БАЗОВЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КУРС
с Сесиль Моритель
ПРАКТИЧЕСКИЙ
на профессиональной кондитерской кухне
18/05 - 11/06
Александр Трофименков
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ОСНОВНОЙ ПРОГРАММЫ
Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов.

2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey,
2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво,
открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубае,
многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову делиться со слушателями теорией и практикой на уровне кондитеров с мировым именем.
Шеф - кондитер, преподаватель кондитерского мастерства
Школа оставляет за собой право замены преподавателя
ПРОГРАММА КУРСА
КРУАССАНЫ:

1. Классический
2. Цельнозерновой (отдельный рецепт теста)
3. С Заварным кремом
4. С Шоколадом
5. С Миндальным кремом
6. С Рыбой и авокадо
1. КРУАССАНЫ
и изделия из слоеного теста
ВЫ СОЗДАДИТЕ
витрину французской булочной:
из изделий из слоёного, слоёного дрожжевого, рассыпчатого пахучего теста для кишей.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
делать круассаны правильно. Изучите несколько десятков нюансов производства и узнаете тонкости взаимодействия трёх китов слоеного теста: воды, муки и масла.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА:

7. Мильфей с Ванильным кремом и соленой карамелью
8. Булочку Шоссон с яблоком и ванилью
9. Киш с Овощами и курицей
18/05 - 20/05
Преподает Александр Трофименков
ЭКЛЕРЫ:

1. Ванильные
2. Шоколадные
3. Ягодные / БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ТЕСТО
4. Кофейные

2. ЭКЛЕРЫ
классические, шоколадные, безглютеновые
ВЫ ИЗУЧИТЕ
технику приготовления одного из самых востребованных, но в то же время непростых в приготовлении изделий. Тесто не всегда подымается, а если подымается, то часто трескается. Этот модуль чтобы понять как избежать ошибок и почему они происходят.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
готовить классическое и шоколадное заварное тесто с хрустящим покрытием кракелен и без него. Готовить заварное тесто без глютена и 4 вкуса заварного крема. Готовить специальные глазури для эклеров и наносить покрытие фондан.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
21/05
Преподает Александр Трофименков
3. УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ С СЕСИЛЬ МОРИТЕЛЬ
практические занятия с шефом
НА БАЗОВОМ ПРАКТИЧЕСКОМ КУРСЕ В KICA ШЕФ ПРЕДСТАВИТ СВОЮ НОВУЮ ПРОГРАММУ ИЗ 12-ти ИЗДЕЛИЙ, которые участники приготовят под ее руководством. В программе представлены тарты, пирожные и тарталетки.
25/05 - 27/05
1. ПИРОЖНОЕ Rocher

Заварное тесто, кракелен, арахисовая карамель, крем-пралине, глазурь Гурман, апельсиновое конфи.
2. ТАРТАЛЕТКА Три Лимона

Сладкое ванильное тесто, фундучный крем, лимонный крем, лаймовый крем, лимонный гель, лимонные маршмэллоу.
3. Малиновый ТАРТ

Карамельный крамбл с шоколадом Zephir, фундучный дакуаз, малиновое конфи, ягодное креме, малиновый мусс, зеркальная глазурь.
4. Ореховая KALA

Крамбл какао-бобов, штройзель из орехов пекан, фундучный дакуаз, конфи каламондина, креме с пралине, мусс фундучного пралине, зеркальная глазурь.
5. ТАРТАЛЕТКА
Малина-Фисташка


Сладкое ванильное тесто, фисташковый крем, малиновое конфи, фисташковое пралине, фисташковая намелака.
7. ПИРОЖНОЕ Sun Addicted

Песочное тесто, миндальный бисквит, карамель c манго, манговое креме, лимонный мусс из крем-сыра, зеркальная глазурь, шоколадный декор.
6. ТАРТАЛЕТКА Tatin

Сладкое ванильное тесто, фундучный крем, карамельный ганаш с шоколадом Zephir, карамель, конфи яблок татен, шоколадный декор.
8. КЕКС Пекан

Кекс пекан, ванильный сироп, карамель, карамелизированные орехи пекан, глазурь гурман.
9. ПИРОЖНОЕ Кокос - Лимон

Крамбл, лаймовый крем, лаймовый бисквит, кокосовый мусс на шоколаде ivory, экзотическое конфи, глазурь.
11. ТАРТАЛЕТКА Ванильная

Сладкое ванильное тесто, ванильный бисквит Финансье, хрустящий слой из дуйа, ванильное пралине, ванильное креме, мусс на ванильном маскарпоне, зеркальная глазурь.
10. ПИРОЖНОЕ Цитрусовое

Лимонный бисквит, цитрусовый пунш, цитрусовое желе, лимонное креме, конфи кумквата, лимонный маршмэллоу.
12. ПИРОЖНОЕ Cacao

Шоколадный бисквит с орехами пекан, штройзель из орехов пекан, шоколадное креме с бобами тонка, карамель, мусс на молочном шоколаде, зеркальная глазурь.
В программе возможны изменения
О СЕСИЛЬ МОРИТЕЛЬ
Сесиль Моритель, родом из Лиона, начинала свою карьеру в качестве стилиста.

Всегда увлеченная гастрономическим миром, она совместила любовь к кондитерскому искусству со своей творческой вселенной. Она создала свой кондитерский блог и стала стилистом еды. Оттачивая технику с известными поварами Паскалем Каффе, Дэном Бессудо и Жан-Мишелем Перручем, а также выиграв множество кулинарных конкурсов, она решила полностью посвятить себя кондитерскому мастерству.

В настоящее время Сесиль является стилистом кондитерских изделий мирового класса, консультантом по маркетингу в пищевой промышленности и проводит многочисленные курсы по всему миру, на которых она делится с учениками своими знаниями и своим превосходным чувством прекрасного.
Шеф-кондитер
Professional Pastry Training Center, « Créations by Cécile »
4. МАКАРОНС,
на итальянской и французской меренге, шоколадные
ВЫ УЗНАЕТЕ
как победить пустоту внутри крышечек, как сделать крышечки макарон менее сладкими чем обычно, как аппетитно украсить
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
готовить тесто для макарон на итальянской и французской меренге, техникам отсаживания макарон для получения одинаковой формы. Готовить 6 видов стабильных, блестящих ганашей и кремов для наполнения макарон.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
МАКАРОНС:

1. Макарон Лайм - Тархун с оливковым маслом
2. Макарон Молочный шоколад - Соленая Карамель - Малина
3. Макарон Груша - Dorblu
4. Макарон Кофе - Пралине
5. Макарон Молочный шоколад - Маракуйя - Красный Апельсин
6. Макарон Юзу
28/05
Преподает Александр Трофименков
5. ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
а также техника сборки рулета и тарталеток
ВЫ СОЗДАДИТЕ
красивый буфет из современных тортов и пирожных
ВЫ ПОЛУЧИТЕ
не только знания и практику о бисквитах и кремах, муссах и глазурях, но и удовольствие от каждого этапа. Когда хорошо организованы приготовление и сборка изделий, текстуры получаются блестящими, глазури ложатся ровно, декоры выглядят гармонично, изделия аккуратны. Вы научитесь организовывать сложные процессы и приготовите витрину настоящего французского бутика.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ:

1. Пирожное Ромашка
2. Шоколадный Рулет с апельсином
3. Шоколадный Торт с хрустящим слоем
4. Пирожное Матча - Вишня
ТАРТАЛЕТКИ:

5. Тарталетка Огненный трюфель
6. Яблочная тарталетка
7. Тарталетка Кофе - Пралине
01/06 - 04/06
Преподает Александр Трофименков
6. ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
корпусные и нарезные конфеты, плитки, трюфели
КОНФЕТЫ:

1. Конфеты нарезные Лимон - Базилик
2. Конфеты корпусные Малина - Юзу - Белый шоколад
3. Конфеты с ганашем из Карамели и Банана
4. Конфеты Пралине с Кориандром и Апельсином
5. Трюфель с ароматом старого рома
ВЫ СОЗДАДИТЕ
настоящую шоколадную витрину. Узнаете, что заставляет шоколад блестеть и как избежать разводов на его поверхности. Узнаете, как сделать начинки однородными, а также как аккуратно нарезать конфеты.
ВЫ НАУЧИТЕСЬ
темперировать шоколад, покрывать и закрывать корпусные конфеты. Готовить стабильные блестящие ганаши. Выучите техники сборки двухслойных нарезных конфет, а также техники их окрашивания.
ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ:
ПЛИТКИ:

6. Шоколадная плитка с печеньем и малиновым мармеладом
7. Шоколадная плитка с апельсиновым конфи, ликером Grand Marnier и хрустящим слоем из пралине с кардамоном
08/06 - 09/06
Преподает Александр Трофименков
ПОСЛЕДНИЕ 2 ДНЯ КУРСА:

3. Готовите ваше изделие в соответствии с согласованным проектом

4. Представляете ваше изделие группе на заключительной презентации.
7. ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
создание и презентация авторского изделия
ВЫ СОЗДАДИТЕ
свое авторское изделие и самостоятельно приготовите его. Преподаватель будет находиться рядом, чтобы при необходимости помочь реализовать все ваши самые смелые идеи.
ПОДГОТОВКА ЕКЗАМЕНАЦИОННОГО ЗАДАНИЯ:
ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ КУРСА:

1. Вы предоставляете преподавателю свой проект в формате: рисунок-схема изделия и его разреза, прописанные рецептуры каждого слоя изделия, очередность процессов приготовления

2. Согласовываете проект с преподавателем, подготавливаете план приготовления

10/06 - 11/06
Преподаватели: Александр Трофименков и Татьяна Вербицкая
СТОИМОСТЬ КУРСА
Воспользуйтесь ценой раннего бронирования со скидкой -20%
до 18.04.2020
2420 €
2760 €

ОБУЧЕНИЕ

4540 €
5675 €
В стоимость включены:

- обучение в Академии
- книга рецептов
- обеды в Академии
- диплом международного образца на французском и английском языках
ОБУЧЕНИЕ С
ПРОЖИВАНИЕМ
И ТРАНСФЕРОМ
В стоимость включены:

- обучение
- трансфер
- размещение в отеле Raziotel
26 ночей, завтраки включены
ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ ЭТОГО КУРСА
Украина, Киев,
ул. Нововокзальная 2,
БЦ Mary Kay
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:
© Татьяна Вербицкая, ФЛП Вербицкая Т. С. Все права защищены.
Любое копирование материалов разрешено только с согласия правообладателя. По всем вопросам обращайтесь: info@kica-online.com
WhatsApp | Viber | Telegram
РЕГИСТРАЦИЯ НА КУРС С СЕСИЛЬ МОРИТЕЛЬ
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время.
Close
Напишите нам:
Telegram
WhatsApp
Viber
Messenger