FR
|
EN
RU
|
AR
|
ПРАКТИЧЕСКИЙ ОНЛАЙН КУРС

КОНДИТЕР START


На этом курсе вы получите базовые теоретические знания и отработаете основные техники для уверенного старта карьеры кондитера.
Каждый ваш шаг на курсе сопровождает поддержка опытного шефа, который ответит на ваши вопросы и научит работать профессионально.
2 МАРТА
начало обучения
1 МЕСЯЦ
длительность курса
7 ЗАНЯТИЙ
онлайн + поддержка
преподавателя
Попробуйте себя с нуля в кондитерском деле.
Научитесь готовить 7 потрясающих тортов!
КОНДИТЕР START
ПРАКТИЧЕСКИЙ ОНЛАЙН КУРС
КОНДИТЕР START

На этом курсе вы получите базовые теоретические знания и отработаете основные техники для уверенного старта карьеры кондитера.
Каждый ваш шаг на курсе сопровождает поддержка опытного шефа, который ответит на ваши вопросы и научит работать профессионально.
2 МАРТА
начало обучения
1 МЕСЯЦ
длительность курса
7 ЗАНЯТИЙ
онлайн + поддержка
преподавателя
Попробуйте себя с нуля в кондитерском деле.
Научитесь готовить 7 потрясающих тортов!
КОНДИТЕР START
ПРИГЛАШАЕМ НА ВЕБИНАР ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ КОНДИТЕР START
Зарегистрируйтесь бесплатно прямо сейчас и приготовьте торт Захер вместе с шефом!
ВЕБИНАР
После регистрации вы получите письмо на e-mail в течении 15 минут
Проверьте, пожалуйста, папку «спам»
Начало вебинара 16 декабря в 19:00 по Киеву/20:00 по Москве
ПРИГЛАШАЕМ НА ВЕБИНАР ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ КОНДИТЕР START
Зарегистрируйтесь бесплатно прямо сейчас и приготовьте торт Захер вместе с шефом!
ВЕБИНАР ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
После регистрации вы получите письмо на e-mail в течении 15 минут
Проверьте, пожалуйста, папку «спам»
Начало вебинара 16 декабря в 19:00 по Киеву/20:00 по Москве
Всем тем, кто хочет сделать первые уверенные шаги в профессии кондитера
Новичкам, кто хочет изучить теорию и проработать базовые техники и рецепты, чтобы овладеть основами кондитерского дела, и в дальнейшем построить успешную карьеру
КОМУ ЭТОТ КУРС ПОДХОДИТ И БУДЕТ МАКСИМАЛЬНО ПОЛЕЗЕН
кондитер и пирожное
учитель и ученик
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
Вы изучите 9 теоретических тем:
· Кремы
· Бисквиты
· Эмульсия
· Мука
· Яйца
· Сахар
· Роль жиров в кексах, бисквитах и других испеченных изделиях
· Пектины
· Темперирование шоколада
Вы научитесь готовить 5 видов классических бисквитов:
· Дакуаз
· шоколадный бисквит
· Женуаз
· бисквит для рулета
· бисквит Джоконда
Научитесь готовить заварной крем и взбитые сливки как основу для крема, а так же 4 вида крема:
· крем Муслин,
· 2 вида крема Шантийи
· кофейный масляный крем
Вы получите 5 рецептов классических бисквитов и 4 рецепта вкусного крема.

А также, рецепт роскошного ганаша на черном шоколаде и шоколадной глазури, рецепт легкой и воздушной
французской меренги.

И сможете применять эти рецепты в вашей последующей работе.
Вы изучите базовые техники:
· сборки торта в кольце
· сборки торта с бисквитной стенкой в кольце
· сворачивания рулета
· работы с кондитерским мешком
· декоративного отсаживания крема
· приготовления шоколадного декора.
· темперирования шоколада
· сворачивания и использования корнета
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ
КОНДИТЕРСКАЯ ТЕОРИЯ
МАКСИМУМ ПРАКТИКИ
ПОДКРЕПЛЕННОЙ ТЕОРИЕЙ
УНИВЕРСАЛЬНЫЕ БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ И УМЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ТЕХНИКИ

ПРОГРАММА КУРСА

Эстерхази
торт
Торт Эстерхази известен своим внешним видом: поверхность торта украшена узором в виде шоколадной паутинки.

Помимо эффектного дизайна, у торта очень нежный и приятный вкус. Традиционно он состоит из ореховых бисквитов, заварного крема с ликёром и поджаренных миндальных хлопьев.
Мокко
торт
Этот торт с выразительным вкусом кофе завоевал почитателей во всех уголках мира.

Благодаря воздушному бисквиту, который способен впитать большое количество кофе, торт становится мягким, сочным и ароматным.
Шварцвальдский
торт
«Черный лес» известен своей традиционной комбинацией из взбитых сливок, шоколадного бисквита и вишен, пропитанных в "Kirschwasser". Мы приготовим не только классическую, но также и авторскую версию торта, сохранив традиционные ингредиенты и вкус, но делая внешний вид современным и изысканным.

Идеальное сочетание насыщенного вишневого вкуса, приятного крема Шантийи и мягкого бархатного шоколадного бисквита - именно оно сделало этот торт таким популярным на протяжении многих лет.
Тирамису
рулет
Традиционный Тирамису — это довольно простой и даже домашний десерт. Он состоит из печенья Савоярди, пропитанного крепким кофе, крема из сыра маскарпоне, яиц, сахара и десертного вина и декорируется какао-порошком. Обычно такой десерт подают в прозрачных бокалах или креманках, чтобы слои были хорошо видны.

Мы используем ту же идею, компоненты и вкусы, но превратим классический Тирамису в рулет.

Павлова
торт
Вместо классического гнезда из меренги мы приготовили ожерелье из 3х ярусов белоснежных бусин, отсаженных с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой.

Центр нашего торта Павлова мы декорируем кремом с маскарпоне и малиновым кули, поверхность торта артистично декорируем свежими ягодами.
Опера
пирожное
Опера — этот торт, вся красота и насыщенный вкус которого помещаются в маленькое и элегантное изделие высотой обычно не больше 3 сантиметров.

Опера состоит из идеально ровных слоёв миндального бисквита, пропитанного кофейным сиропом, ганаша с чёрным шоколадом, масляного кофейного крема и шоколадной глазури.
Feuille d'Automne
шоколадный торт
Классический муссовый шоколадный торт с богатым вкусом и красиво выстроенными в разрезе текстурами.

Вы научитесь готовить воздушный и сочный шоколадный бисквит, мусс с однородной текстурой, нежный и одновременно устойчивый, приятно хрустящий слой в основании.

Чтобы декорировать торт, вы изучите технику создания шоколадных вееров, которая позволит без темперирования шоколада покрыть и украсить торт впечатляющим шоколадным бантом.
программа, расписание и пробное занятие могут быть изменены по решению преподавателя.
УРОКИ 4 - 7
  • Ореховые бисквиты с фундуком и миндалём
  • Крем Муслин с ликёром
ПРИГОТОВЬТЕ:
  • Готовить лёгкий и приятный по вкусу ореховый бисквит
  • Делать нежный и стабильный крем Муслин с гладкой текстурой
  • Собирать торт с идеально ровными слоями без специального инвентаря
  • Правильно подготавливать сахарную помадку к работе и глазировать ею торт тонким слоем
  • Наносить традиционный декоративный узор шоколадом
НАУЧИТЕСЬ:
  • Бисквит Женуаз
  • Французский масляный крем с кофе
  • Кофейный сироп
ПРИГОТОВЬТЕ:
  • Выпекать универсальный, лёгкий и воздушный бисквит Женуаз
  • Правильно пропитывать бисквит
  • Готовить французский масляный крем с нежной, гладкой и стабильной текстурой
  • Ровно собирать торт
  • Делать оригинальный узор на поверхности торта без использования особенных инструментов
  • Фигурно отсаживать крем на поверхность торта
НАУЧИТЕСЬ:
  • Шоколадный бисквит
  • Вишню в сиропе
  • Ванильный крем Шантийи
  • Шоколадный декора
ПРИГОТОВЬТЕ:
  • Готовить тесто для шоколадного бисквита
  • Готовить вишню в сиропе
  • Готовить крем Шантийи легкой и воздушной текстуры
  • Вырезать бисквит для классической и современной версии
  • Правильно взбивать крем Шантийи
  • Изготавливать красивый шоколадный декор
  • Собирать и декорировать торт классическим и современным методами
НАУЧИТЕСЬ:
  • Универсальный бисквит для рулетов
  • Кофейный сироп
  • Крем Тирамису с сыром маскарпоне
  • Крем Шантийи для декора
ПРИГОТОВЬТЕ:
НАУЧИТЕСЬ:
  • Выпекать воздушный, лёгкий и эластичный бисквит для рулетов
  • Готовить стабильный и гладкий крем Тирамису с маскарпоне, желтками и ликёром
  • Собирать ровный, красиво закрученный рулет без трещин
  • Правильно взбивать крем Шантийи и декорировать им рулет
  • Французскую меренгу
  • Крем Шантийи с маскарпоне
  • Малиновое кули
ПРИГОТОВЬТЕ:
  • Делать лёгкую и хрустящую и белоснежную французскую меренгу с меньшим количеством сахара
  • Защищать меренгу от размокания
  • Красиво отсаживать меренгу с помощью кондитерского мешка и круглой насадки
  • Готовить яркое и насыщенное малиновое кули
  • Правильно готовить и взбивать крем Шантийи с маскарпоне до гладкой и стабильной текстуры
  • Артистично декорировать изделие с помощью свежих ягод
НАУЧИТЕСЬ:
  • Миндальный бисквит «Джоконда»
  • Кофейный сироп
  • Ганаш с чёрным шоколадом
  • Французский масляный крем с кофе
  • Глянцевую шоколадную глазурь
ПРИГОТОВЬТЕ:
НАУЧИТЕСЬ:
  • Выпекать тонкий, ровный, сочный и универсальный бисквит Джоконда
  • Правильно подготавливать и пропитывать бисквит так, чтобы он не размокал, а держал форму
  • Готовить французский масляный крем гладкой и нежной текстуры
  • Собирать пирожное с идеально ровными слоями без специального инвентаря
  • Покрывать пирожное тонким и ровным слоем глазурь
  • Шоколадный бисквит
  • Хрустящий слой
  • Шоколадный мусс
  • Шоколадный декор
ПРИГОТОВЬТЕ:
НАУЧИТЕСЬ:
  • Готовить сочный и мягкий шоколадный бисквит
  • Готовить роскошный шоколадный мусс
  • Делать миндальный крамбл для хрустящего слоя
  • Правильно собирать и декорировать торт
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОГРАММЫ
Шеф Александр Трофименков подготовил для вас книгу с кондитерской теорией по 9 темам:
· Кремы
· Бисквиты
· Эмульсия
· Мука
· Яйца
· Сахар
· Роль жиров в испеченных изделиях
· Пектины
· Темперирование шоколада
торт паутинка
Каждое изделие вы проработаете от А до Я.
Преподаватель курса Александр Трофименков отвечает на ваши вопросы связанные с приготовлением изделий, дает обратную связь и рекомендации по приготовленным вами изделиям.

Вы научитесь делать 7 популярных изделий созданных для кондитерской витрины: торт Эстерхази, торт Мокко, рулет Тирамису, торт Шварцвальдский, торт Павлова, пирожное Опера и муссовый шоколадный торт Feuille d'Automne.
БОЛЬШОЙ ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ БЛОК
ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ШЕФОМ
ПРАКТИЧЕСКИЙ БЛОК С ПОДДЕРЖКОЙ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ ШЕФ-КОНДИТЕРА
кондитер учитель
нарезание торта
Вы получаете готовую к продаже коллекцию из 7 любимых во всем мире изделий, с которой вы можете уже начинать работать на заказ.

Эта рецепты практичны, не требуют дорогостоящих ингредиентов и оборудования. Коллекция проработана во вкусе и декоре с ней ваш ассортимент будет отличаться от ассортимента мастеров, которые черпают вдохновение в сети из любительских рецептов, доступных всем.
ГОТОВАЯ К ПРОДАЖЕ КОЛЕКЦИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Подробные PDF - рецепты, которые останутся с вами навсегда
Личный кабинет
Поддержка преподавателя
Видео - уроки на английском языке с русскими субтитрами
Проверка работ
Список инструментов и ингредиентов доступен по ссылке
Каждую неделю на протяжении месяца вы получаете доступ к заданию недели, а также все необходимые учебные материалы: подробные рецепты, видео-уроки, теоретические материалы
Каждое воскресенье или раньше вы отправляете преподавателю выполненное задание недели: фото приготовленных изделий, их общий вид и разрез. Фото должны быть в хорошем качестве и не на черном фоне
На протяжении 3-4 рабочих дней преподаватель дает вам обратную связь по выполненному заданию и подробный комментарий к каждой работе
ПОЛУЧЕНИЕ ЗАДАНИЯ
СДАЧА РАБОТ
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
1
2
3
КАК ПРОХОДИТ ОБУЧЕНИЕ
Вас ждут 4 недель увлекательной работы и продуктивного общения с преподавателем и другими слушателями на учебной платформе KICA
Ингредиенты:
· Сахар
· Сахарная пудра
· Инвертный сахар или мед
· Нейтральный гель
· Сахарная помадка (фондант)
· Яйца (белки)
· Яйца (белки)
· Яйца (белки)
· Соль
· Кофейный экстракт
· Эспрессо
· Пектин NH
· Желатин 200 блум
· Молоко
· Сливки 35%
· Сливочное масло 82%
· Сметана 30%
· Растительное масло
· Маскарпоне
· ликёр Амаретто
· Абрикосовый бренди/ликёр
· Темный ром
· Стручок ванили
· Паста из фундука

Кондитерские формы:
Насадки для кондитерского мешка:
· Насадка «Французская звезда» диаметром 8мм
· Круглая насадка
диаметром 10-11 мм
· Насадка «Закрытая звезда», диаметром 8мм
· Насадка «Лепесток розы»
ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Список инструментов для приготовления изделий курса Кондитер START:
Список ингредиентов для приготовления изделий курса Кондитер START:
· Формы (кольца) диаметром 14см, 15 см, любой высоты
· Формы (кольца) диаметром 16см высотой 6 см; и 18см высотой 4,5 см.
· Форма для выпечки 20х20см высотой 3 см
· Форма для выпечки 35х35см любой высоты
Грамм:
2250
115
113
20
250
1220
842
720
4,15
12
475
4,5
16
340
1740
1050
240
60
375
180
20
25
5
55
Ингредиенты:
· Сок лимона (фреш)
· Малина свежая
· Клубника свежая
· Голубика
· Вишня без косточек (свежая или замороженная)
· Абрикосы очищенные
(без косточки)
· Вишня коктейльная
или свежая
· Миндаль очищенный
· Миндальные хлопья
· Мука из фундука
· Миндальная мука
· Мука
· Разрыхлитель
· Крахмал картофельный
· Крахмал кукурузный
· Корица в порошке
· Какао-порошок
· Шоколад белый 33%
· Шоколад черный 70%
· Шоколад черный 80%
· Коричневый сахар
· Вафельная крошка роялтин
5
320
500
50
300

200

12 шт

200
100
50
250
472
5
146
20
2
190
100
690
30
25
20

· Венчик
· Силиконовая лопатка термостойкая
· Кисточка кондитерская
· Нож
· Нож-пилка
· Ножницы
· Скребок-пластиковый
· Скребок зубчатый
· Шпатель для работы с шоколадом
· Лопатка кондитерская с изогнутой ручкой средняя
Инструменты:
· Лопатка кондитерская с изогнутой ручкой маленькая
· Решётка для глазировки
· Линейка
· Доска для нарезки
· Мелкое сито
· Мерный стакан, объем 1 л
· Миски пластиковые, объем 1 л
· Сотейник объемом 1 л
· Силиконовый коврик
· Весы точные с шагом 0,5 г
· Термометр цифровой со щупом
· Погружной блендер
· Микроволновая печь
· Миксер планетарный
· Пищевая пленка
· Пергамент
· Одноразовые перчатки
· Кондитерские мешки одноразовые
· Гитарная пленка
· Бордюрная лента высотой 5,5-6см
Грамм:
Бренд-шеф и преподаватель Международной Кулинарной Академии KICA
Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов.

Образование Александр получил в национальной высшей кондитерской школе Франции ENSP.

Несколько лет работы кондитером в лучшей кондитерской Киева — «Honey», преподавание в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубае.

Многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову делиться со слушателями теорией и практикой на уровне кондитеров с мировым именем.

АВТОР КУРСА
АЛЕКСАНДР ТРОФИМЕНКОВ

АЛЕКСАНДР ТРОФИМЕНКОВ
Наши курсы успешно закончили более 10000 учеников из 50 стран мира!