфорированный силиконовый коврик
    • Перфорированный противень
    • Нож, столовая ложка
    • Кондитерское кольцо d=7.5 см
    • Столовая ложка, силиконовая спатула

    icon
    icon
    icon
    Ингредиенты:
    · Сахар
    · Сливки для взбивания 35%
    · Мука 9-10.5% протеина
    · Вода
    · Сливочное масло 82%
    · Джандуйя из молочного шоколада
    · Черный шоколад Barry Callebaut
    · Сливочное масло 82%
    · Прожаренный миндаль
    · Прожаренный фундук
    · Молочный шоколад Cacao Barry 40%
    · Сахарная пудра
    · Какао порошок




    Граммы:
    280
    250
    200
    150
    110
    200
    200
    110
    95
    95
    85
    80
    65
    Ингредиенты:
    · Черный шоколад Barry Callebaut 811
    · Цельные яйца
    · Сок имбиря
    · Миндальная мука
    · Сироп глюкозы
    · Молоко 3.2%
    · Порошок желатина 200 Блум
    · Какао-масло
    · Морская соль
    · Пектин NH
    · Цедра 1/2 лайма
    · Лимонная кислота


    Граммы:
    60
    40
    35
    30
    44
    25
    14
    6
    3.5
    2
    1
    0.1
    Глазурь и декор:
    • Сотейник, решетка для глазировки
    • Термостойкая спатула
    • Мерный стакан, сито, венчик
    • Погружной блендер, дуршлаг
    • Пищевая пленка, парижская ложка
    • Охлажденный противень, корнет
    • Металлический скребок, изогнутая спатула
    • Кондитерская кисточка, нож
    icon
    • Сотейник
    • Силиконовая спатула
    • Силиконовый коврик
    • Фуд-процессор
    • Мерный стакан
    • Силиконовая форма-полусфера Silikomart SF053 d=5 см
    • Противень

    ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С ВАШИМ ПРЕПОДАВАТЕЛЕМ

    Александр Трофименков

    • Бренд-шеф академии KICA и руководитель кондитерской лаборатории
      • Выпускник лучшей французской кондитерской школы Ecole Ducasse ENSP
      • Руководил открытием и вел производство люксовых кондитерских изделий в Дубае, ОАЭ
      aleksandr trofimenkov
      ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ВЕБИНАРА:
      СМОТРЕТЬ ЕЩЕ ОТЗЫВЫ
      ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
      Инструменты и ингредиенты
      Список инструментов и ингредиентов, необходимых для приготовления тарталетки "Ореховый браслет" , доступен по ссылке:

      Список инструментов и ингредиентов
      Где я могу найти рецепт тарталетки "Ореховый браслет" ?
      Ссылка на рецепт будет отправлена на ваш электронный адрес после вебинара по приготовлению тарталетки "Ореховый браслет" .

      Зарегистрируйтесь, чтобы получить рецепт тарталетки "Ореховый браслет" :

      Зарегистрироваться на вебинар по приготовлению тарталетки "Ореховый браслет"
          Что понадобится для прохождения этого мастер-класса?
          Для прохождения мастер-класса зарегистрируйтесь на вебинар и получите письмо с ссылкой для входа на вебинар, письмо приходит на почту которую вы использовали для регистрации.
          Куда обращаться, если возникнет проблема или вопрос?
          Если у вас возникнет вопрос по проведению вебинара или технические неполадки - вам будут рады помочь специалисты службы поддержки учебной платформы КICA,

          Whatsapp, Telegram, Viber на номере: +38 068 86 315 86
          Или напишите на нашу почту info@kica-online.com
          Close
          Message us:
          Telegram
          WhatsApp
          Viber
          Messenger