7 февраля, 12:00 по Киеву/13:00 по Москве

Как выпечь идеальные эклеры: готовим Шоколадный эклер

Насладитесь мега шоколадным эклером с хрустящим слоем и нежным заварным кремом

3 февраля, 12:00 по Киеву/13:00 по Москве

Готовим
Шоколадный эклер

Насладитесь нежным эклером с хрустящим слоем и заварным шоколадным кремом

КАК ВЫПЕЧЬ ИДЕАЛЬНЫЕ ЭКЛЕРЫ:

Зарегистрируйтесь сейчас

00:15:00

Сек

Мин

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО:

Часов

и получите рецепт-формулу ванильного заварного крема для наполнения эклеров в подарок!

ЧЕМУ НАУЧАТСЯ УЧАСТНИКИ ВЕБИНАРА

шоколадный эклер александра трофименкова

Готовить идеально покрытый глазурью эклер с насыщенным шоколадным вкусом

1. Готовить шоколадную глазурь для эклера
2. Готовить шоколадное заварное тесто
3. Отсаживать эклеры кондитерским мешком
4. Выпекать эклеры гладкой и ровной формы
5. Правильно готовить хрустящий слой
6. Готовить пластичный заварной крем
7. Собирать и глазировать эклеры

ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто для эклеров:

Глазурь:

· Сотейник с толстым дном
· Термостойкая спатула
· Контактный термометр
· Ручной блендер
· Мерный стакан
· Пищевая пленка

Крем:

· Широкая емкость для охлаждения крема
· Планетарный миксер с насадкой «венчик»
· Кондитерский мешок с насадкой d = 7 мм

ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Инструменты для приготовления Шоколадного эклера:

Ингредиенты для приготовления Шоколадного эклера:

· Сотейник с толстым дном
· Венчик
· Спатула
· Планетарный миксер с насадкой «лопатка»
· Инфракрасный термометр

Ингредиенты:

· Вода
· Сахар
· Сироп глюкозы
· Сгущенное молоко
· Черный шоколад Callebaut 70%
· Какао масло
· Нейтральный гель
· Молоко
· Соль
· Инвертный сахар
· Сливочное масло 82%
· Мука 9-10,5% протеина
· Какао-порошок
· Цельные яйца

Грамм:

198
124
95
75
120
20
150
465
4
2
130
125
15
288

Ингредиенты:

· Молочный шоколад Cacao Barry Ghana 40%
· Пралине
· Морская соль
· Вафельная крошка Роялтин
· Осколки какао-бобов
· Кукурузный крахмал
· Яичные желтки
· Черный шоколад Callebaut 80%
· Черный шоколад Cacao Barry Fleur de Cao 70%
· Красный какао
· Пищевое золото

Грамм:

· Кондитерский мешок с насадкой «французская открытая звезда»
· Ножницы, нож
· Пластиковый скребок
· Противень
· Неперфорированный силиконовый коврик
· Перфорированный силиконовый коврик

20

60
30.5
50

15
30
1.5
53

142

· Игла для прокалывания эклеров
· Кондитерский шпатель с изогнутой шеей
· Ручной блендер
· Корнет из пергамента
· Ложка
· Cитечко
· Линейка
· Пинцет