шоколадный эклер
7 февраля, 12:00 по Киеву/13:00 по Москве

Как выпечь идеальные эклеры: готовим Шоколадный эклер

Насладитесь мега шоколадным эклером с хрустящим слоем и нежным заварным кремом

coffee roll cake
3 февраля, 12:00 по Киеву/13:00 по Москве

Готовим
Шоколадный эклер

Насладитесь нежным эклером с хрустящим слоем и заварным шоколадным кремом

КАК ВЫПЕЧЬ ИДЕАЛЬНЫЕ ЭКЛЕРЫ:

Зарегистрируйтесь сейчас
00:15:00
Сек
Мин
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО:
Часов
и получите рецепт-формулу ванильного заварного крема для наполнения эклеров в подарок!
ЧЕМУ НАУЧАТСЯ УЧАСТНИКИ ВЕБИНАРА
шоколадный эклер александра трофименкова
Готовить идеально покрытый глазурью эклер с насыщенным шоколадным вкусом
1. Готовить шоколадную глазурь для эклера
2. Готовить шоколадное заварное тесто
3. Отсаживать эклеры кондитерским мешком
4. Выпекать эклеры гладкой и ровной формы
5. Правильно готовить хрустящий слой
6. Готовить пластичный заварной крем
7. Собирать и глазировать эклеры
ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для эклеров:
Глазурь:
· Сотейник с толстым дном
· Термостойкая спатула
· Контактный термометр
· Ручной блендер
· Мерный стакан
· Пищевая пленка
Крем:
· Широкая емкость для охлаждения крема
· Планетарный миксер с насадкой «венчик»
· Кондитерский мешок с насадкой d = 7 мм



    ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ
    Инструменты для приготовления Шоколадного эклера:
    Ингредиенты для приготовления Шоколадного эклера:
    · Сотейник с толстым дном
    · Венчик
    · Спатула
    · Планетарный миксер с насадкой «лопатка»
    · Инфракрасный термометр
    icon
    icon
    icon
    Ингредиенты:
    · Вода
    · Сахар
    · Сироп глюкозы
    · Сгущенное молоко
    · Черный шоколад Callebaut 70%
    · Какао масло
    · Нейтральный гель
    · Молоко
    · Соль
    · Инвертный сахар
    · Сливочное масло 82%
    · Мука 9-10,5% протеина
    · Какао-порошок
    · Цельные яйца
    Грамм:
    198
    124
    95
    75
    120
    20
    150
    465
    4
    2
    130
    125
    15
    288
    Ингредиенты:
    · Молочный шоколад Cacao Barry Ghana 40%
    · Пралине
    · Морская соль
    · Вафельная крошка Роялтин
    · Осколки какао-бобов
    · Кукурузный крахмал
    · Яичные желтки
    · Черный шоколад Callebaut 80%
    · Черный шоколад Cacao Barry Fleur de Cao 70%
    · Красный какао
    · Пищевое золото
    Грамм:
    · Кондитерский мешок с насадкой «французская открытая звезда»
    · Ножницы, нож
    · Пластиковый скребок
    · Противень
    · Неперфорированный силиконовый коврик
    · Перфорированный силиконовый коврик
    20

    60
    30.5
    50

    15
    30
    1.5
    53

    142
    · Игла для прокалывания эклеров
    · Кондитерский шпатель с изогнутой шеей
    · Ручной блендер
    · Корнет из пергамента
    · Ложка
    · Cитечко
    · Линейка
    · Пинцет
    icon
    Отсаживание и сборка:

    ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С ВАШИМ ПРЕПОДАВАТЕЛЕМ

    Александр Трофименков

    • Бренд-шеф академии KICA и руководитель кондитерской лаборатории
      • Выпускник лучшей французской кондитерской школы Ecole Ducasse ENSP
      • Руководил открытием и вел производство люксовых кондитерских изделий в Дубае, ОАЭ
      александр трофименков
      ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ОТКРЫТОГО КЛАССА:
      СМОТРЕТЬ ЕЩЕ ОТЗЫВЫ
      ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
      Инструменты и ингредиенты
      Список инструментов и ингредиентов, необходимых для приготовления Шоколадных эклеров, доступен по ссылке:

      Список инструментов и ингредиентов
      Где я могу найти рецепт Шоколадного эклера?
      Ссылка на рецепт будет отправлена на ваш электронный адрес после открытого класса по приготовлению Шоколадного эклера.

      Зарегистрируйтесь, чтобы получить рецепт Шоколадного эклера:

      Зарегистрироваться на открытый класс
          Останется ли у меня доступ к учебным материалам после завершения класса?
          Приобрести запись открытого класса по приготовлению Шоколадного эклера с доступом на 1 месяц можно здесь
          Что понадобится для прохождения этого класса?
          Для прохождения класса зарегистрируйтесь и получите письмо с ссылкой для входа на открытый класс, письмо приходит на почту которую вы использовали для регистрации.
          Куда обращаться, если возникнет проблема или вопрос?
          Если у вас возникнет вопрос по проведению класса или технические неполадки - вам будут рады помочь специалисты службы поддержки учебной платформы КICA,

          Whatsapp, Telegram, Viber на номере: +38 068 86 315 86
          Или напишите на нашу почту info@kica-online.com
          Close
          Message us:
          Telegram
          WhatsApp
          Viber
          Messenger