FR
|
EN
RU
|
AR
|
Tilda Publishing
Используйте сильную муку, с высоким содержанием ПРОТЕИНА – 12-14%.
Обычная мука, которой мы пользуемся, содержит 8-10% протеина и не подходит для Панеттоне. Недостаток клейковины в такой муке образует жидкое тесто, из которого получится деформированное изделие со слабой структурой: будет плохо держать форму и опадать.
5 СЕКРЕТОВ
ИДЕАЛЬНОГО ПАНЕТТОНЕ

Александр Трофименков
Бренд-шеф кондитерской академии KICA

1
Используйте САМЫЕ СВЕЖИЕ дрожжи для выпечки, не сухие.
Несвежие дрожжи дадут очень медленный подъем теста во время расстойки и Панеттоне не получится.
2
Правильно ОХЛАЖДАЙТЕ готовые Панеттоне.
Чтобы у Панеттоне после выпекания не провалилась поверхность, важно охладить изделие, подвесив его в перевёрнутом виде, так как тесто очень воздушное и оседает под своим весом, пока горячее.
Чтобы Панеттоне был объемным и воздушным, следите за состоянием клейковины в тесте - проверяйте ГЛЮТЕНОВОЕ ОКНО, а также дайте тесту хорошо расстояться.
Плохо замешанное тесто (слабо развита клейковина) и недостаточная расстойка приведут к малому объёму изделия.
Правильно ФОРМИРУЙТЕ изделие,
складывая тесто конвертом несколько раз и подтягивая его руками таким образом, чтобы сформировался упругий шар. Это поможет образованию красивой, воздушной текстуры внутри Панеттоне.
3
4
5

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ
ИДЕАЛЬНЫЙ ПАНЕТТОНЕ?

СУХОФРУКТЫ И ЦУКАТЫ
правильно подготовленные
ТЕСТО НА ОПАРЕ
используем свежие дрожжи
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ
с орехами, лепестками миндаля и жемчужным сахаром
Готовьте Панеттоне, как профессионал,
и получайте такой результат, как на видео:
Воспользуйтесь подробным
видео-уроком по приготовлению Панеттоне
от профессионального кондитера
Подробный видео-урок + Надежный рецепт
Получите надежный рецепт,
с которым гарантированно все получится
Панеттоне
00:07:05:20
дней
секунд
минут
часов
39 $
В ЭТОМ ВИДЕО-УРОКЕ ВЫ НАУЧИТЕСЬ
Правильно подготавливать сухофрукты и цукаты к использованию в тесте Панеттоне
Профессиональным техникам работы с дрожжевым тестом для Панеттоне: опара, замес, расстойка
Узнаете, что такое глютеновое окно и как проверять правильность состояния теста на разных этапах его приготовления.
1
2
3
Технике формования Панеттоне
Правильно выпекать и охлаждать Панеттоне
Готовить классическую глазурь для запекания на поверхности Панеттоне
4
5
6
Подробный видео-урок + Надежный рецепт
39 $
Каждый этап приготовления продуман до мелочей:
используются профессиональные техники,
при этом выполнение не требует особенного инвентаря
или недоступных ингредиентов.

Наш рецепт Панеттоне очень отличается
от бесплатных рецептов в интернете.
НУЖНЫ ЛИ СЛОЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ?
Инвентарь

  • Миска
  • Сито
  • Весы
  • Венчик
  • Силиконовая спатула
  • Ложка
  • Планетарный миксер с насадкой крюк / тестомес
  • Пластиковый скребок
  • Пищевая пленка
  • 2 бумажные формы для выпечки 134х95 мм
  • Деревянные шпажки
  • Влажное полотенце
Ингредиенты

  • Сухофрукты и цукаты, темный ром
  • Свежие дрожжи
  • Мука общего назначения,
  • Мука Манитоба 12-14% протеина,
  • Миндальная мука
  • Вода, сахар, соль, сахарная пудра, жемчужный сахар
  • Сливочное масло 82%
  • Яйца
  • Сухое молоко
  • Флер д'оранж, стручок ванили
  • Растительное масло
  • Крахмал, какао-порошок
  • Миндаль
  • Лепестки миндаля
Панеттоне
Подробный видео-урок + Надежный рецепт
39 $
Шеф-кондитер и преподаватель Международной Кулинарной Академии KICA
Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов.

Образование Александр получил в национальной высшей кондитерской школе Франции ENSP.

Работал кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева «Honey»,
Преподавал в кондитерской школе Эктора Браво,
открывал и вел производство люксовых кондитерских изделий в Дубае.

Многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову делиться со слушателями теорией и практикой на уровне кондитеров с мировым именем.
АЛЕКСАНДР ТРОФИМЕНКОВ
АЛЕКСАНДР ТРОФИМЕНКОВ с дипломом
АЛЕКСАНДР ТРОФИМЕНКОВ с учениками
АЛЕКСАНДР ТРОФИМЕНКОВ с выпускниками

ВАШ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ
АЛЕКСАНДР ТРОФИМЕНКОВ

Познакомьтесь с преподавателем который выведет вас на новый уровень знаний и умений в кондитерском деле!
ОБ АКАДЕМИИ KICA
Киевская Международная Кулинарная Академия была основана в 2013 году шеф-кондитером Татьяной Вербицкой при поддержке лучших кондитерских школ Франции. Сейчас KICA Academy известна во всем мире своими высококачественными учебными материалами и организацией курсов.

На наших курсах мы приветствуем как профессионалов, так и страстных любителей.
На данный момент Академия KICA - это одна из самых привлекательных площадок для обучения кондитерскому искусству по соотношению «цена/качество».

В Академии KICA проводятся мастер-классы лучшими шеф-кондитерами. Все они имеют высокие международные и французские награды и признания.

Длительные занятия проводят Татьяна Вербицкая - кондитер, наставник и основатель Академии KICA и Александр Трофименков - бренд-шеф Академии KICA.

Одна из самых интересных возможностей обучения, предлагаемых Академией KICA, - это прямые эфиры и трансляции мастер-классов в записи от лучших кондитеров.

Такой способ обучения позволяет студентам получить очень высокий уровень знаний по очень доступной цене.
прямой эфир академия KICA
академия KICA
учитель академии KICA
ОТЗЫВЫ О РЕЦЕПТЕ ПАНЕТТОНЕ:
Our website is almost ready
Create a targeted live campaign.
Scale your infrastructure with our simple service.
Days
Hours
Minutes
Seconds
Украина, Киев,
ул. Нововокзальная 2, БЦ Mary Kay
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:
© Татьяна Вербицкая, ФЛП Вербицкая Т. С.
Все права защищены. Любое копирование материалов разрешено только с согласия правообладателя.
WhatsApp | Viber | Telegram
По всем вопросам обращайтесь: info@kica-online.com
Close
Напишите нам:
Telegram
WhatsApp
Viber
Messenger
Click to order
Ваш заказ:
Total: 
Заполни форму и получи доступ к видео-уроку после оплаты
Имя
E-mail
Телефон
Заполни форму