ПРАКТИЧЕСКИЙ ОНЛАЙН-КУРС

ПИРОЖНЫЕ ДЛЯ КОФЕЙНИ ОТ КАРИМА БУРЖИ

Наполните витрину своего кафе десертами, которые удобно есть и хранить.

27 ДЕКАБРЯ
Старт курса

1 МЕСЯЦ
Длительность курса

7 УРОКОВ
+ поддержка преподавателя

УЧАСТВОВАТЬ

В этом курсе шеф-повар Карим Буржи поделится мастерством искушения десертами, приготовив 7 восхитительных пирожных для меню кофейни.

Они порадуют ваших клиентов приятным вкусом и аппетитным видом.

НАЧНИТЕ С БЕСПЛАТНОГО ПРОБНОГО УРОКА

После регистрации вы получите электронное письмо в течение 15 минут.
Пожалуйста, проверьте папку со спамом.

Зарегистрируйтесь и приготовьте
СОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ БЕЗ ГЛЮТЕНА от Карима Буржи!

программа, расписание и пробные занятия могут быть изменены по решению преподавателя

Если вам понравится качество учебных материалов и результат, вы сможете оплатить курс и продолжить обучение.

ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП НА 7 ДНЕЙ

НАЧНИТЕ С БЕСПЛАТНОГО ПРОБНОГО УРОКА

Зарегистрируйтесь и приготовьте
СОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ БЕЗ ГЛЮТЕНА
от Карима Буржи!

Если вам понравится качество учебных материалов и результат, вы сможете оплатить курс и продолжить обучение.

После регистрации вы получите эл. письмо в течение 15 минут.
Не забудьте проверить папку «Спам».

ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП НА 7 ДНЕЙ

КАРИМ БУРЖИ О КУРСЕ

ПРОГРАММА КУРСА

ИНКА

finger travel cake

ПОДРОБНЕЕ

Инка состоит из трех шоколадных текстур: сочного бисквита без глютена, шоколадно-карамельного ганаша и глазури из темного шоколада.

Сочность бисквита достигается за счет миндального масла, сливочного масла и темного шоколада. Кроме того, бисквит не содержит обычной муки, поэтому в нем нет глютена, что в совокупности и делает рецепт бисквита Инка таким особенным.

Хорошо сбалансированное сочетание ароматного бисквита, карамельного слоя и качественного шоколада является любимым для большинства из нас

ПЕКАНО

travel cake

ПОДРОБНЕЕ

Создавая это изделие Карим объединил четыре текстуры: миндальный бисквит, карамельно-сливочный ганаш на шоколаде Valrhona Bahibe, глазурь из молочного шоколада и пралине.

Это пирожное очарует вас своей симпатичной формой, аппетитным декором, длительным сроком хранения и интересным разрезом.

Декор из орехов пекан с первого взгляда даст четкое представление о вкусе пирожного.

АНТЕП

finger travel cake

ПОДРОБНЕЕ

Форма этого пирожного получила название finger - «пальчик», потому что его удобно держать пальцами, и нет необходимости использовать тарелку или вилку.
Такая форма позволяет есть это пирожное даже на ходу, например, с любимым утренним кофе.

Для этого десерта Карим Буржи соединил необычные вкусы: свежий грейпфрутовый конфи и богатый фисташковый вкус.

Шеф покрыл Антеп изысканной глазурью и украсил кремё, засахаренными фисташками и фисташковым штройзелем. Благодаря этому, вы ощутите хруст и сливочный вкус этого изделия еще до того, как его попробуете.

ШОКОЛАДНЫЙ ЭКЛЕР

визитная карточка шефа

В этих шоколадных эклерах Карим Буржи соединил классическое заварное тесто с шоколадным кремом, шоколадной глазурью и хрустящим слоем.

Данный десерт умеренно сладкий и имеет насыщенный шоколадный вкус. Карим Буржи покрыл эклеры блестящей глазурью из темного шоколада Valrhona Caraibe без желатина и наполнил кремё из темного шоколада.

Эклеры притягивают взгляд своей блестящей поверхностью и совершенной классической формой. Предлагаем приготовить эти эклеры и насладиться их прекрасным шоколадным вкусом!

ПОДРОБНЕЕ

АЛЬБА

тарталетка с фундуком

В этой тарталетке абсолютно все текстуры содержат фундук: песочное тесто, взбитый ганаш, бисквит, джандуйа и даже глазурь.

Десерт привлекает внимание глянцевой глазурью с пралине из фундука и хорошо пропеченной текстурой песочного теста.

Частицы кожуры фундука в глазури делают его особенно вкусным на вид.

ПОДРОБНЕЕ

МОЗАИК

порционный рулет

Это простое в приготовлении пирожное является также необычным и привлекательным.

Венский бисквит пропитан малиновым пуншем, покрыт малиновым конфи и свернут в рулет. Рулеты украшены взбитым фисташковым ганашем и фисташками.

Четкие симметричные линии конфи, ганаша и бисквита завораживают и так и манят попробовать этот десерт. Мягкий, насыщенный малиновый аромат дополняется характерной фисташковой нотой.

ПОДРОБНЕЕ

ТИРАМИСУ

рулет

ПОДРОБНЕЕ

Попробуйте этот рецепт, если вам нравится вкус тирамису, но вы ищете более изысканное кондитерское изделие.
Это пирожное получится влажным и сливочным, с насыщенным вкусом кофе и неповторимой хрустящей ноткой.

Самая привлекательная часть этого десерта - это срез бюша.

Он получается особенным благодаря плавным линиям бисквита и крема, дополненным белым центром из взбитого ганаша из маскарпоне.

программа, расписание и пробное занятие могут быть изменены по решению преподавателя.

УРОКИ 4 - 7

РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ

01

Вы узнаете что такое "finger cake" и "travel cake", изучите секреты получения пирожных со сроком хранения 14 дней без холодильника и консервантов

Вы научитесь готовить классическое заварное тесто, отсаживать и выпекать эклеры идеальной формы, а также наполнять их нежным кремом и хрустящей прослойкой

Вы научитесь делать глянцевое покрытие для корзинок из песочного теста на фундучной муке и соберете элегантную тарталетку, состоящую из нескольких текстур, каждая из которых - со вкусом лесного ореха.

Вы научитесь делать идеальный бисквит для рулетов и освоите 2 техники сборки рулетов

02

03

04

КОМУ ЭТОТ КУРС ПОДХОДИТ И БУДЕТ МАКСИМАЛЬНО ПОЛЕЗЕН

Изучаете кондитерское искусство и хотите вывести своё мастерство на новый уровень

Вы хотите получить профессиональные навыки и знания, подтвердить их сертификатом и применить в своей карьере или бизнесе

Являетесь владельцем кофейни, кондитерской или домашней пекарни

Вам нужны пирожные без глютена, с пониженным содержанием сахара и без красителей, удобные в хранении

Интересуетесь личностью и концепцией кондитерских изделий Карима Буржи

Вы хотите узнать, как Карим создает свои пирожные, попробовать его оригинальные десерты и научиться готовить разнообразные пирожные для кофеен от известного шефа

ПРЕИМУЩЕСТВА КУРСА

Карим поделится всеми секретами изготовления привлекательных и простых в приготовлении кондитерских изделий.

Вы получите его практичные и современные рецепты пирожных с пониженным содержанием сахара, бисквитов без глютена и текстур без красителей.

Таким образом, вы сможете получить максимальную выгоду от десертов по доступной цене и с длительным сроком хранения без консервантов.

Рецепты Карима сочетают в себе оптимальное использование ингредиентов и лучшие методы приготовления.

Отсутствует риск впустую израсходовать дорогостоящие продукты, деньги, время или испортить настроение.

Расширьте ассортимент витрины с помощью доступных, практичных и вкусных пирожных!

Коллекция изделий от шефа Карима Буржи - это готовое решение для бизнеса

Покупая проверенные рецепты от профессионального шефа, вы экономите деньги и время

Ингредиенты, используемые в профессиональных рецептах, создают новые интересные вкусы и текстуры, а также продлевают свежесть и качество хранения кондитерских изделий.

Ваш ассортимент будет выгодно выделяться среди ассортимента тех мастеров, кого вдохновляют любительские рецепты, доступные в Интернете каждому.

Оригинальные и современные рецепты

Шоколадный бисквит без глютена
Шоколадная карамель
Глазурь из темного шоколада

ТЕКСТУРЫ:

НАУЧИТЕСЬ:

готовить сочный шоколадный бисквит без муки
готовить карамель с топленым маслом
готовить шоколадно-карамельный ганаш
собирать бисквит с карамельным слоем
делать шоколадную глазурь
покрывать пирожные глазурью из темного шоколада и украшать золотом

Миндальный финансье
Пралине с шоколадом
Карамельно-сливочный ганаш на шоколаде Valrhona Bahibe
Глазурь из молочного шоколада

ТЕКСТУРЫ:

делать бер-манье, чтобы подготовить формы для выпечки
готовить миндальный финансье
готовить топленое масло, чтобы продлить срок хранения текстур
готовить пралине с шоколадом
готовить карамельно-сливочный ганаш на шоколаде Valrhona Bahibe
делать глазурь из молочного шоколада
собирать и украшать пирожное глазурью и обжаренными орехами пекан

НАУЧИТЕСЬ:

Сочный фисташковый бисквит
Взбитое фисташковое кремё
Фисташковый штройзель
Конфи из грейпфрута
Карамелизированные фисташки
Хрустящие фисташки
Изысканная фисташковая шоколадная глазурь

ТЕКСТУРЫ:

НАУЧИТЕСЬ:

готовить сочный фисташковый бисквит
готовить взбитое фисташковое кремё
готовить фисташковый штройзель
готовить свежее и выразительное грейпфрутовое конфи
готовить карамелизированные фисташки
готовить хрустящий фисташковый слой
собирать и украшать пирожное

Классическое заварное тесто
Шоколадное кремё
Хрустящий слой
Блестящая глазурь из темного шоколада Caraibe без желатина
Шоколадный декор для эклеров

ТЕКСТУРЫ:

НАУЧИТЕСЬ:

готовить классическое заварное тесто
выпекать гладкие, красивые эклеры без трещин
готовить гладкое шоколадное кремё
делать хрустящий слой
готовить стабильную и блестящую шоколадную глазурь
наполнять эклеры кремё и хрустящим слоем
делать шоколадный декор для эклеров
покрывать глазурью и украшать эклеры

Песочное тесто на фундучной муке
Нежный бисквит с фундуком
Взбитый ганаш с фундуком
Ганаш с фундуком и джандуйа
Карамелизированный фундук
Глазурь из пралине с фундуком

ТЕКСТУРЫ:

формировать и выпекать песочную корзинку
покрывать песочную корзинку яичной смесью
делать нежный и стабильный взбитый ганаш
собирать тарталетку идеально ровными слоями
готовить бисквит с фундуком, обладающий насыщенным и приятным вкусом
готовить глазурь из пралине из фундука с частицами фундука
украшать тарталетку орехами и ореховой кожурой

НАУЧИТЕСЬ:

Венский бисквит
Взбитый ганаш с фисташками
Малиновое конфи
Малиновый пунш
Обжаренные фисташки
Нейтральная глазурь

ТЕКСТУРЫ:

готовить бисквит и пропитывать его малиновым пуншем
готовить яркое малиновое конфи
готовить фисташковый взбитый ганаш
покрывать бисквит малиновым конфи и взбитым фисташковым ганашем
сворачивать бисквит с конфи и ганашем
украшать рулеты взбитым ганашем и фисташками
покрывать ганаш нейтральной глазурью

НАУЧИТЕСЬ:

Кофейный венский бисквит
Кофейный сироп для пропитки
Кофейное кремё из шоколада Valrhona Dulcey
Кофейный штройзель
Взбитый ганаш из маскарпоне
Хрустящий слой
Нейтральная зеркальная глазурь

ТЕКСТУРЫ:

выпекать тонкий и гибкий венский бисквит
готовить гладкое и стабильное кофейное кремё из шоколада Valrhona Dulcey
готовить и выпекать кофейный штройзель
готовить хрустящий слой
готовить взбитый ганаш из маскарпоне
собирать все эти текстуры в аккуратный бюш
покрывать бюш наппажем и украшать взбитым ганашем из маскарпоне

НАУЧИТЕСЬ:

Шеф-кондитер, преподаватель французского кондитерского дела

Вы легко узнаете мои кондитерские изделия по их аппетитному виду.
Внешний вид каждого десерта говорит сам за себя.
Взбитые сливки, аппетитные бисквиты, фруктовые кули и карамель - лучшие украшения моих пирожных.

Приглашаю вас на свой курс, где мы приготовим 7 разных пирожных с роскошной текстурой и насыщенным вкусом.
Я покажу вам, как я делаю шоколадный эклер, рулет Мозаик и бюш Тирамису.
Кроме того, я приготовлю фисташковое пирожное Антеп, тарталетку Альба и пирожное Инка в шоколадной глазури.

Насладитесь моими проверенными рецептами, подробными видео-уроками и новым опытом в кондитерском деле!

АВТОР КУРСА — КАРИМ БУРЖИ

Познакомьтесь с шефом, который выведет вас на новый уровень знаний и умений в кондитерском деле!

Kaрим Буржи

2011

Шеф-кондитер в Fauchon Paris в ОАЭ

2013

Шеф-кондитер в La Maison Du Chocolat Paris (Дубай, Кувейт)

2014

Третье место на Кубке мира по кондитерским изделиям

2018

Руководил открытием Hermès Paris Le Cafe на Fashion Avenue в The Dubai Mall

2020

Руководил открытием Hermès Paris Le Cafe в The Avenues Mall в Кувейте

"

ПОДРОБНЕЕ О ШЕФЕ

УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Подробные PDF - рецепты, которые останутся с вами навсегда

Личный кабинет на обучающей платформе KICA

Поддержка и обратная связь от преподавателя

Видео-уроки

Список инструментов и ингредиентов доступен по ссылкам

1. Если качество учебных материалов или формат обучения не соответствуют вашим ожиданиям вы можете вернуть оплату курса.

2. Возврат средств действует для онлайн курсов с поддержкой инструкторов Академии KICA с момента приобретения и до последнего дня поддержки курса.

УНИКАЛЬНАЯ ГАРАНТИЯ

100% возврат средств если материалы курса не подойдут вам

ПОЛУЧИТЕ СЕРТИФИКАТ

ПОДТВЕРДИТЕ КВАЛИФИКАЦИЮ:
ПОЛУЧИТЕ СЕРТИФИКАТ ОБ УСПЕШНОМ ОКОНЧАНИИ КУРСА С ПОДПИСЬЮ КАРИМА БУРЖИ

ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЕРТИФИКАТА, ВСЕ РАБОТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ СДАНЫ И ПРИНЯТЫ ПРЕПОДАВАТЕЛЕМ ДО ПОСЛЕДНЕГО ДНЯ КУРСА